Krem čorba od pečuraka i kestena sa dunjom i bundevom

Kad nastupe prve prohladne večeri, u kuhinji se najviše traži jedno: tanjir nečeg toplog, gustog i mirisnog. Ova krem čorba spaja ono što jesen najbolje daje: pečurke, kesten, bundevu i malo dunje, koja čorbi donosi prijatnu voćnu kiselkastost. Dunja je sirova oporog ukusa zbog tanina, pa je dugim krčkanjem na vlažnoj toploti omekšamo i dobijemo zaobljen, blago slatkast ukus bez dodatog šećera.

Čorba je gusta bez ijedne kašike pavlake ili brašna. Gustinu joj daju skrobni kesten i bundeva, a mastan osećaj puter od bundevinih semenki umešen na kraju. Skoro sva čorba je od povrća, voća i orašastih plodova, a ostaje i prostora da se doda proteinska komponenta ako vam treba obilniji ručak. Prija celoj porodici, a ako izostavite hleb ili izaberete hleb bez glutena, i ljudima koji paze na gluten, jer sama čorba ne sadrži žitarice. Ako koristite kupovnu supu, proverite na deklaraciji da ne sadrži gluten.

Nutritivno gledano, kesten je po sastavu bliži skrobnoj namirnici nego orašastom plodu: nizak je u mastima, bez glutena i sa lepom količinom vlakana. Zato čorba lepo siti, a ne opterećuje. Sezonsko voće i povrće je i po preporuci Svetske zdravstvene organizacije dobar izbor, a ova čorba doprinosi dnevnom unosu povrća i voća.

Sastojci

• 300 g šampinjona ili bukovača, očišćenih i isečenih
• 200 g kuvanog i oljuštenog kestena (može i pečen)
• 300 g bundeve hokaido ili plavog tikvana, očišćene i isečene na kockice
• 1 srednja dunja (oko 250 g), oljuštena, bez semenika, isečena na kockice
• 1 srednja glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 l povrćne supe ili vode
• 2 kašike pasiranih bundevinih semenki ili paste od suncokreta/bundeve
• 1 kašičica suvog timijana
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• 1 kašičica soli (po ukusu)
• biber po ukusu
• 2 kašike očišćenih bundevinih semenki za posipanje
• 1 kašika čia semenki za posipanje (po želji)
• nekoliko listova svežeg peršuna za ukras

Priprema

1. U većem loncu zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja. Dodajte sitno seckan crni luk i pirjajte 4–5 minuta na srednjoj vatri dok ne postane staklast, uz povremeno mešanje.
2. Dodajte beli luk i pirjajte još minut, pa sipajte kockice dunje i bundeve. Mešajte 3–4 minuta da malo prime boju i miris.
3. U posebnom tiganju zagrejte preostalu kašiku ulja na jakoj vatri. Dodajte pečurke u jednom sloju (po potrebi u dve turе) i pecite 6–8 minuta dok ne puste vodu i počnu da dobijaju zlatnu boju. Posolite tek pri kraju, da se ne poparaju.
4. Polovinu pečuraka sipajte u lonac sa dunjom i bundevom, a drugu polovinu ostavite sa strane za posipanje na kraju.
5. Dodajte kuvani kesten, timijan, kim i supu ili vodu tako da pokrije povrće. Poklopite i krčkajte na tihoj vatri 25–30 minuta, dok dunja i bundeva potpuno ne omekšaju (dunja traži više vremena od bundeve i treba da se lako gnječi viljuškom).
6. Skinite lonac sa vatre i štapnim mikserom izmiksajte čorbu do potpuno glatke, kremaste teksture. Ako je pregusta, dodajte malo tople vode ili supe.
7. Umešajte pastu od bundevinih semenki, posolite i pobiberite po ukusu. Vratite na tihu vatru 2–3 minuta da se ukusi povežu.
8. Poslužite toplo, uz sačuvane pečurke, očišćene bundevine semenke, čia semenke i listiće peršuna. Uz čorbu lepo pristaje integralni hleb ili tost (za osobe koje paze na gluten, hleb bez glutena).

Priprema: 20 min · Kuvanje: 40 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Dunja i oporost. Ako vam se čini da je dunja previše trpka, ne brinite: dugo krčkanje na vlažnoj toploti smanjuje oporost. Birajte zrelu, žutu dunju koja već lepo miriše, a ostavite je da se kuva dok se ne raspadne pod viljuškom.

Zamene. Umesto bundeve možete koristiti šargarepu ili batat, a umesto kestena krompir ili pečenu repu. Ako nemate pastu od bundevinih semenki, može kašika tahinija ili kremasti puter od badema. Dobićete nešto drugačiji, ali jednako kremast rezultat.

Čuvanje. Čorba se u frižideru čuva 3–4 dana u dobro zatvorenoj posudi i sutradan je često još ukusnija. Može i u zamrzivač u porcijama. Pre služenja je lagano zagrejte uz dodatak malo vode ako se previše zgusne.

Pečurke iz prirode. Ako koristite divlje pečurke, jedite samo one koje je pregledao stručnjak za gljive. Pojedine otrovne vrste lako se zamene sa jestivim, pa je opreznost ovde važnija od svakog recepta. Kupovne bukovače i šampinjoni su sigurna i ukusna opcija.

Varijanta za obilniji obrok. Ako želite zasitniju čorbu, dodajte na kraju šaku kuvanog sočiva ili leblebija, ili poslužite uz hleb sa semenkama.

Pronađite u našoj radnji

Za ovu čorbu u našoj radnji možete naći organska brašna, orašaste plodove i čia semenke za posipanje. Pitajte nas u radnji koje semenke i paste trenutno imamo u ponudi. Ako niste sigurni šta da izaberete, svratite u radnju kod mosta u Bresnici, a naš prodavac sa višegodišnjim iskustvom rado će vam preporučiti ono što najbolje pristaje vašem ukusu. Radimo od ponedeljka do subote 07:30–21:00, nedeljom 08:00–15:00.