Pečeni kesten-dunja kolutići sa kinoa kremom i bukovačama

Evo jesenje kombinacije koju ste verovatno već probali na više načina, ali ovaj put dunja i kesten idu u sasvim drugačiju ulogu: dunju kratko karamelizujemo u tiganju zajedno sa bukovačama, a kesten dobija glavnu reč u kremi od kinoe. Rezultat je topao, zasitan tanjir sa slatkasto-slanim ukusom, koji se sprema u jednom loncu i jednom tiganju.

Jelo se priprema bez mleka i bez jaja, pa prija porodicama sa različitim potrebama za stolom. Ako vam je važno da bude bez glutena, pažljivo proverite deklaraciju na pakovanju kinoe i ostalih sastojaka. Kinoa je žitarica koja sadrži proteine i vlakna, kesten je za razliku od većine orašastih plodova siromašan mastima, a dunja je bogata pektinom, rastvorljivim vlaknom. Jelo je uglavnom od povrća i voća, uz celo zrno, što ide u prilog preporuci SZO da se jede najmanje 400 g voća i povrća dnevno.

To je jelo za ručak kad je napolju hladno i kišovito, a želite nešto što greje, a nije teško. Ako imate kuvan kesten iz tegle ili vakuum pakovanja, sve ide još brže.

Sastojci

• 200 g kinoe (oprane)
• 400 ml vode ili domaće povrtne supe
• 250 g kuvanog i oljuštenog kestena
• 2 manje dunje (oko 400 g)
• 300 g bukovača
• 1 srednja glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika čije
• 1 kašika sirćeta od jabuke ili soka od limuna
• 1 kašičica suvog timijana
• 1 kašičica slatke mlevene paprike
• pola kašičice soli (po ukusu)
• malo svežeg mlevenog crnog bibera
• 2 kašike seckanog peršuna za posluženje
• 2 kašike tostiranih bundevinih semenki za posluženje

Priprema

1. Kinou dobro isperite u situ pod mlakom vodom dok voda ne postane bistra. Stavite je u lonac sa 400 ml vode ili supe, dodajte prstohvat soli, zakuvajte, pa smanjite vatru, poklopite i krčkajte oko 15 minuta dok ne upije svu tečnost. Skinite sa vatre i ostavite poklopljeno još 5 minuta.
2. Dok se kinoa kuva, dunje operite, izribajte dlačice krpom, očistite od semenki i srži i isecite na tanke kolutiće ili polumesece debljine oko 5 mm. Ljuštenje nije obavezno ako je kora tanka, ali je tvrđa pa je prepustite ukusu.
3. Luk sitno iseckajte, beli luk izgnječite. Bukovače očistite suvom krpom ili četkicom (ne potapajte ih), pa ih rukama pocepajte na trakice.
4. U velikom tiganju zagrejte 2 kašike ulja, dodajte luk i pirjajte 4 do 5 minuta uz povremeno mešanje dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i papriku, promešajte 30 sekundi.
5. Dodajte kolutiće dunje i pržite na srednjoj vatri oko 8 minuta, okrećući ih povremeno, dok ne dobiju zlatne ivice i ne omekšaju ali zadrže oblik. Ako se lepe, dodajte kašiku vode.
6. Pomerite dunju na jednu stranu tiganja, dodajte preostalo ulje i bukovače. Pecite ih 5 do 6 minuta bez prečestog mešanja da puste vodu i porumene. Dodajte timijan, malo soli i bibera.
7. Pola kestena (oko 125 g) sitno nasecite i dodajte u tiganj da se kratko zagreje sa dunjom i pečurkama, još 2 minuta.
8. Za kremu: preostalih 125 g kestena stavite u činiju sa kuvanom kinoom (oko trećina kinoe), dodajte kašiku čije i sirće od jabuke, pa štapnim mikserom ili tučkom izmiksajte do guste, kremaste mase. Po potrebi dodajte kašiku-dve tople vode za željenu gustinu. Probajte i dosolite.
9. Ostatak kinoe izmešajte sa kremom, rasporedite po tanjirima kao podlogu, pa odozgo naslažite dunju i bukovače iz tiganja.
10. Pospite peršunom i tostiranim bundevinim semenkama i poslužite odmah, dok je toplo.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene i varijante

• Umesto kinoe možete koristiti proso ili heljdu (heljda se kuva kraće, oko 12 minuta). Proverite na pakovanju da je bez glutena ako vam je to važno.
• Bukovače možete zameniti šampinjonima ili mešavinom pečuraka. Nikad ne berite divlje pečurke bez iskusnog poznavaoca: narodni testovi poput srebrne kašike ili belog luka nisu pouzdani.
• Ako nemate dunju, dobro će poslužiti čvrsta, kiselkasta jabuka. Pečenje traje kraće, oko 5 minuta.

Čuvanje Sklopljeno jelo najbolje je jesti isti dan. Kremu od kestena i kinoe i prženu dunju sa pečurkama čuvajte odvojeno u zatvorenim posudama u frižideru do 2 dana pa ih zagrejte u tiganju.

Manje soli, više ukusa SZO preporučuje da dnevni unos soli bude manji od 5 g (otprilike jedna kafena kašičica). Zato ovde pola kašičice soli uz timijan, papriku i sirće: kiselina i začini rade posao umesto soli.

Za ljubitelje slatkastog Ako volite više slatkog u jelu, dodajte kašičicu prirodnog zaslađivača (npr. javorovog sirupa) u tiganj dok se dunja prži, a zatim pustite da lagano karamelizuje.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani u Kragujevcu možete naći organske žitarice i namirnice proverenih proizvođača, kao i orašaste plodove i ostale zdrave grickalice. Radnja je kod mosta u Bresnici, a radimo svaki dan, nedeljom do 15 časova.