Pečurke i kesten u dunja-ječam prženom pilafu

Kad zahladi, na stolu nam trebaju jela koja greju i siće, a opet ne opterećuju. Ovaj recept je lagan jesenji ručak iz jednog tiganja: na tamo-vamo pržen kuvani ječam sa belim lukom i majčinom dušicom dodajemo karamelizovane kriške dunje, pečurke i omiljeni kesten. Dunja ovde igra ulogu blago kiselkastog, aromatičnog voća koje prirodno uravnotežuje zemljani ukus pečuraka i slatkastu notu kestena, pa nam ne treba nikakav dodat šećer.

Jelo prija porodicama koje žele jedan obrok bez komplikacija, rekreativcima kojima treba sitan ručak sa složenim ugljenim hidratima, ali i svima koji vole da kuvaju sezonski. Kesten je prirodno bez glutena i, za razliku od pravih orašastih plodova, siromašan je mastima, a bogat vlaknima. Dunja je praktično bez masti, a o njenom nutritivnom sastavu možete pročitati više na stranici Aprifel. Kad se pečurke pomešaju sa ječmom i povrćem, dobijate jelo koje doprinosi unosu vlakana i raznovrsnosti obroka.

Važna napomena: ječam sadrži gluten, pa ako ga izbegavate, pogledajte u savetima zamenu za kuvanu heljdu ili proso. Pečurke kupujte isključivo od proverenih prodavaca, a samonikle ne berite i ne jedite ako vrstu nije pouzdano utvrdio stručnjak.

Sastojci

• 200 g organskog ječma (neljuštenog ili bisernog)
• 1 veća dunja (oko 300 g)
• 250 g pečuraka (šampinjoni ili bukovače)
• 150 g očišćenog kuvanog ili pečenog kestena
• 1 srednja glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika limunovog soka
• 1 kašičica suve majčine dušice
• 1 kašičica soli (po ukusu)
• 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
• 2 kašike oljuštenih bundevinih semenki
• mala šaka sveže nane ili peršuna za posluženje

Priprema

1. Ječam isperite pod hladnom vodom, stavite u šerpu sa 600 ml vode i prstohvatom soli. Kuvajte poklopljeno na tihoj vatri 25–30 minuta, dok ne omekša a ostane pomalo žilav na zagrižaj. Ocedite višak vode i ostavite sa strane da se prosuši.
2. Dok se ječam kuva, dunju dobro operite i izribajte dlačice sa kore. Isecite je na četvrtine, izvadite semenke i jezgro (semenke ne jedemo), pa isecite na tanke kriške debljine oko pola centimetra. Kore ne skidajte — skuvana je sasvim jestiva.
3. Dunju poprskajte limunovim sokom da ne potamni. U velikom tiganju zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja i dinstajte kriške dunje na srednjoj vatri oko 8 minuta, uz povremeno okretanje, dok ne porumene i ne omekšaju. Prebacite ih na tanjir.
4. U isti tiganj dodajte još 1 kašiku ulja i luk isečen na polukolutove. Dinstajte 5 minuta dok ne postane staklast, pa dodajte izgnječen beli luk i majčinu dušicu i pržite još minut.
5. Pečurke očistite vlažnom krpom (ne perite ih mnogo), isecite na kriške i dodajte u tiganj. Pojačajte vatru i pržite 6–8 minuta dok ne ispuste vodu i lepo ne porumene. Posolite i pobiberite.
6. Kesten isecite na grube komade i dodajte u tiganj zajedno sa kuvanim ječmom i ostatkom ulja. Mešajte 4–5 minuta da se sve prožme i ječam malo zapeče sa strane.
7. Vratite dunju u tiganj, nežno promešajte da se kriške ne raspadnu i grejte još 2 minuta. Probajte i po potrebi doterajte so i biber.
8. U suvom tiganju kratko tostirajte bundeve semenke dok ne zamirišu. Poslužite pilaf topao, posut semenkama i sitno seckanom nanom ili peršunom.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamena za gluten. Ako izbegavate gluten, umesto ječma stavite 200 g suve heljde ili prosa — kuvaju se kraće, pa pratite uputstvo na pakovanju. Ako imate celijakiju, tražite proizvod sa oznakom „bez glutena", zbog mogućeg unakrsnog zagađenja. Kesten je sam po sebi bez glutena.

Kesten bez muke. Svež kesten zarežite i pecite u rerni oko 20 minuta, dok se ljuska ne otvori, pa ga ljuštite dok je još topao. Ako vam se žuri, koristite već očišćen kuvani kesten, samo ga dobro osušite pre dodavanja u tiganj.

Čuvanje. Pilaf čuvajte ohlađen u frižideru 1–2 dana, u dobro zatvorenoj posudi. Podgrejte ga u tiganju uz kašiku vode da ostane sočan. Dunja će malo omekšati, što je sasvim u redu.

Varijante. Za više proteina dodajte šaku kuvanog sočiva ili slanutka. Za slađi ukus ubacite šaku seckanih lešnika ili oraha, a za svežinu, na kraju iscedite malo limuna. Pečurke možete menjati po sezoni, ali samo kupovne ili od pouzdanog dobavljača.

Pronađite u našoj radnji

Neke od sastojaka za ovaj recept možete pronaći u našoj radnji: organske žitarice proverenih proizvođača, a za posluženje orašaste plodove i semenke iz našeg asortimana zdravih grickalica. Za ostale sastojke pitajte našeg prodavca. Svratite kod mosta u Bresnici, a naš prodavac će vam rado preporučiti koja žitarica najbolje odgovara vašem ukusu i potrebama, uz savet kako da je pripremite. Radimo svakog dana, a Una vas čeka sa osmehom i praktičnim savetom.