Kelj-repa palačinke sa narom i heljdinim brašnom

Kasna jesen je vreme kada kelj i repa stižu sa pijace u najboljem izdanju, a nar se tek lagano sprema da zasija na stolu. Ovaj recept pretvara te tri namirnice u nešto što se retko pravi: slane palačinke od ribanog kelja i repe, sa tankom hrskavom koricom i mekanom sredinom, koje se služe sa jogurtom i zrnima nara. Nema pečenja u rerni ni dugog kuvanja, sve se završi u jednoj tiganju za oko 40 minuta.

Prija svima koji traže lagan, a sitan obrok: za večeru, kasni doručak ili kao deo ručka uz čorbu. Heljdino brašno daje blago orašast ukus i prirodno je bez glutena, pa je recept dobar izbor i za ljude koji izbegavaju gluten (ako ste osetljivi, proverite da je brašno označeno kao bezglutensko). Čia semenke se natope i zamene jaja, tako da se palačinke lepo drže, a recept je i bez mleka ako koristite biljni jogurt.

Zdravo je zato što je povrća ovde zaista mnogo, a ne samo "za ukras". Svetska zdravstvena organizacija preporučuje da odrasli dnevno unose najmanje 400 g voća i povrća, a ove palačinke vam lako donose lep deo te količine u jednom obroku. Kelj i repa spadaju u krstašice, a svež nar daje kiselkastu svežinu i hrskavost bez ikakvog dodatnog šećera.

Sastojci

• 250 g kelja (očišćenog, bez čvrstih rebara)
• 250 g repe (oljuštene)
• 1 manja glavica crnog luka (oko 80 g)
• 2 kašike čia semenki
• 6 kašika vode za natapanje čije
• 100 g heljdinog brašna
• 1 kašičica praška za pecivo (ili sode bikarbone, bez glutena po izboru)
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• malo bibera
• 100 ml vode ili biljnog napitka po potrebi
• 3-4 kašike maslinovog ulja za prženje
• 200 g grčkog ili biljnog jogurta za služenje
• 1 manji nar (zrna iz njega, oko 100 g)
• 1 šaka seckanog peršuna ili kopra

Priprema

1. Čiju pomešajte sa 6 kašika vode u maloj činiji i ostavite 10 minuta da nabubri i postane gelasta. To će vezati smesu umesto jaja.
2. Kelj operite, odstranite čvrsta središnja rebra, pa listove vrlo sitno iseckajte nožem. Repu naribajte na krupnije rende, a luk sitno iseckajte.
3. Naribanu repu i iseckan kelj stavite u veću činiju, pospite sa pola kašičice soli i protrljajte rukama 1-2 minuta da puste malo soka i omekšaju. Ne ceđite jako, malo vlage je potrebno.
4. Dodajte luk, natopljenu čiju, heljdino brašno, prašak za pecivo, preostalu so, kim i biber. Dobro promešajte. Smesa treba da bude gusta ali mekana, da se može oblikovati kašikom. Ako je pregusta, dodajte po kašiku vode ili biljnog napitka.
5. Zagrejte tiganj sa kašikom maslinovog ulja na srednjoj vatri. Stavljajte po veliku kašiku smese, razvucite kašikom u krug debljine oko 1 cm i pecite 3-4 minuta sa jedne strane, dok ne dobije zlatnu koricu.
6. Okrenite i pecite još 3 minuta. Palačinke su gotove kada su sa obe strane zlatne, a sredina čvrsta. Po potrebi dolivajte ulje između turi.
7. Gotove palačinke odlažite na tanjir presvučen papirnim ubrusom da upije višak masnoće, a između šarži ih držite na toplom.
8. Služite tople, sa kašikom jogurta, obilno posute zrnima nara i seckanim peršunom ili koprom.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 20 min · Porcije: 4 porcije (oko 12 manjih palačinki)

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamena za heljdu: ako nemate heljdino brašno, možete koristiti integralno pirinčano ili ovseno brašno u istoj količini. Ovsene palačinke su malo mekše, pa ih okrećite pažljivo.
• Da se ne raspadaju: ključ je dobro natopljena čia i smesa koja nije previše tečna. Ako se palačinka lomi pri okretanju, dodajte još kašiku brašna i pecite na malo slabijoj vatri.
• Čuvanje: ohlađene palačinke stoje u frižideru do dva dana u zatvorenoj posudi. Podgrejte ih kratko u suvom tiganju da povrate koricu. Nar dodajte tek pri služenju, da ostane hrskav.
• Varijante: za sitniju decu izostavite kim i dodajte malo naribanog sira ili kašiku kukuruznog brašna. Za posni obrok koristite biljni jogurt ili umesto njega sos od tahinija razređen sa malo limunovog soka.

Pronađite u našoj radnji

Heljdino brašno, čiju i ostale organske žitarice i brašna proverenih proizvođača možete pronaći u našoj radnji kod mosta u Bresnici, a u kategoriji superhrane pomoći ćemo vam i da izaberete čiju i saznate kako se zaista koristi. Svratite do nas, pitajte prodavca za savet oko brašna bez glutena i zamena za jaja, a mi ćemo vam rado pokazati i druge ideje za jesenju kuhinju. Radimo od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00.