Jesenji sivi ovsen tart od dunje, kestena i kakao nibsa

Kad se u kuhinji pojave dunje, miris ih odaje pre nego što ih i dotaknete, a kesten već najavljuje prave jesenje dane. Ovaj tart je zamišljen kao dezert koji ne traži posebnu opremu ni dva sata vremena: kora se pravi od ovsenih pahuljica, oraha i kestenovog brašna, a nadev je pirjana dunja sa medom i cimetom. Bez belog brašna i bez belog šećera, a opet dovoljno svečan za nedeljni ručak.

Prija svima koji vole kolač koji se ne oseća kao greh: porodicama sa decom, rekreativcima kojima treba nešto slatko posle treninga i ljudima koji paze na gluten. Kora ne sadrži pšenično brašno, ali ovas se često unakrsno kontaminira glutenom, pa ako izbegavate gluten, obavezno proverite da na pakovanju ovsenih pahuljica (i kestenovog brašna) stoji oznaka „bez glutena". Ne možemo da garantujemo da je celi tart bez glutena, pa se kod intolerancije ili celijakije posavetujte sa lekarom. Dunja je sirova tvrda i trpka, pa se tek kuvanjem pretvara u meko, mirisno voće.

Šta ga čini lepim izborom za jesenji stô? Recept ne sadrži beli šećer, a slatkoća dolazi iz dunje i male količine meda. Treba imati na umu da je med i sam izvor slobodnih šećera, pa ga ne treba shvatati kao „zdraviju" zamenu, već kao sastojak koji u umerenoj količini daje ukus. Ovas i dunja donose vlakna, dunja je poznata po pektinu koji nadevu daje prirodnu gustinu, a orasi i čia semenke doprinose teksturi i hranljivosti tarta. Preko svega ide malo kakao nibsa za hrskavost i blagu gorčinu koja lepo balansira slatko. Kao i uvek, ovo je ukusno jelo, a ne lek: ako imate zdravstvenih pitanja u vezi sa ishranom, posavetujte se sa lekarom.

Sastojci

• Za koru:
• 150 g ovsenih pahuljica (sitnih)
• 80 g oraha
• 60 g kestenovog brašna
• 1 kašika mlevenog cimeta
• 1 prstohvat soli
• 60 ml hladno ceđenog suncokretovog ili kokosovog ulja (otopljenog)
• 3 kašike meda
• 2-3 kašike hladne vode, po potrebi
• Za nadev:
• 600 g dunja (oko 2 srednje)
• 100 g očišćenog, kuvanog ili pečenog kestena
• 2 kašike meda
• sok od pola limuna
• 100 ml vode
• 1 kašika mlevenog cimeta
• 1 kašika čia semenki
• Za posipanje:
• 2 kašike kakao nibsa
• 1 šaka grubo seckanih oraha

Priprema

1. Zagrejte rernu na 180 °C. Orahe samelite u multipraktiku ili sitno iseckajte nožem. Pomešajte ih sa ovsenim pahuljicama, kestenovim brašnom, cimetom i solju.
2. Dodajte otopljeno ulje i med, pa promešajte. Smesa treba da liči na vlažan pesak i da se drži kad je stisnete u šaci. Ako je suva, dodajte kašiku-dve hladne vode.
3. Utisnite smesu na dno i uz ivice kalupa obloženog papirom za pečenje, ravnomerno pritiskajući dnom čaše. Pecite koru 12 minuta dok blago ne porumeni, pa izvadite.
4. Dok se kora peče, dunje operite i istrljajte da skinete paperje, oljuštite ih, uklonite semenke i srž i isecite na tanke kriške ili kockice. Odmah ih poprskajte limunovim sokom da ne potamne.
5. U šerpi stavite dunje, vodu, med i cimet. Poklopite i krčkajte na tihoj vatri 15-20 minuta, povremeno promešajući, dok dunje ne omekšaju ali ne propadnu potpuno.
6. Kesten isecite na manje komade, a trećinu odvojite za ukras. Ostatak dodajte dunjama, zajedno sa čia semenkama, i kuvajte još 3-4 minuta. Čia će upiti višak tečnosti i nadev će se zgusnuti.
7. Nadev rasporedite preko podpečene kore i poravnajte kašikom. Odvojene komade kestena rasporedite po površini.
8. Vratite tart u rernu i pecite još 15-18 minuta, dok se ivice kore ne zarumene, a nadev ne postane čvršći.
9. Izvadite i ostavite da se potpuno ohladi, bar 30 minuta, pre sečenja, jer se tek hlađenjem nadev lepo stegne. Pospite kakao nibsom i seckanim orasima i poslužite.

Priprema: 25 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 8 kriški (kalup prečnika 22-24 cm)

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamene: umesto kestenovog brašna možete uzeti pirinčano ili heljdino brašno, a kesten u nadevu možete zameniti krupno seckanim bademima. Med lako menjate javorovim sirupom ili sirupom od urmi.
• Dunje koje su prezrele ili tvrde: ako su dunje baš tvrde, seckajte ih sitnije i duže ih krčkajte. Sirova dunja je trpka zbog tanina, zato je nemojte probavati pre kuvanja.
• Čuvanje: gotov tart čuvajte pokriven u frižideru i potrošite ga u razumnom roku. Kora će malo omekšati, pa pre posluživanja sečite hladan, a po želji ga kratko zagrejte u rerni.
• Varijante: za kremastiji sloj dodajte kašiku jogurta ili kajmaka na svaku krišku pri posluživanju, a za više mirisa u nadev ubacite malo ribane narandžine korice ili prstohvat đumbira.
• Kuvani kesten: ako nemate već pečen kesten, zarežite ga, skuvajte do mekoće i očistite dok je još topao, jer se ljuska tada lakše skida.

Pronađite u našoj radnji

Za ovaj tart u UNA Zdravoj Hrani možete pronaći mnogo toga na jednom mestu: organske žitarice i brašna proverenih proizvođača, orašaste plodove i čia semenke iz kategorije superhrane. Za sastojke koje ovde ne pominjemo, pitajte u radnji da li su trenutno u ponudi. Ako niste sigurni koje brašno ili koje žitarice su najbolji izbor za vas, pitajte u radnji, naš tim sa 15+ godina iskustva rado će vam preporučiti po meri. Svratite kod mosta u Bresnici, Slobodana Penezića Krcuna, Kragujevac, od ponedeljka do subote 07:30-21:00, nedeljom 08:00-15:00.