Dunja-kesten-bukovača lonac sa heljdom i čijom

Jesen u Kragujevcu miriše na pečene kestenove, a tezga sa dunjama je prva stanica kad zahladi. Ovaj lonac je jelo iz jedne šerpe koje spaja sve što sezona daje: čvrstu dunju koja u kuvanju postaje mekana i blago slatkasta, pečen kesten, bukovače i integralnu heljdu koja jelo čini sitim. Nema maslaca ni šećera. Slatkoću daju dunja i kesten, a sočnost dolazi iz bukovača i povrća.

Prija porodicama koje žele toplo, jednostavno jelo za radni dan, ljudima koji paze na gluten (heljda, kesten i čia ga prirodno ne sadrže, ali uvek proverite da je na pakovanju označeno da je proizvod bez glutena), kao i svima koji bi da jedu više povrća i voća. Dunja je prema francuskoj tabeli Ciqual izvor vitamina C. Uz dunju dobijate i rastvorljivo vlakno pektin, pa jelo može dobiti nešto gušću teksturu. Tome doprinose i heljda i kesten, koji sadrže skrob.

Važna napomena o dunji: koristite samo meso ploda, a semenke uvek izbacite, jer se seme dunje ne jede. Pečurke kupujte isključivo od proverenih proizvođača. Uzgajane bukovače od proverenih proizvođača su generalno bezbedniji izbor od samoniklih, jer potiču iz kontrolisanog micelijuma i čistog supstrata, dok samonikle pečurke ne treba jesti ako vrstu nije pouzdano utvrdio stručnjak.

Sastojci

• 1 velika dunja (oko 350 g)
• 200 g oljuštenog kuvanog ili pečenog kestena (može i vakuumiran)
• 300 g bukovača
• 150 g heljde (prekrupa, neprženo ili blago prženo)
• 1 srednji crni luk
• 2 čena belog luka
• 1 srednja šargarepa
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica suvog timijana
• 1 kašičica slatke aspaparike
• 1 lovorov list
• 700 ml vrele vode ili domaćeg povrtnog bujona
• 1 kašika limunovog soka
• 1 kašika čia semenki
• so i sveže mleven biber po ukusu
• svež peršun za posluživanje

Priprema

1. Heljdu dobro isperite u situ pod mlazom hladne vode i ostavite da se ocedi. Luk sitno iseckajte, beli luk izgnječite, a šargarepu isecite na tanke kolutove.
2. Dunju operite, četkicom skinite maljavu prevlaku sa kore, prepolovite je i izvadite semenke zajedno sa tvrdom sredinom. Semenke bacite, ne jedu se. Dunju isecite na kockice veličine oko 1,5 cm i odmah ih poprskajte limunovim sokom da ne potamne.
3. Bukovače očistite suvom krpom ili kuhinjskim papirom (ne perite ih dugo jer upijaju vodu), odvojite tvrde drške i pocepajte ih rukama na trake. Kesten isecite na polovine ili četvrtine.
4. U širokom loncu zagrejte 2 kašike maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte luk i šargarepu i dinstajte 5 minuta uz povremeno mešanje, dok luk ne postane staklast. Dodajte beli luk i pirjajte još minut.
5. U istom loncu dodajte pečurke i pržite 5-6 minuta na jačoj vatri, dok ne ispare i lagano porumene. Posolite tek na kraju ovog koraka, da se ne bi ispustila previše tečnosti.
6. Dodajte dunju, kesten, ocedenu heljdu, timijan, aspapariku i lovorov list. Promešajte 1-2 minuta da se heljda premaže uljem.
7. Podlijte vrelom vodom ili bujonom, pa pokrijte i kuvajte na tihoj vatri oko 18-20 minuta, dok heljda ne upije tečnost, a dunja ne omekša. Ako je pre kraja previše suvo, dolijte malo vruće vode.
8. Skinite sa vatre, izvadite lovorov list i ostavite poklopljeno 5 minuta da se jelo slegne. Dodajte preostalu kašiku maslinovog ulja, biber i čia semenke, pa lagano promešajte viljuškom.
9. Poslužite toplo, posuto svežim peršunom. Odlično ide uz kiselu salatu od kupusa ili cvekle.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene. Umesto heljde možete koristiti proso ili integralni pirinač, samo uz korekciju vremena kuvanja prema uputstvu na pakovanju. Ako nemate bukovače, koristite druge uzgajane pečurke iz prodavnice ili sa pijace od poznatog proizvođača.

Kesten bez muke. Ako nemate vremena da pečete i čistite sveže kestenove, vakuumirani oljušteni kesten je praktična zamena. Sveže kestenove prvo zasecite krstasto sa ravne strane i ispecite u zagrejanoj rerni dok se kora ne otvori, pa ih očistite još dok su topli, jer se tada najlakše ljušte.

Čuvanje. Jelo što pre ohladite, najbolje u roku od par sati, i čuvajte u frižideru u zatvorenoj posudi. Tačan rok čuvanja jela sa pečurkama proverite kod nadležne institucije za bezbednost hrane (npr. BATUT). Prilikom podgrevanja dodajte kašiku vode, jer heljda upija tečnost. Pečurke i jelo od pečuraka ne treba ponovo podgrevati više puta.

Varijanta za praznike. Dodajte šaku seckanih oraha ili badema pri posluživanju za hrskaviji sloj, a umesto peršuna probajte svež majoran.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani možete naći čiju, organske žitarice i brašna proverenih proizvođača, kao i orašaste plodove koje možete dodati u ovo jelo za hrskaviji završetak. Ako niste sigurni koju vrstu heljde ili prekrupe da izaberete, pitajte nas u radnji, rado ćemo vam preporučiti po ukusu i navikama vaše porodice. Svratite kod mosta u Bresnici, radimo svaki dan, a tu smo i nedeljom.