Pečena dunja i kesten u jesenjem kus-kus tabuleu

Kad se zahladi, salata obično ode u zaborav, a to je šteta. Ovaj recept pokazuje da i jesenji tanjir može biti svež, lagan i sit u isto vreme. Osnova je integralni kus-kus (ili bulgur) koji se samo prelije vrelom vodom, uz toplu pečenu dunju, kesten i kratko ispržene šampinjone, a sve to začinjeno mnogo peršuna, limunom i maslinovim uljem, kao u pravom tabuleu. Toplo i sveže na istom tanjiru.

Prija svima koji vole obrok koji se pravi bez dugog stajanja kraj šporeta: porodicama koje traže nešto između salate i toplog ručka, rekreativcima kojima treba sit obrok, i svima koji žele da u kutiju za posao spakuju nešto bolje od peciva. Odličan je i hladan, pa se lako sprema unapred. Za ljude koji izbegavaju gluten, kus-kus se zamenjuje kuvanim pirinčem ili heljdom (pogledajte savete ispod).

Što ga čini zdravim? Dunja i kesten donose vlakna i sezonsku slast bez dodatog šećera, pečurke daju punoću i umami ukus, a integralna žitarica, peršun i semenke dopunjuju tanjir. Dunja je poznata po pektinu, rastvorljivom vlaknu, a prema podacima koje smo pronašli sirova dunja ima oko 1,9 g vlakana na 100 g. Za ceo dan ishrane SZO preporučuje najmanje 400 g voća i povrća, a ovakav tanjir dobro se uklapa u tu priču. Kesten je ovde jedino mesto gde malo menjamo pravila: dodajemo ga pred kraj da ostane sočan i sladak.

Sastojci

• 2 srednje dunje (oko 500 g), oljuštene i isečene na kockice od 1,5 cm
• 200 g očišćenog kuvanog ili pečenog kestena, grubo iseckanog
• 250 g šampinjona, isečenih na četvrtine
• 200 g integralnog kus-kusa (ili bulgura)
• 250 ml vrele vode ili blage povrtne supe
• 1 veliki svež vezić peršuna (oko 50 g), sitno iseckan
• 3 mlada crna luka, sitno iseckana
• 4 kašike maslinovog ulja
• sok od 1 limuna
• 1 kašičica mlevenog kumina
• 1 kašičica sušene nane
• 50 g bundevinih semenki (ili suncokretovih)
• 1 kašika čije (opciono, za posipanje)
• so i sveže mleveni biber po ukusu

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C. Dunju oljuštite, izvadite semenje i isecite na kockice od oko 1,5 cm. Dunja brzo potamni, pa je odmah prelijte sa pola soka od limuna.
2. Dunju stavite na pleh sa papirom za pečenje, dodajte 1 kašiku maslinovog ulja, kumin i prstohvat soli. Promešajte i pecite 20 do 25 minuta, jednom promešajte, dok kockice ne omekšaju i na ivicama porumene.
3. Dok se dunja peče, kus-kus stavite u veću činiju, posolite, prelijte vrelom vodom ili supom, poklopite tanjirom i ostavite 10 minuta da upije tečnost. Zatim ga vilicom razvlačite da se zrna odvoje.
4. U tiganju zagrejte 1 kašiku ulja na jakoj vatri. Dodajte šampinjone i pecite 6 do 8 minuta, bez čestog mešanja, da dobiju lepu boju. Posolite tek pred kraj, da ne pustite previše vode.
5. U poslednjih 5 minuta pečenja dunje dodajte iseckan kesten na isti pleh, da se zagreje i dobije koricu, a da ne presuši.
6. Bundevine semenke prepržite u suvom tiganju 2 do 3 minuta, uz stalno mešanje, dok ne zamirišu.
7. U činiji sa kus-kusom pomešajte peršun, mladi luk, nanu, preostali limunov sok i 2 kašike maslinovog ulja. Dodajte so i biber po ukusu.
8. Pripremljenu žitaricu rasporedite po tanjirima, preko nje stavite toplu dunju, kesten i pečurke. Posipajte semenkama i čijom i odmah služite, ili ostavite da se prohladi pa poslužite kao hladnu salatu.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamena za gluten: Ako u porodici neko izbegava gluten, kus-kus zamenite kuvanim pirinčem, heljdom ili kinoom. Peršun, limun i povrće ostaju isti, a recept i dalje radi. Kod proizvoda za osobe sa celijakijom uvek proverite deklaraciju.

Ako nemate svež kesten: Kuvan i oljušten kesten u vakuumu ili smrznut dobro posluži. Ako ga ne nađete, zamenite ga prženim orasima ili lešnicima, tada će salata biti hrskavija, a ne tako slatka.

Čuvanje: Salata se do dva dana čuva u frižideru u dobro zatvorenoj posudi. Najbolje je da semenke i peršun dodate tek pred služenje, kako bi ostali hrskavi i zeleni. Pre jela je dobro izvaditi je na pola sata iz frižidera.

Pečurke - bezbedno: Za ovaj recept koristite isključivo kupljene, proverene pečurke. Samonikle pečurke ne treba jesti ako vrstu nije pouzdano utvrdio stručnjak. U slučaju sumnje na trovanje, javite se Nacionalnom centru za kontrolu trovanja VMA; aktuelni kontakt proverite na zvaničnom sajtu Vojnomedicinske akademije.

Varijanta za ukus: Dodajte kašiku narendanog svežeg đumbira u dresing ili malo sumaka umesto limuna. Ako volite slatko-kiselo, par kašika sitno iseckanih sušenih brusnica uklapa se odlično.

Pronađite u našoj radnji

Kad spremate ovaj tabule, u UNA Zdravoj Hrani možete naći organske žitarice i brašna, orašaste plodove i čiju. Za ostale sastojke iz recepta pitajte nas u radnji. Ako niste sigurni koja žitarica vam odgovara, ili tražite varijantu bez glutena, takođe pitajte, uz 15 godina iskustva rado ćemo vam preporučiti nešto po meri. Svratite kod mosta u Bresnici, na adresi Slobodana Penezića Krcuna, radimo svakog dana, a ima nas i nedeljom.