Rižoto od heljde sa kestenom i bukovačama

Kad zahladi, poželimo nešto toplo, gusto i sito, a da posle ne osećamo težinu. Ovaj "rižoto" pravimo od heljde umesto pirinča: zrno ostaje čvrsto, a jelo dobija orašast, zemljani ukus koji se savršeno slaže sa slatkastim kestenom i mekim bukovačama. Dunju ovde ne koristimo kao voće za desert, nego kao kiselkastu zaslađenu notu: nekoliko tankih kriški dinsta se i dodaje pri kraju, pa jelo dobija svežinu koja prekida bogatstvo kestena.

Recept prija porodicama, rekreativcima i svima koji žele topao obrok bez pšeničnog brašna. Heljda je prirodno bez glutena, pa je dobar izbor za ljude sa intolerancijom, uz napomenu da kod celijakije uvek treba proveriti da je pakovanje označeno kao bezglutensko. Kesten je prirodno bez glutena i holesterola i ima nešto vlakana, a dunja donosi pektin, koji ostaje sačuvan i posle kuvanja.

Čitavo jelo se sprema u jednom većem loncu za oko 50 minuta, bez komplikovanih tehnika. Umesto kupovnog vrhnja, kremastu završnicu daje malo isitnjenih oraha i kašika maslinovog ulja, a čia semenke na kraju dodaju hrskavost. Ako vam je vitamin C iz dunje važan, dodajte je pri kraju kuvanja: toplota smanjuje njegov sadržaj, dok vlakna i pektin ostaju.

Sastojci

• 250 g heljde (oljuštene, nepržene ili blago pržene)
• 250 g bukovača, očišćenih i iseckanih na trake
• 200 g pečenog i oljuštenog kestena (može i kuvan, iz tegle ili vakuum pakovanja bez šećera)
• 1 manja dunja (oko 200 g), oljuštena i isečena na tanke kriške
• 1 glavica crnog luka, sitno seckana
• 2 čena belog luka, sitno seckana
• 3 kašike maslinovog ulja
• 800 ml povrtne supe ili tople vode
• 100 ml belog vina (nije obavezno, može još malo supe)
• 50 g oraha, grubo seckanih
• 2 kašike čia semenki
• 1 kašika svežeg timijana (ili 1 kašičica suvog)
• 1 kašičica meda ili sirupa od agave
• 1 kašika limunovog soka
• so i sveže mleveni biber po ukusu
• svež peršun za posluženje

Priprema

1. Heljdu isperite pod mlazom hladne vode u gustom situ i ocedite. Supu zagrejte u posebnom loncu i držite na tihoj vatri.
2. U širem loncu zagrejte 2 kašike maslinovog ulja, dodajte crni luk i pecite 4–5 minuta na srednjoj vatri dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i pržite još minut.
3. Dodajte bukovače i pecite 6–8 minuta, uz povremeno mešanje, dok ne ispare tečnost i lagano porumene. Posolite i pobiberite. Izvadite polovinu pečuraka u posebnu činiju za ukrašavanje.
4. U lonac sa ostatkom pečuraka dodajte heljdu i prepržite 2 minuta uz mešanje. Prelijte vinom i krčkajte 1–2 minuta dok ispari.
5. Sipajte pola supe i dodajte timijan. Kuvajte na tihoj vatri 10 minuta uz povremeno mešanje, a zatim dodajte ostatak supe po potrebi, po jednu merica, kako se tečnost upija. Heljda je gotova za oko 15–20 minuta ukupno i treba da ostane lagano čvrsta na zagrižaj.
6. Dok se heljda kuva, u maloj tiganj zagrejte preostalu kašiku ulja, dodajte kriške dunje i dinstajte 8–10 minuta sa kašikom vode, dok ne omekšaju ali zadrže oblik. Na kraju prelijte medom i limunovim sokom.
7. Kesten isecite na grubije komade i dodajte u heljdu u poslednjih 5 minuta kuvanja, da se samo zagreje. Umešajte polovinu seckanih oraha. Probajte i dosolite po ukusu.
8. Poslužite u dubokim tanjirima: preko heljde stavite rezerviranu pečurku, kriške dunje, preostale orahe, čia semenke i sveže iseckan peršun.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamene: Bukovače možete zameniti šampinjonima ili mešavinom pečuraka sa pijace. Divlje pečurke beru se i jedu samo uz proveru stručnjaka (mikologa), jer ima otrovnih vrsta koje liče na jestive, a simptomi trovanja kasne.
• Bez dunje: Ako ne možete da nađete dunju, kisela jabuka (tvrđa sorta) daje sličan efekat. Kriške dinstajte kraće, 5–6 minuta.
• Brži kesten: Svež kesten se prethodno zaseče nožem i peče u rerni dok ljuska ne pukne i ne omekša, pa se ljušti dok je topao. Ako nemate vremena, koristite već oljušten kesten.
• Čuvanje: Rižoto od heljde možete čuvati u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi. Pri podgrevanju dodajte kašiku supe ili vode da povrati kremastost. Dunju i orahe čuvajte odvojeno i dodajte tek pri serviranju.
• Varijanta sa više proteina: Uz jelo poslužite kuvano jaje ili grčki jogurt kao prilog, ili dodajte kašiku spiruline u poslednjem minutu kuvanja za dublju zelenu boju (ali pazite na količinu, spirulina ima izražen ukus).

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani možete naći organske žitarice, orašaste plodove i čia semenke, a za dostupnost ostalih sastojaka iz ovog recepta slobodno pitajte naše prodavce. Ako niste sigurni koju žitaricu izabrati ili kako se čia semenke najbolje koriste, naši prodavci sa preko 15 godina iskustva rado će vam dati savet po meri. Svratite do nas kod mosta u Bresnici, a ako vam nešto zatreba iz jesenje ponude, pitajte slobodno u radnji.