Dunja pečena sa kestenom, čijom i heljdinim pahuljicama

Dunja je prava jesenja namirnica, ali većina je pamti samo kao tvrdu, trpku voćku iz bakine ostave. Pečenjem dunja omekša, a trpkost se znatno ublaži, pa dobijete mirisno i nežno voće. Ovaj recept je nešto između dezerta i obilnog doručka: polovine dunje se peku s kuvanim kestenom, a odozgo ide hrskavi posip od heljdinih pahuljica, oraha i semenki čije. Nema belog brašna, nema maslaca, a slatkoću daje malo meda i sama dunja.

Prija svima koji žele toplu jesenju poslasticu bez osećaja težine: porodicama, rekreativcima, a i onima koji izbegavaju gluten, jer su heljda i kesten prirodno bez glutena (ako je pakovanje pahuljica označeno kao bezglutensko, što je bitno kod osetljivosti). Kesten ima manje masti od drugih orašastih plodova, pa se ceo tanjir lepo uklapa u raznovrsnu, laganiju ishranu.

Zdravi ga čini i način pripreme: pečenje umesto prženja, minimum zaslađivača (SZO savetuje da slobodni šećeri budu ispod 10% dnevnog unosa energije), uz ceo plod voća kao glavnu zvezdu. Priprema traje oko 20 minuta, ostalo radi rerna dok vi pijete čaj.

Sastojci

• 2 veće dunje (oko 600 g)
• 150 g kuvanog i oljuštenog kestena
• 2 kašike meda (oko 40 g)
• 1 kašika limunovog soka
• 1 kašičica cimeta
• 200 ml vode
• 40 g heljdinih pahuljica
• 40 g krupno seckanih oraha
• 1 kašika semenki čije (oko 12 g)
• 1 kašika hladno ceđenog ulja (suncokretovo ili kokosovo)
• prstohvat soli
• 200 g grčkog jogurta za služenje (po želji)

Priprema

1. Zagrejte rernu na 190 °C. Dunje dobro operite i protrljajte krpom, jer imaju dlačice na kori. Prepolovite ih po dužini, izdubite semenke kašičicom i izdubite malo udubljenje u sredini svake polovine.
2. Polovine dunja poređajte u tepsiju sa isečenom stranom nagore. Pokapajte limunovim sokom, pa ih pospite cimetom. Sipajte 200 ml vode na dno tepsije i pokrijte tepsiju aluminijumskom folijom.
3. Pecite pokriveno 30 minuta, dok dunje ne počnu da omekšavaju. Sirova dunja je trpka, pa ne preskačite ovaj korak.
4. U međuvremenu iseckajte kuvani kesten na grubo. U posudi pomešajte kesten sa 1 kašikom meda, pa tom smesom ispunite udubljenja u dunjama kad izađu iz rerne.
5. Za posip pomešajte heljdine pahuljice, orahe, semenke čije, ulje, preostalu kašiku meda i prstohvat soli. Smesu rasporedite preko dunja i kestena.
6. Skinite foliju i vratite tepsiju u rernu na još 10 do 12 minuta, dok posip ne dobije zlatnu boju. Pazite da se ne zagori.
7. Poslužite toplo, uz kašiku grčkog jogurta i sok koji se sakupio na dnu tepsije, prelijte njime dunje.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 40 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene. Umesto oraha mogu bademi ili lešnici, a umesto meda javorov sirup ili nekoliko seckanih sušenih urmi. Ako nemate heljdine pahuljice, mogu i ovsene, ali tada recept nije bezglutenski osim ako su pahuljice označene kao takve.

Kesten. Najlakše je kupiti već oljušten, kuvan ili vakumiran kesten. Ako ga sami pripremate, zarežite koru i skuvajte ili ispecite, pa ljuštite dok je još toplo, hladan se teže čisti.

Čuvanje. Pečene dunje čuvajte ohlađene u frižideru u zatvorenoj posudi i potrošite ih što pre. Posip čuvajte odvojeno, u tegli, i dodajte ga tek pred služenje da ostane hrskav. Pre jela dunje kratko podgrejte.

Varijante. Za slaniju, ručnu verziju izostavite med i cimet, pa dodajte malo timijana i seckane orahe uz sir. Za doručak, ohlađene polovine dunje poslužite uz kašu od ovsa ili heljde.

Pronađite u našoj radnji

Većinu sastojaka za ovaj recept možete da pokupite na jednom mestu. O heljdinim pahuljicama, orašastim plodovima, semenkama čije i drugim sastojcima koje tražite slobodno pitajte prodavca u UNA Zdravoj Hrani u Kragujevcu, pa će vam preporučiti ono što vam odgovara. Svratite u radnju kod mosta u Bresnici, radimo od ponedeljka do subote 07:30–21:00 i nedeljom 08:00–15:00, a mi ćemo rado podeliti i savet kako da od jesenjih plodova izvučete najviše.