Pečene dunje i kesten sa pečurkama i heljdom

Jesen u Srbiji ima svoj ukus, a dunja, kesten i pečurke su njeni pravi predstavnici. Ovo je topla, sitna i zasitna činija: pečena dunja daje blagu kiselkastu slatkoću, kesten kremastu, pomalo slatku notu, pečurke dubinu ukusa, a kuvana heljda je zdrava, sitna podloga koja sve to povezuje. Sve se peče i dinsta u istoj kuhinji, bez komplikovanih tehnika.

Jelo je bez glutena po sastavu (heljda uprkos imenu nije žitarica iz porodice pšenice), a nema ni mleka ni mlečnih proizvoda, pa prija i ljudima sa intolerancijama. Ako je spremate za nekoga ko mora striktno da izbegava gluten, kupite heljdu koja je označena kao bezglutenska, jer se u mlinovima ponekad meša sa drugim žitaricama. Prija i porodici i rekreativcima, a stariji će ceniti što je meko i lako za žvakanje.

Zašto je dobar izbor? Dunja, kesten i pečurke su tipične jesenje namirnice, a Svetska zdravstvena organizacija savetuje raznovrsnu ishranu sa dosta voća i povrća. Dunja je izvor vlakana, a kuvanjem se zadržava pektin, pa jelo ostaje prijatno zasitno bez teškoće. Kesten je među plodovima sa nižim udelom masti, bogat ugljenim hidratima i vlaknima, pa daje energiju bez opterećenja. Jelo ne zamenjuje obrok sa belančevinama za one koji ih jako vole, ali kao glavno jelo uz salatu savršeno sedi.

Sastojci

• 2 srednje dunje (oko 500 g)
• 250 g kuvanih i oljuštenih kestenova (svežih ili pakovanih, bez šećera)
• 300 g šampinjona ili bukovača iz proverenog izvora
• 180 g heljde (oljuštene, bez glutena)
• 1 srednja crna ili crvena glavica luka
• 2 čena belog luka
• 4 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika meda ili javorovog sirupa
• 1 kašičica sušenog timijana
• 50 g oraha ili semenki bundeve
• 1 kašika limunovog soka
• so i sveže mleveni crni biber po ukusu
• svež peršun za posluživanje

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C. Dunje dobro operite i istrljajte pamučnom krpom ako imaju paperjast sloj. Očistite ih od semenki i jezgra, pa ih isecite na kriške debljine oko 1,5 cm. Ne morate ih ljuštiti, ljuska omekša pri pečenju.
2. U većoj posudi pomešajte kriške dunje sa 2 kašike maslinovog ulja, medom, timijanom i prstohvatom soli. Rasporedite u jednom sloju na pleh obložen papirom za pečenje.
3. Kestenove isecite na polovine ili četvrtine i dodajte ih u pleh pored dunje. Pecite 25 do 30 minuta, jednom promešajte, dok dunja ne omekša i dobije zlatne rubove.
4. Dok se peku dunje, isperite heljdu pod hladnom vodom. U šerpu sipajte 360 ml vode, dodajte heljdu i prstohvat soli. Kad zakuva, smanjite vatru, poklopite i kuvajte oko 12 do 15 minuta dok voda ne upije. Ostavite poklopljeno 5 minuta, pa izribajte viljuškom.
5. Pečurke obrišite vlažnom krpom (ne potapajte ih) i isecite na deblje kriške. Luk sitno iseckajte, beli luk ribajte ili gnječite.
6. U velikom tiganju zagrejte preostale 2 kašike ulja. Dodajte luk i dinstajte 4 do 5 minuta dok ne postane staklast. Dodajte pečurke i pecite na jačoj vatri oko 8 minuta, dok ne ispuste vodu i ne počnu da dobijaju boju.
7. Dodajte beli luk i kuvajte još minut. Začinite solju, biberom i limunovim sokom.
8. Orahe suvo propržite u drugom tiganju 2 do 3 minuta dok ne zamirišu, pa ih grubo iseckajte.
9. Na tanjire rasporedite heljdu, preko nje pečenu dunju i kesten, pa pečurke sa lukom. Posipajte orasima i svežim peršunom i poslužite toplo.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Biranje dunje: uzmite čvrste, žute plodove, sa jakim mirisom. Dunja je tvrda i trpka sirova, pa je ne jedite bez termičke obrade. Pečenje je pretvara u mekan, aromatičan plod.
• Zamena za kesten: ako ne stignete da skuvate i oljuštite kesten, ili ga nemate, koristite pečenu bundevu ili batat u kockicama. Ukus će biti drugačiji, ali jelo ostaje zasitno. Kesten možete i da prethodno nacrtate nožem po kori, pa ga skuvate 20 minuta pre ljuštenja.
• Pečurke: kupujte ih samo od proverenih uzgajivača ili iz radnji sa jasnom deklaracijom. Ne beru se i ne jedu samonikle pečurke ako niste potpuno sigurni, jer ne postoji kućni test koji pouzdano razlikuje otrovne od jestivih. Šampinjoni i bukovače iz uzgoja su sigurna i ukusna opcija.
• Čuvanje: pečena dunja i kesten mogu da stoje u frižideru do dva dana u zatvorenoj posudi, heljda do tri dana. Pečurke najbolje jedite isti dan. Sve zajedno se lepo podgreje u tiganju.
• Varijanta sa slatkim prizvukom: prelijte preko pečene dunje kašiku tahini paste razmućene sa malo limunovog soka i vode. Daje kremastost bez mleka.

Pronađite u našoj radnji

Orašaste plodove i organske žitarice potražite u radnji UNA Zdrava Hrana u Bresnici, kod mosta u Kragujevcu, a za ostale sastojke pitajte prodavca. Pitajte nas koje organske žitarice i brašna trenutno imamo na stanju, rado ćemo vam pokazati šta imamo i savetovati kako da ih iskoristite u kuhinji. Svratite od ponedeljka do subote od 7:30 do 21:00, a nedeljom od 8:00 do 15:00.