Pirjane pečurke sa heljdom, semenkama i kajsijama

Kad se dani skrate i kiša zakuca na prozor, ovakvo jelo je pravi izbor: topla, zasitna posuda od heljde, pirjanih pečuraka i hrskavih semenki, sa malo slatkoće od suvih kajsija. Sprema se u jednom tiganju i loncu, za oko pola sata, a miriše kao jesen u kuhinji.

Zašto je ovaj recept dobar za svaki dan? Heljda je žitarica bez glutena (naravno, proverite deklaraciju na pakovanju ako ste osetljivi), a pečurke, semenke i bundevino seme daju jelu i hranljivost i teksturu. Pečurke se na tiganju pirjaju bez previše masnoće, a seme suncokreta i bundeve donosi magnezijum, koji je prirodno prisutan u semenkama. Magnezijum je u ishrani zanimljiv i zato što, prema pregledu literature, enzimi koji učestvuju u obradi vitamina D u telu zahtevaju magnezijum kao kofaktor. To ne znači da jedno jelo rešava bilo šta, ali raznovrsna ishrana sa semenkama, integralnim žitaricama i pečurkama doprinosi uravnoteženom unosu.

Kome prija? Porodicama koje traže brz ručak bez mesa, ljudima sa intolerancijom na gluten (uz proveru deklaracije), vegetarijancima i svima koji žele da jesenju trpezu obogate nečim novim. Za decu je blaga i slatkasta, a odrasli mogu da dodaju malo ljute paprike.

Sastojci

• 200 g heljde (kaša, oprana)
• 400 ml vode + 1/2 kašičice soli za kuvanje heljde
• 500 g šampinjona ili bukovača (isečenih na kriške)
• 1 veća glavica crnog luka (oko 120 g), sitno iseckana
• 2 čena belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 50 g oljuštenih semenki bundeve
• 30 g oljuštenih semenki suncokreta
• 8 suvih kajsija (oko 60 g), sitno iseckanih
• 1 kašika sojinog sosa ili 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica suvog timijana
• 1/2 kašičice mlevene paprike (slatke)
• malo sveže mlevenog bibera
• mala šaka svežeg peršuna, iseckanog
• sok od 1/2 limuna

Priprema

1. Heljdu isperite pod hladnom vodom. U lonac stavite heljdu, 400 ml vode i pola kašičice soli. Kad provri, smanjite vatru, poklopite i kuvajte oko 12 do 15 minuta dok voda ne ispari i zrna omekšaju. Skinite sa vatre i ostavite poklopljeno još 5 minuta.
2. Dok se heljda kuva, u suvom tiganju prepržite semenke bundeve i suncokreta 3 do 4 minuta uz stalno mešanje, dok ne zamirišu i blago porumene. Sipajte ih u tanjir da se ne zagore.
3. U istom tiganju zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja. Dodajte pečurke u jednom sloju (po potrebi u dve ture) i pirjajte na jakoj vatri 6 do 8 minuta bez prečestog mešanja, dok ne puste vodu i dobiju zlatnu boju. Prebacite ih u tanjir.
4. U isti tiganj sipajte preostalo ulje, dodajte crni luk i pirjajte 5 minuta na srednjoj vatri dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i pirjajte još minut.
5. Vratite pečurke u tiganj, dodajte iseckane kajsije, timijan, papriku, sojin sos i biber. Pirjajte 3 do 4 minuta, uz mešanje.
6. Heljdu rastresite viljuškom i sjedinite sa smesom iz tiganja. Dodajte polovinu prženih semenki i sok od limuna, promešajte.
7. Poslužite toplo, posuto preostalim semenkama i peršunom.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 25 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Pečurke ne prepunjavajte u tiganju. Ako ih ima previše odjednom, kuvaju se u sopstvenoj vodi umesto da dobiju zlatnu koricu. Radite u dve ture ako je tiganj mali.
• Zamene: umesto kajsija možete koristiti suve šljive ili grožđice; umesto bundevinog semena odgovaraju orasi ili bademi. Za mirisniji ukus dodajte malo sveže ruzmarina u luk.
• Čuvanje: jelo se čuva u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi. Podgrejte u tiganju uz kašiku vode da heljda ne postane suva.
• Varijanta za ručak van kuće: ohladite jelo i dodajte listove rukole i kašiku jogurta ili biljnog jogurta; dobija se topla salata za kutiju.
• Pečurke iz prirode: ako ih sami berete, jedite samo one koje ste pouzdano prepoznali. Prema Vojnomedicinskoj akademiji, samo hemijska analiza može sa sigurnošću utvrditi da li je gljiva otrovna, pa je bezbednije kupovati od proverenih izvora. Ako se posle jela pečuraka javi muka, povraćanje ili bol u stomaku, odmah se javite lekaru.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani u Bresnici možete naći organske žitarice, orašaste plodove i druge zdrave namirnice koje se lepo uklapaju u ovakva jela. Za dostupnost pojedinih sastojaka iz recepta slobodno pitajte u radnji. Ako vas zanima kako da magnezijum i vitamin D uklopite u ishranu, svratite do nas; prodavac sa 15+ godina iskustva rado će vam pokazati asortiman i dati savet po meri. Za pitanja o suplementima, posebno ako već pijete neke vitamine ili lekove, najbolje je da se prethodno javite lekaru ili farmaceutu.