Pečeno povrće sa dunjom, kestenom i sočivom u tahini sosu

Ovo je jelo za one dane kada u kuhinji hoćete nešto sito i toplo, a ne želite sat vremena da stojite iznad šporeta. Sočivo i pečurke odgovaraju kao osnova koja drži, a dunja i kesten su jesenji akcenat. Kuvano zeleno ili smeđe sočivo se kuva ukupno oko 25 minuta, a dok se kuva, u rerni se peku pečurke, dunja i kesten. Sve se na kraju spaja u jednoj činiji i prelije toplim tahini sosom sa limunom i belim lukom.

Recept je koncipiran kao potpun obrok bez mesa: sočivo i kesten donose sitost, pečurke daju dubinu ukusa, a dunja se peče toliko da omekša i dobije blagu slatkoću, ali ostane čvrsta da ne pređe u kašu. Tahini u sosu daje kremastost bez mlečnih proizvoda, pa sastojci recepta po prirodi ne sadrže gluten ni laktozu, ali proverite deklaracije proizvoda (moguća je unakrsna kontaminacija), posebno kod kupovnog kestena i tahinija. Prija porodicama, rekreativcima koji žele nešto što drži do večere, i svima koji traže veganski ručak koji se ne završava na sirovoj salati.

Zašto je zdravo, bez preterivanja: Svetska zdravstvena organizacija preporučuje najmanje 400 g voća i povrća dnevno, a ovaj tanjir vam daje lep početak u tom pravcu kroz pečurke, dunju i dodatno sveže povrće. Kesten je među orašastim plodovima izuzetak: po sastavu se razlikuje od većine orašastih plodova jer ima malo masti i dosta ugljenih hidrata (izvor). Limun u sosu i sveži peršun na kraju daju jelu svežinu i dopunjuju ukus dunje.

Sastojci

• 200 g zelenog ili smeđeg sočiva
• 1 lorovo lišće
• 400 g šampinjona ili bukovača
• 1 srednja dunja (oko 300 g)
• 200 g kuvanog oljuštenog kestena (pakovanog ili samostalno kuvanog)
• 1 crni luk srednje veličine
• 3 čena belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica suvog timijana
• 1 kašičica slatke paprike
• so i sveža mlevena biber po ukusu
• 3 kašike tahinija
• sok od pola limuna
• 4–5 kašika tople vode za sos
• 2 kašike semenki bundeve ili suncokreta za posipanje
• šaka svežeg peršuna
• 1 kašika čije ili susama za posipanje (po želji)

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C. Sočivo isperite pod hladnom vodom, stavite u šerpu sa lorovim listom i prelijte sa oko 700 ml hladne vode. Kad provri, smanjite vatru i kuvajte 20–25 minuta dok ne omekša, ali da ostane celo. Ne solite na početku; posolite u poslednjih 5 minuta. Ocedite i izvadite lorov list.
2. Pečurke očistite vlažnom krpom (ne perite ih pod vodom) i isecite na deblje kriške ili četvrtine. Dunju operite, istrljajte dlačice, uklonite jezgro i isecite na kockice od oko 1,5 cm; koru ne morate skidati ako je tanka. Luk isecite na polumesece, a beli luk grubo iseckajte.
3. U velikoj plitkoj tepsiji pomešajte pečurke, dunju, kesten (prepolovljen ako je krupan) i luk. Dodajte 2 kašike maslinovog ulja, timijan, slatku papriku, so i biber, i dobro promešajte rukama da se sve obloži uljem.
4. Pecite 25–30 minuta, jednom promešajte na pola vremena. Gotovo je kada su pečurke zlatne i smanjene, a dunja mekana na ubod viljuške, uz blago karamelizovane ivice.
5. U međuvremenu pripremite sos: u maloj činiji umutite tahini, sok od limuna, iseckan beli luk (1 čen), prstohvat soli i toplu vodu kašiku po kašiku dok ne dobijete glatku, sipku konzistenciju poput gušće pavlake.
6. U tiganju na suvo, bez ulja, kratko tostirajte semenke 2–3 minuta uz stalno mešanje dok ne zamirišu.
7. U veliku činiju stavite toplo sočivo, preko njega rasporedite pečeno povrće iz tepsije i prelijte tahini sosom. Pospite tostiranim semenkama, čijom ili susamom i iseckanim peršunom. Služite odmah dok je toplo.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene. Umesto dunje možete koristiti čvrstu kiselkastu jabuku; vreme pečenja je slično, samo pazite da ne pređe u kašu. Umesto zelenog sočiva odgovara i braon, dok crveno sočivo nije dobar izbor jer se raspada. Ako nemate kesten, koristite pečeni krompir slatkog ukusa ili bundevu.

Kesten. Najlakše je kupiti već oljušten i kuvan, a ako ga sami pripremate, zarežite koru, prokuvajte nekoliko minuta i ljuštite dok je još vruć jer se tada najlakše skida.

Čuvanje. Sočivo, povrće i sos čuvajte odvojeno u zatvorenim posudama u frižideru i potrošite ih u roku od nekoliko dana. Za tačne preporuke o bezbednom čuvanju pripremljene hrane proverite zvanične savete nadležne institucije za bezbednost hrane. Spojite ih tek pred serviranje, jer sos upije vlagu, a povrće omekša. Povrće i sočivo možete podgrejati u tiganju ili rerni; sos podgrevati ne treba, samo ga razređite kašikom vode.

Varijante. Za pikantniju verziju dodajte prstohvat ljute paprike ili kašičicu kima u povrće pre pečenja. Za bogatiji obrok servirajte uz kuvan bulgur ili integralni pirinač. Pečurke možete menjati po sezoni: šampinjoni, bukovače i ostale gajene pečurke odlično rade. Divlje pečurke koristite samo ako ih je pregledao iskusan poznavalac, jer su greške kod divljih vrsta opasne.

Pronađite u našoj radnji

Za ovaj recept u UNA Zdravoj Hrani možete pronaći organske žitarice i namirnice proverenih proizvođača, kao i orašaste plodove, semenke i superhranu poput čije ako želite da dodate još malo teksture. Ako niste sigurni koje sastojke da izaberete ili ste na ishrani bez glutena ili laktoze, svratite do nas pa ćemo zajedno proći kroz police i pročitati deklaracije. Nalazimo se kod mosta u Bresnici, a radimo ponedeljak–subota 07:30–21:00 i nedeljom 08:00–15:00. Dođite, komšijski ćemo vam preporučiti pravi izbor.