Heljdina kaša sa dunjom, kestenom i pečurkama za doručak

Kad jutra postanu hladna, a kuhinja zamiriše na dunju, doručak može da bude nešto više od kriške hleba. Ovo je topla, slana-slatkasta kaša od heljde: kuvana heljda, pečene pečurke, kockice dunje i kesten, sve završeno kašikom tahinija i šakom tostiranih semenki. Nije slatka kaša kakvu znate, već sitan, sitan zalogaj za one koji na toploj činiji ujutru gledaju kao na obrok, a ne kao na kompromis.

Prija porodicama koje žele sitost do ručka, rekreativcima kojima treba ugljenih hidrata i vlakana pre treninga, i svima koji žele da pojedu više povrća i voća tokom dana. Heljda je prirodno bez glutena, pa je dobar izbor i za ljude sa intolerancijom na gluten, uz napomenu da kod celijakije uvek tražite ambalažu sa jasnom oznakom da je proizvod bez glutena. Kesten je takođe prirodno bez glutena i, za razliku od ostalog orašastog voća, ima malo masti. Pečurke su malokalorične i daju jelu pun, zemljani ukus, a dunja unosi kiselkastu svežinu i izvor je vitamina C.

Sve se sprema u jednom loncu i jednom tiganju, za oko 45 minuta, a ostatak možete lepo podgrejati sutradan. Dunju smo namerno zadržali u pikantnoj ulozi, bez dodatog šećera, jer se slobodni šećeri preporučuju u manjoj količini, a ovde je slatkoću dovoljno dao sam kesten.

Sastojci

• 200 g heljdine kaše (oljuštene, prženih ili neprženih zrna)
• 500 ml vode + 1 prstohvat soli za kuvanje heljde
• 1 manja dunja (oko 250 g)
• 250 g pečuraka (šampinjoni ili bukovače)
• 150 g kuvanog i oljuštenog kestena (vakuumiran ili sam skuvan)
• 1 manji crni luk (oko 80 g)
• 2 čena belog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika limunovog soka
• 2 kašike tahinija
• 3 kašike tostiranih bundevinih semenki
• 1 kašičica suvog timijana
• so i sveže mleveni biber po ukusu
• malo svežeg peršuna za posluživanje

Priprema

1. Heljdu isperite pod hladnom vodom, stavite u lonac sa 500 ml vode i prstohvatom soli. Kad provri, smanjite vatru, poklopite i krčkajte oko 12–15 minuta dok voda ne ispari i zrna ne omekšaju. Skinite sa vatre i ostavite poklopljeno 5 minuta.
2. Dok se heljda kuva, dunju operite, oljuštite, uklonite semenke i isecite na sitne kockice veličine oko 1 cm. Odmah ih poprskajte limunovim sokom da ne potamne.
3. Pečurke očistite vlažnom krpom (ne potapajte ih) i isecite na kriške. Luk sitno iseckajte, beli luk izgnječite. Kuvani kesten grubo iseckajte ili prelomite na komade.
4. U velikom tiganju zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja i na jakoj vatri 5–6 minuta pecite pečurke, bez mešanja prvih nekoliko minuta, dok ne porumene i ispare. Posolite na kraju, izvadite ih u posudu.
5. U isti tiganj dodajte preostalo ulje, luk i dinstajte 3 minuta na srednjoj vatri. Dodajte beli luk i timijan, pa 1 minut mešajte.
6. Dodajte kockice dunje i 3–4 kašike vode, poklopite i krčkajte 8–10 minuta, uz povremeno mešanje, dok dunja ne omekša ali zadrži oblik.
7. Vratite pečurke u tiganj, dodajte kesten i sve zajedno zagrevajte još 2–3 minuta. Začinite solju i biberom.
8. Tahini razmutite sa 2–3 kašike tople vode dok ne dobijete glatki, gust preliv.
9. Heljdu rasporedite u činije, prekrijte smesom od pečuraka, dunje i kestena, prelijte tahinijem i posipajte tostiranim bundevinim semenkama i seckanim peršunom. Služite toplo.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamena za kesten: Ako nemate kesten, možete ga zameniti pečenim lešnicima ili orasima, ali u tom slučaju dodajte nešto manje (oko 60–70 g), jer su masniji i zasitniji. Ukus će biti drugačiji, ali jelo ostaje zasitno.

Zamena za dunju: Dunja kuvana ovako ostaje malo čvrsta i kiselkasta. Ako je nemate, kruška ili jabuka čvrstijeg tipa rade posao, uz kašičicu više limunovog soka.

Čuvanje: Heljdu i smesu čuvajte odvojeno, zatvoreno u frižideru, i potrošite u kratkom roku. Pre služenja dobro podgrejte u tiganju uz kašiku vode. Za tačne preporuke o čuvanju kuvane hrane proverite smernice nadležne institucije, na primer Instituta za javno zdravlje „Dr Milan Jovanović Batut". Tahini i semenke dodajte tek na tanjiru da ostanu hrskavi.

Varijante: Za porodični ručak dodajte pečeno jaje ili parče sira. Za slađu varijantu preskočite pečurke, dodajte cimet i kašiku meda ili javorovog sirupa. Pečurke obavezno kupujte od poznatog prodavca ili uzgajivača; berite samo ako ste potpuno sigurni da prepoznajete vrstu, jer je zamena otrovnom pečurkom opasna.

Pronađite u našoj radnji

U radnji UNA Zdrava Hrana u Bresnici, kod mosta, možete naći deo sastojaka za ovaj doručak: organske žitarice i brašna, orašaste plodove i semenke za posipanje. Ako niste sigurni koja vrsta heljde ili koje semenke najbolje odgovaraju vašem receptu, svratite i pitajte nas; savetujemo vas već 15 godina. Radimo od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00.