Pečeni bundevini polutani punjeni kestenom i pečurkama

Kad jesen stigne, bundeva je prva koja nam se javi na pijaci, a kesten i pečurke čine da se obična tepsija pretvori u pravi ručak. Ovaj recept je jednostavan: bundeva se peče u svojoj kori, a u sredinu ide nadev od pečuraka, kestena i heljde, začinjen belim lukom, majčinom dušicom i šakom tostiranih semenki.

Prija svima koji vole obrok koji se sam pravi dok vi radite druge stvari: porodicama, rekreativcima, a pošto su i bundeva, kesten i heljda prirodno bez glutena, može da posluži i ljudima koji izbegavaju gluten (heljdu birajte sa oznakom da je bez glutena). Ne sadrži mleko ni jaja, pa je pogodan i za one koji paze na laktozu.

Zašto je zdrav? Jelo je pun obrok od povrća, pečuraka i celovitih žitarica, bez prženja i bez belog brašna. Kesten je siromašan mastima i bez glutena, a heljda i semenke daju sitost i hrskavu teksturu. Uz povrće iz ovog recepta lakše je dostići preporučenih najmanje 400 g voća i povrća dnevno koje navodi Svetska zdravstvena organizacija.

Sastojci

• 2 manje bundeve tipa hokaido ili 1 veća bundeva (oko 1,2 kg ukupno)
• 4 kašike maslinovog ulja (2 za bundevu, 2 za nadev)
• 150 g heljde (prekrupa), oprane
• 300 ml vode ili domaće supe od povrća za heljdu
• 250 g pečuraka (šampinjoni ili bukovače), sitno iseckanih
• 150 g pečenog i oljuštenog kestena, grubo isečenog
• 1 srednja glavica crnog luka, sitno iseckana
• 2 čena belog luka, sitno iseckana
• 1 kašičica suve majčine dušice
• 1 kašičica slatke aleve paprike
• 2 kašike tostiranih semenki bundeve ili suncokreta
• 2 kašike seckanog peršuna
• 1 kašika soka od limuna
• so i sveže mleveni biber po ukusu

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C. Bundevu operite, prepolovite po dužini i kašikom izvadite semenke i vlaknasti deo. Ako koristite hokaido, kora se jede i nije je potrebno ljuštiti.
2. Polutane premažite sa 2 kašike maslinovog ulja, posolite i biberite. Stavite ih na pleh isečenom stranom nadole i pecite 25 minuta.
3. U međuvremenu skuvajte heljdu: stavite je u šerpu sa 300 ml vode ili supe i prstohvatom soli, pustite da prokuva, smanjite vatru, poklopite i krčkajte oko 12 minuta dok ne upije tečnost. Skinite sa vatre i ostavite poklopljeno 5 minuta.
4. Na tiganju zagrejte preostale 2 kašike ulja i dinstajte luk 4 do 5 minuta dok ne omekša. Dodajte beli luk i mešajte minut.
5. Dodajte pečurke i pecite na jakoj vatri 6 do 8 minuta, uz povremeno mešanje, dok ne ispare i ne porumene. Ne solite na samom početku da ne puste previše vode.
6. Dodajte kesten, majčinu dušicu i alevu papriku, promešajte 2 minuta, pa umešajte skuvanu heljdu. Začinite solju i biberom i dodajte sok od limuna.
7. Okrenite bundevu isečenom stranom nagore, napunite je nadevom i vratite u rernu na 12 do 15 minuta, dok se ivice nadeva lagano ne zapeku i bundeva ne omekša da se viljuška lako zabode.
8. Pospite tostiranim semenkama i peršunom i služite toplo, uz sezonsku salatu od kiselog kupusa ili cikle.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 40 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene. Umesto heljde možete koristiti proso, bulgur (ako ne izbegavate gluten) ili integralni pirinač; vreme kuvanja prilagodite uputstvu na pakovanju. Umesto šampinjona dobro idu bukovače ili mešavina pečuraka.

Kesten bez muke. Sirov kesten zarežite i ispecite u rerni na 200 °C oko 20 minuta, pa ljuštite dok je još topao. Ako nemate vremena, potražite već pečen i oljušten kesten u pakovanju. Ako radite sa većom količinom, ljušti se lakše u manjim turama.

Čuvanje. Punjena bundeva se u frižideru čuva do dva dana u zatvorenoj posudi. Podgrejte u rerni ili tiganju; nadev se može pripremiti dan ranije i tek pred služenje staviti u bundevu.

Varijante. Za više proteina dodajte šaku kuvanog sočiva ili leblebija u nadev. Za mediteranski ukus dodajte seckane sušene paradajze i malo origana. Ostatak nadeva možete poslužiti i kao samostalno varivo ili tople salate sa listom zelene salate.

Pronađite u našoj radnji

Heljdu, tostirane semenke bundeve i suncokreta, kao i organske žitarice potražite u UNA Zdravoj Hrani kod mosta u Bresnici. Ako niste sigurni koju heljdu ili semenke da izaberete za ovaj recept, pitajte nas u radnji. Imamo više od 15 godina iskustva i rado ćemo vam pokazati šta nam trenutno stoji na policama. Svratite, a tu smo svakog dana: ponedeljak do subota od 07:30 do 21:00, nedeljom od 08:00 do 15:00.