Kremasti ječam sa dunjom, kestenom i sunčanicama

Kad zahladi, kuća traži nešto što se jede kašikom, što greje i što se ne sprema ceo dan. Ovaj ječam je upravo to: gust, kremast variv koji se kuva u jednom loncu, a po ukusu je negde između rižota i jesenje čorbe. Perlasti ječam daje sitost i prirodnu kremastost bez ikakve pavlake, pečene dunje unose blagu kiselkastu slatkoću, a pečeni kesten orašast, pomalo sladak ton.

Kesten je među retkim plodovima koji su prirodno bez glutena, ali ječam gluten sadrži, pa ovaj recept nije za ljude sa celijakijom ili intolerancijom na gluten. Njima predlažemo zamenu iz saveta ispod. Za sve ostale, ovo je obrok koji sadrži povrće, žitarice i semenke u jednom tanjiru, a time doprinosi dnevnom unosu voća i povrća koji preporučuje Svetska zdravstvena organizacija. Dunja se pritom koristi sa merom: kao voće ima svoje mesto u jesenjoj ishrani, a veliki zdravstveni zaključci o njoj su za sada preuranjeni, pa je mi gledamo prvenstveno kao ukusnu i sezonsku namirnicu.

Prija porodici, rekreativcima kojima treba zasitan obrok posle treninga, i svima koji žele toplo jelo bez teške zaprške. Ako pripremate divlje pečurke koje sami beremo, pazite: sunčanice jedite samo ako ste potpuno sigurni u prepoznavanje, a ako niste, uzmite bukovače ili šampinjone iz prodavnice. Pri tome, preterivanje u 'sezoni pečuraka' sa divljim vrstama nije preporučljivo, jer pečurke mogu akumulirati teške metale iz zemljišta.

Sastojci

• 200 g perlastog ječma (po mogućstvu organskog)
• 1 srednja dunja (oko 250 g)
• 150 g očišćenog kuvanog ili pečenog kestena
• 300 g pečuraka (bukovače, šampinjoni ili sunčanice koje sigurno prepoznajete)
• 1 srednja glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 šargarepa
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika čorbastog povrća ili 1 kašičica soli (po ukusu)
• 1 lovorov list
• 1 kašičica suvog timijana
• 1 l toplog povrtnog bujona ili vode
• 2 kašike suncokretovih ili bundevinih semenki za posipanje
• 1 kašika čia semenki
• malo svežeg peršuna
• so i biber po ukusu

Priprema

1. Ječam isperite pod hladnom vodom i ostavite da odstoji u vodi dok pripremate ostale sastojke (može i 20 minuta).
2. Dunju oprati, oljuštiti, izvaditi sredinu sa semenkama i iseći na kockice od oko 1 cm. Semenke dunje ne jedite i bacite ih. Kockice dunje pospite sa malo soka od limuna ili ih odmah dodajte u jelo da ne potamne.
3. Luk sitno iseckajte, šargarepu narendajte ili iseckajte na sitne kockice, beli luk zdrobite. Pečurke obrišite vlažnom krpom i isecite na kriške.
4. U većem loncu zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk i šargarepu i pirjajte oko 5 minuta uz povremeno mešanje dok luk ne postane staklast.
5. Dodajte pečurke i beli luk, pojačajte vatru i pirjajte 5–6 minuta dok pečurke ne ispuste vodu i lagano porumene. U našem iskustvu, brzo pirjanje na jakoj vatri pomaže da pečurke porumene i zadrže teksturu.
6. Dodajte oceđen ječam, dunju, lovorov list i timijan. Promešajte da se sve premaže uljem i prži minut-dva.
7. Prelijte toplim bujonom, dovedite do ključanja, smanjite vatru, poklopite i krčkajte oko 25 minuta, uz povremeno mešanje. Ako postane pregusto, dolijte malo tople vode.
8. Kestenje isecite na krupne komade, dodajte u lonac i kuvajte još 8–10 minuta, dok ječam ne omekša, a jelo postane kremasto i gusto. Jedan deo kestenja možete izgnječiti kašikom uz zid lonca da dodatno zgusne variv.
9. Izvadite lovorov list, začinite solju i biberom po ukusu i ostavite poklopljeno 5 minuta da se ukusi sjedine.
10. Poslužite toplo, uz posip semenki, čia semenki i svežeg peršuna.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 40 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

• Bez glutena: ječam možete zameniti heljdom (cela zrna) ili prosom, a vreme kuvanja skratiti na 15–20 minuta. Uvek proverite da li je na pakovanju naznačeno da proizvod ne sadrži gluten, a ako imate celijakiju, posavetujte se sa lekarom ili nutricionistom.
• Biljna verzija: recept je već prirodno biljni. Za bogatiji ukus dodajte kašiku tamnog sosa od soje ili malo dimljene paprike.
• Čuvanje: ohlađeno variv stoji u frižideru do 3 dana u dobro zatvorenoj posudi. Ječam upija tečnost, pa pri podgrevanju dolijte malo vode ili bujona.
• Bez dunje: ako je nemate, može i čvrsta jabuka ili kruška, uz malo manje vremena kuvanja. Dunja će ipak dati onaj prepoznatljiv, aromatičan, blago trpak ton.
• Kesten: najlakše je koristiti već oljušten, vakuumiran kesten. Ako pečete sami, zasecite koru i pecite dok se kora ne otvori i kestenje ne omekša, uz proveru tokom pečenja. Čistite ga dok je još toplo.
• Pečurke: pre pripreme nemojte ih dugo držati u vodi. Brzo pirjanje na jakoj vatri pomaže da pečurke porumene i zadrže teksturu.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani imamo organske žitarice i brašna proverenih proizvođača, orašaste plodove i semenke, kao i čia semenke koje ovom variju daju sitost i lepu teksturu. Ako vam treba savet koju žitaricu da izaberete, kako da se snađete sa glutenom ili kako se čia i druga superhrana zaista koristi u kuhinji, svratite do nas kod mosta u Bresnici. Radimo Pon–Sub 07:30–21:00, a nedeljom 08:00–15:00. Rado ćemo vam preporučiti sastojke za ceo jesenji meni, bez guglanja.