Jesenji ražani paprikaš od bukovače, kestena i dunje

Kad zahladi, tražimo jelo koje greje i hrani, a nije teško. Ovaj paprikaš od bukovače, kestena i dunje ide malo drugačijim putem od uobičajenih jesenjih lonaca: umesto testa ili žitarica sa strane, gustinu mu daje samo kesten, a dunja unosi blagu kiselkastost i miris koji se ne zaboravlja. Servira se uz ražane hlebove ili običan integralni hleb, a na kraju dobije malo semenki bundeve za hrskavost.

Prija porodicama, rekreativcima koji žele sit, a lagan obrok posle posla, i svima koji izbegavaju gluten: kesten je prirodno bez glutena, pa uz kuvani pirinač umesto hleba dobijate celo jelo bez glutena. Dunja je u sirovom stanju tvrda i trpka, ali kuvana postaje mekana i ukusna. Kesten je neobičan među orašastim plodovima jer je bogat skrobom i ima malo masti, a sadrži i nešto vitamina C (njegova količina se menja zavisno od pripreme, jer ga pečenje i kuvanje delimično smanjuju).

Šta ga čini zdravim? Obilje povrća i pečuraka, malo masti, vlakna iz kestena, dunje i semenki, i nikakav dodat šećer. Svetska zdravstvena organizacija preporučuje svakodnevan unos voća i povrća, a ovaj paprikaš sadrži dosta povrća i pečuraka i može doprineti dnevnom unosu povrća.

Sastojci

• 500 g bukovače (očišćene i grubo isečene)
• 250 g oljuštenog kuvanog ili pečenog kestena
• 1 srednja dunja (oko 250 g), oljuštena, bez semenki, isečena na kockice
• 2 srednje glavice crnog luka (oko 250 g)
• 2 čena belog luka
• 1 srednja šargarepa (oko 100 g)
• 1 crvena paprika (oko 150 g)
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika slatke mlevene paprike
• 1 kašičica ljute paprike (po želji)
• 2 lovorova lista
• 600 ml povrtne supe ili tople vode
• 1 kašičica soli (po ukusu)
• malo svežeg bibera
• 3 kašike semenki bundeve (za posipanje)
• sveži peršun za serviranje

Priprema

1. Luk iseckajte sitno, šargarepu narendajte krupno, a papriku isecite na kockice. Beli luk izgnječite ili sitno iseckajte.
2. U širokom loncu zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte crni luk i dinstajte 6–7 minuta uz povremeno mešanje dok ne postane staklast i mekan.
3. Dodajte šargarepu i papriku i pirjajte još 5 minuta. Zatim dodajte beli luk i kuvajte 1 minut, pazeći da ne zagori.
4. Sklonite lonac sa vatre na pola minuta, umešajte slatku (i ljutu) papriku pa odmah vratite na vatru i dodajte supu. Paprika se ne sme dugo pržiti jer postaje gorka.
5. Dodajte kockice dunje i lovorov list, poklopite i krčkajte 10 minuta na tihoj vatri.
6. Umešajte bukovaču, so i biber. Kuvajte poklopljeno još 10 minuta, dok pečurke ne puste sok i ne omekšaju.
7. Polovinu kestena grubo izlomite rukom i dodajte u lonac; drugu polovinu ostavite celu. Kuvajte otkriveno još 8–10 minuta da se sos zgusne, jer će kesten otpustiti skrob i dati kremastu gustinu.
8. Probajte i dosolite po potrebi. Izvadite lovorov list.
9. Semenke bundeve kratko propržite 2–3 minuta na suvoj tiganji dok ne zamirišu. Paprikaš služite vruć, posut semenkama i peršunom, uz parče integralnog ili ražanog hleba.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene i varijante

• Bukovaču možete zameniti šampinjonima ili mešavinom pečuraka iz prodavnice. Samonikle pečurke koristite samo ako ih je pouzdano utvrdio stručnjak; u slučaju sumnje ne jedite ih.
• Ako nemate dunju, može i čvrsta kisela jabuka, ali će jelo biti nešto slađe i mekše.
• Za doživljaj "bez glutena" servirajte uz kuvani pirinač ili heljdu umesto hleba (kod intolerancije proverite da su proizvodi označeni kao bez glutena).

Kesten bez muke

• Kesten se najlakše guli dok je još topao nakon pečenja ili kuvanja. Urežite kožicu krstasto pre toplotne obrade da ne pukne.
• Ako nemate vremena za ljuštenje, u radnji pitajte koje orašaste plodove trenutno imaju u ponudi.

Čuvanje

• Paprikaš čuvajte u frižideru u dobro zatvorenoj posudi i potrošite ga u roku od nekoliko dana; sutradan je ukusniji jer se ukusi sjedine.
• Može se i zamrznuti, ali kesten posle odmrzavanja malo omekša i bolje je da bude u komadima, a ne sitan.

Za bogatiji ukus

• Pred kraj dodajte kašiku jabukovog sirćeta ili sok pola limuna da jelo dobije svežinu. Kašika čije ili lanenog semena umešana u sos doprinosi vlaknima.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani u Bresnici možete naći orašaste plodove, organska brašna i žitarice, čiju i drugu superhranu; za tačan asortiman pitajte u radnji. Za savet šta najbolje ide uz ovakva jela, samo pitajte; više od 15 godina rado preporučujemo po meri. Svratite kod mosta u Bresnici, radimo od ponedeljka do subote 07:30–21:00 i nedeljom 08:00–15:00.