Dunja i kesten u tiganj-palačinkama od heljde

Jesen u Srbiji ima miris pečene dunje, a kesten je tu da napravi kontrast: blago sladak, kremast i bez glutena. Ovaj recept spaja ta dva ukusa u nešto što još nismo radili — tanke palačinke od heljdinog brašna punjene dinstanom dunjom i kestenom, bez belog brašna i bez dodatog šećera. Nema pećnice, sve se završava u jednom tiganju, a ceo posao traje oko 50 minuta.

Prija svima koji žele toplu, situ jesenju užinu ili doručak: porodicama sa decom, rekreativcima posle treninga i ljudima koji izbegavaju gluten (heljda je prirodno bez glutena, a i kesten je jedno od retkih voća bez njega). Važno je samo da na pakovanju heljdinog brašna piše da je bez glutena, ako ga izbegavate zbog intolerancije.

Šta ga čini zdravim? Dunja i kesten daju prirodnu slast pa šećer ne treba, kesten je bogat skrobom a siromašan mastima, a dunja u sebi ima pektin i vlakna. Svetska zdravstvena organizacija preporučuje najmanje 400 g voća i povrća dnevno i najmanje 25 g vlakana, pa su ovakva jela zgodan način da se tom cilju približite. Heljdino brašno i čia seme su takođe izvori vlakana.

Sastojci

• 2 manje dunje (oko 400 g), oljuštene i isečene na kockice
• 150 g očišćenog kuvanog ili pečenog kestena
• 2 kašike meda ili agavinog sirupa (po ukusu, može i manje)
• 1 kašičica cimeta
• 100 ml vode za dinstanje
• 150 g heljdinog brašna
• 1 kašika čia semena
• 1 jaje
• 300 ml mleka (ili biljnog napitka po izboru)
• prstohvat soli
• 1 kašika kokosovog ili maslinovog ulja za podmazivanje tiganja
• 2 kašike seckanih oraha za posipanje
• jogurt ili kefir za služenje (po želji)

Priprema

1. Dunje oljuštite, uklonite semenike i isecite na kockice veličine oko 1 cm. Dunja je tvrda i trpljiva, zato kocke ne pravite krupnije.
2. U šerpi pomešajte dunju, 100 ml vode i cimet. Poklopite i krčkajte na srednjoj vatri 15–20 minuta, uz povremeno mešanje, dok dunja ne omekša i ne upije skoro svu tečnost.
3. Kesten isecite na manje komade i dodajte u dunju zajedno sa medom. Kuvajte još 5 minuta uz mešanje, pa skinite sa vatre. Ako volite kremastiji fil, par kašika smese izgnječite viljuškom.
4. Dok se fil krčka, pripremite testo: u činiji pomešajte heljdino brašno, čia seme i so. Dodajte jaje i mleko i mutite žicom dok ne dobijete glatku, redu smesu.
5. Testo ostavite da odstoji 10 minuta — heljdino brašno i čia upiju tečnost pa se smesa blago zgusne. Ako je pregusto, dodajte malo mleka.
6. Tiganj lagano podmažite uljem i zagrejte na srednjoj vatri. Sipajte pola šupljike testa i zarotirajte tiganj da se razlije u tanak krug.
7. Pecite oko 2 minuta, dok ivice ne požute i ne počnu da se odvajaju, pa okrenite i pecite još 1 minut. Heljdine palačinke su nežnije od klasičnih, zato ih okrećite pažljivo.
8. Na svaku palačinku stavite 2–3 kašike fila od dunje i kestena, urolajte ili preklopite. Poslužite toplo, posuto orasima, uz kašiku jogurta ili kefira.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije (8 palačinki)

Saveti iz radnje

Zamene: umesto mleka može biljni napitak (ovseni, bademov), a umesto jajeta jedna kašika mlevenog lanenog semena zamućena u 3 kašike vode. Med možete izostaviti ako je dunja zrela i dovoljno slatka.

Čuvanje: fil od dunje i kestena možete skuvati dan unapred i čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi. Palačinke se mogu ispeći unapred, slagati sa papirom za pečenje između i pre služenja kratko podgrejati u tiganju.

Varijanta za užinu: isti fil poslužite bez palačinki, kao toplu kašu u čaši uz jogurt i orahe — dobijate brzu užinu za poneti.

Kesten: najlakše se čisti dok je još topao. Zarežite koru, ispecite ili prokuvajte, pa ljuštite odmah. Ako nemate vremena, pitajte nas u radnji koje sastojke za ovaj recept imamo.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani možete pronaći sastojke koji ovom receptu daju karakter: čia seme, orašaste plodove za posipanje i organska brašna. Pitajte nas koje sastojke za ovaj recept trenutno imamo i kako se čia seme pravilno koristi. Svratite do nas kod mosta u Bresnici — savet dobijate uz kupovinu, radnim danima do 21h.