Ćoravi paprikaš sa slanutkom, breskvom i prosom

Kad leto zamiriše na zrele paradajze i sočne breskve, ćoravi paprikaš dobija novo, blago voćkasto lice. Ova varijanta spaja domaću papriku i paradajz sa slanutkom i prosom, a breskva na kraju daje neočekivanu, prijatnu slatkoću koja balansira kiselost paradajza.

Recept prija porodicama koje traže obrok bez mesa, rekreativcima kojima treba dobar odnos ugljenih hidrata i proteina, kao i onima koji izbegavaju gluten — proso je prirodno bez glutena. Gotov je za 45 minuta, koristi ono što baš sada rađa u bašti i lako se nosi u kutiji za ručak sutradan.

Zdravim ga čini kombinacija povrća, mahunarki i celovitog zrna: dobijate biljne proteine, vlakna i sporije oslobađanje energije, bez teških zaprški i belog brašna.

Sastojci

• 150 g prosa (isperno)
• 200 g kuvanog slanutka (ili 100 g suvog, prethodno namočenog i skuvanog)
• 3 zrele paprike babure (oko 350 g)
• 3 srednja paradajza (oko 400 g)
• 1 veća zrela breskva (oko 150 g)
• 1 crni luk
• 2 čena belog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica slatke aleve paprike
• 1/2 kašičice mlevene paprike dimljene (opciono)
• 1 kašičica sušenog bosiljka
• so i sveže mleveni biber po ukusu
• 700 ml vode ili povrtnog bujona
• sveži bosiljak i kašika bundevinih semenki za serviranje

Priprema

1. Proso isperite pod hladnom vodom dok voda ne bude bistra i ostavite u cediljci.
2. Crni luk sitno iseckajte, beli luk izgnječite. Papriku očistite od semenki i isecite na kockice od oko 1,5 cm.
3. Paradajz preliejte vrelom vodom, ogulite i iseckajte na kockice. Breskvu ogulite i isecite na sitnije kockice.
4. U šerpi zagrejte maslinovo ulje i propržite luk 3-4 minuta dok ne omekša. Dodajte beli luk i papriku, mešajte još 5 minuta.
5. Sklonite sa vatre, dodajte alevu i dimljenu papriku, promešajte, pa vratite na vatru i odmah ulijte paradajz. Kuvajte 5 minuta da paradajz pusti sok.
6. Dodajte proso, slanutak, sušeni bosiljak i vodu ili bujon. Posolite, promešajte i kuvajte na tihoj vatri 18-20 minuta, dok proso ne omekša i tečnost se ne zgusne.
7. U poslednjih 3 minuta dodajte kockice breskve, samo da se progreju i puste aromu — ne treba da se raskuvaju.
8. Servirajte u dubljim tanjirima, pospite svežim bosiljkom i bundevinim semenkama.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamena za proso: ako nemate proso, može heljda ili kinoa u istoj količini — vreme kuvanja je slično.
• Bez breskve? Krajem leta lepo funkcioniše i sa zrelom kruškom ili kajsijom. Voće se dodaje tek na kraju da zadrži svežinu.
• Čuvanje: u frižideru u zatvorenoj posudi izdrži 3 dana. Sutradan je čak i bolji jer se ukusi povežu — po potrebi dodajte malo vode pri podgrevanju.
• Za jaču dozu proteina: dodajte kašiku semenki konoplje pri serviranju ili poslužite uz kašiku grčkog jogurta.

Pronađite u našoj radnji

Kod nas u UNA radnji na Penezićevoj u Bresnici pronaći ćete proso, slanutak, bundevine i semenke konoplje, kao i hladno ceđeno maslinovo ulje i sušene začine koje ovaj paprikaš traži. Svratite pre ručka — pomoći ćemo vam da izaberete žitarice i mahunarke koje najviše odgovaraju vašoj kuhinji i navikama.