Zapečeni kelj i nar sa heljdom i susamom u tepsiji

Kasna jesen je baš vreme kada se na tezgama sreću tamnozeleni kelj i rubinski nar, a mi često ne znamo šta da radimo sa njima osim salate. Ovaj recept je jedna topla, sitna tepsija: heljda skuvana na zrnu, kelj zapečen sa lukom i belim lukom, a odozgo prelivena sirupom od nara i posuta susamom. Nema komplikovanja, sve se pripremi u jednoj šerpi i jednoj tepsiji.

Prija porodici koja traži večeru bez mesa a da bude sitna i topla, rekreativcima kojima treba obrok sa dosta vlakana, kao i ljudima koji izbegavaju gluten, jer je heljda prirodno bez glutena (ako birate heljdu, pogledajte da na pakovanju piše da je bez glutena). Kelj je bogat vitaminom C i vitaminom K, koji doprinosi normalnoj koagulaciji krvi.

Bitna napomena: zbog vitamina K, osobe koje piju lekove za razređivanje krvi (npr. varfarin) treba da se posavetuju sa lekarom pre nego što povećaju unos kelja. Nar donosi svežinu, boju i hrskavost, a sirup od nara pravimo sami, bez dodatog šećera. Kuvanje kelja skraćujemo na kratko pirjanje i zapečanje, da zadrži i boju i zalogaj.

Sastojci

• 200 g heljde (kaša, neprženih ili prženih zrna)
• 500 ml vode ili domaće povrtne supe
• 500 g kelja (oko 1 manja glavica), bez tvrdih peteljki
• 2 srednje glavice crnog luka
• 3 čena belog luka
• 1 nar (zrna iz celog nara), plus sok od pola nara za sirup
• 3 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike susama
• 1 kašika čia semenki
• 1 kašičica sušenog majčine dušice (timijan)
• 1 kašičica mlevene slatke paprike
• so i sveže mleveni crni biber po ukusu
• 1 kašika soka od limuna
• 2 kašike jogurta ili biljnog jogurta za služenje (po želji)

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C. Heljdu isperite pod hladnom vodom, stavite u šerpu sa 500 ml vode i prstohvatom soli. Kad provri, smanjite vatru, poklopite i kuvajte 12–15 minuta, dok se voda ne upije. Skinite sa vatre i ostavite poklopljeno 5 minuta.
2. Kelj operite, uklonite tvrde peteljke i listove iseckajte na trake široke oko 2 cm. Crni luk isecite na tanke polukolutove, a beli luk sitno.
3. U velikoj tiganju zagrejte 2 kašike maslinovog ulja i pirjajte luk 6–8 minuta na srednjoj vatri, dok ne postane proziran i blago zlatan. Dodajte beli luk i pirjajte još minut.
4. Dodajte kelj u tiganj sa lukom, posolite, pobiberite i dodajte majčinu dušicu i slatku papriku. Pirjajte 5–6 minuta uz mešanje, dok kelj ne omekša i smanji se u zapremini. Pokapajte sokom od limuna.
5. U posudi pomešajte kuvanu heljdu sa pirjanim keljom i lukom. Prebacite u tepsiju (oko 25 x 30 cm) blago pomazanu preostalom kašikom ulja i ravnomerno rasporedite.
6. Posipajte susamom i čia semenkama, pa pecite u zagrejanoj rerni 12–15 minuta, dok se vrh ne zarumeni i susam blago ne porumeni.
7. Za to vreme izvadite zrna iz nara. Pola zrna sačuvajte celih za ukras, a drugu polovinu sa još sokom od pola nara iscedite kroz cediljku u manji lonac. Kuvajte na tihoj vatri 6–8 minuta, dok se sok ne zgusne u sirup (bez šećera).
8. Izvadite tepsiju iz rerne, ravnomerno prelijte sirupom od nara i posipajte svežim zrnima nara. Poslužite toplo, uz kašiku jogurta ako volite.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamene: Umesto heljde možete koristiti neoljuštenu proso kašu ili integralni pirinač (vreme kuvanja je duže, pratite uputstvo na pakovanju). Kelj možete zameniti mladim kupusom ili lisnatim kelerabom.
• Čuvanje: Gotovo jelo čuvajte u frižideru u zatvorenoj posudi i potrošite u roku od nekoliko dana. Pre služenja podgrejte u rerni ili tiganju, a zrna nara dodajte tek na kraju, da ostanu hrskava. Sirup od nara čuvajte odvojeno u tegli, u frižideru.
• Varijante: Za bogatiji obrok dodajte šaku seckanih oraha ili badema u tepsiju pre pečenja. Za više proteina dodajte kuvani sočivo ili leblebije.
• Kelj bez gorčine: Ako vam kelj deluje gorak, pirjajte ga malo duže uz prstohvat soli, a pred kraj dodajte malo soka od limuna. Mladi unutrašnji listovi su blaži od spoljašnjih.
• Napomena o lekovima: Ako koristite lekove za razređivanje krvi, o većem unosu kelja se posavetujte sa lekarom.

Pronađite u našoj radnji

U radnji potražite organske žitarice, čiju i orašaste plodove; pitajte prodavca šta je trenutno dostupno. Rado ćemo vam preporučiti i pokazati kako da ih koristite uz jesenja jela. Svratite do nas kod mosta u Bresnici, otvoreni smo od ponedeljka do subote od 7:30 do 21:00, a nedeljom od 8:00 do 15:00.