Pečene dunje sa kestenom i bademom uz čia puding

Jesen u Šumadiji miriše na dunje, a prava je šteta da ostanu samo kao ukras na ormaru. Ovaj recept pravi lagani, topli jesenji dezert u dve etape: dunje se pod poklopcem polako provare u sopstvenom soku sa malo meda i cimeta, a čia puding na bademovom mleku se za to vreme „sam“ napravi u frižideru. Sve zajedno se služi kao topla dunja preko hladnog, kremastog pudinga, uz hrskavi kesten i bademe.

Prija svima koji žele slatko bez belog šećera i bez brašna: porodicama sa decom, ljudima koji paze na gluten i laktozu (recept je prirodno bez glutena i bez mlečnih proizvoda, samo proverite deklaracije na pakovanjima), rekreativcima kojima treba nešto lagano posle večere. Dunja je sirova prilično tvrda i opora, ali kuvanjem postaje mekana i mirisna. Vlakna i pektin se pritom čuvaju, dok vitamina C ima manje nego u sirovoj, pa ovo ne treba doživljavati kao „vitaminsku bombu“ nego kao ukusan način da se unese voće i vlakna.

Slatkoća dolazi uglavnom od same dunje i male količine meda, tako da se lako uklapa u preporuku Svetske zdravstvene organizacije da slobodni šećeri budu ispod 10% ukupnog energetskog unosa. Kesten je među orašastim plodovima neobičan jer je bogat skrobom, a sa malo masti, pa ovom desertu daje punoću bez teškoće. Važno: semenke dunje se ne jedu, zato se jezgra pažljivo uklanjaju.

Sastojci

• 2 veće dunje (oko 600 g)
• 150 g kuvanog i oljuštenog kestena (iz tegle ili vakuum pakovanja, ili sopstveno pečenog)
• 50 g badema
• 3 kašike meda (po ukusu)
• 1 kašičica cimeta
• 150 ml vode
• sok od pola limuna
• 4 kašike čije (oko 40 g)
• 300 ml bademovog mleka (bez šećera)
• 1 kašičica meda za puding
• prstohvat soli

Priprema

1. Čia puding: u činiji pomešajte čiu, bademovo mleko, kašičicu meda i prstohvat soli. Promešajte, sačekajte 5 minuta, pa ponovo dobro promešajte da se ne stvore grudve. Poklopite i ostavite u frižideru dok pripremate dunje (najmanje 30 minuta).
2. Dunje dobro operite i protrljajte krpom da se skine maljava prevlaka. Oljušite ih, isecite na osmine i pažljivo izvadite jezgro sa semenkama, jer se semenke ne jedu. Kriške odmah poprskajte limunovim sokom da ne potamne.
3. U šire teglo ili tiganj sa poklopcem stavite kriške dunje, dodajte 150 ml vode, med i cimet. Poklopite i krčkajte na tihoj vatri oko 20 do 25 minuta, povremeno promešajući, dok dunja ne omekša, a sok se ne zgusne u laki sirup. Ako ispari prerano, dodajte kašiku-dve vode.
4. Bademe prepržite na suvom tiganju 3 do 4 minuta uz stalno mešanje, pa ih grubo iseckajte nožem.
5. Kesten isecite na komade i dodajte ga u dunje u poslednjih 5 minuta kuvanja da se zagreje i upije sirup.
6. Čia puding podelite u 4 čaše ili činije. Preko njega rasporedite toplu dunju sa kestenom i prelijte sirupom iz tiganja.
7. Posipajte prepečenim bademima i, po želji, još malo cimeta. Služite odmah, dok je dunja topla, a puding hladan.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene. Bademovo mleko možete zameniti ovsenim ili obično mlekom ako ga podnosite. Bademe slobodno zamenite orasima ili lešnicima, a med javorovim sirupom ako ne želite med.

Kesten. Najlakše je koristiti već oljušten, kuvani kesten. Ako pečete sopstveni, zasecite koru, pecite dok ne pukne, pa ga ljuštite dok je topao, jer se hladan teško čisti.

Čuvanje. Pečena dunja sa sirupom stoji u zatvorenoj tegli u frižideru 2 do 3 dana i dobra je i hladna. Čia puding najbolje je napraviti dan unapred, pa sutradan samo dodati toplu dunju.

Varijante. Za dublji miris dodajte jedan klinčić ili koricu narandže u dunje dok se krčkaju. Za doručak umesto pudinga poslužite dunju preko ovsene kaše.

Za dnevnu količinu voća. Dunja se dobro uklapa u preporuku SZO od oko 400 g voća i povrća dnevno, ali ne mora sve biti u jednom jelu; ovaj dezert je lep dodatak, ne zamena za raznovrsnu ishranu.

Pronađite u našoj radnji

Čiu, orašaste plodove i druge organske namirnice potražite u UNA Zdravoj Hrani u Bresnici, kod mosta. Ako niste sigurni koju čiu ili koje orašaste plodove da izaberete, ili imate posebne potrebe u ishrani, pitajte našeg prodavca sa 15+ godina iskustva da vam preporuči proizvode prema vašim potrebama i pokaže kako da ih najbolje iskoristite. Svratite od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, nedeljom od 08:00 do 15:00.