Jesenji pilav od ovsa sa pečurkama, dunjom i kestenom

Kad zahladi, poželimo nešto toplo, zasitno i mirisno, a da nas posle ne optereti. Ovaj pilav pravimo od celog ovsa (zrna), koji se kuva slično kao pirinač, ali ima prijatan, malo orašast zalogaj. Uz njega idu tri jesenja junaka: pečurke za dubok ukus, kesten za blagu slatkoću i dunja, koja se u tiganju zlatno karamelizuje i daje jelu kiselkastu notu.

Recept prija porodicama, ljudima koji vole biljne obroke i svima koji žele da jedu sezonski. Zrna ovsa su bogata vlaknima, a pečurke i kesten daju zasitnost bez teških masnoća. Usput, kesten je za razliku od većine orašastih plodova siromašan mastima, pa jelu daje kremast ukus bez puno ulja. Ako koristite sirovu dunju, računajte da je to voće sa umerenom količinom kalorija i vlakana, ali se kuvanjem vitamin C u njoj smanjuje, dok vlakna i pektin ostaju sačuvani.

Jelo je prirodno bez mlečnih sastojaka, pa je pogodno i za ljude sa intolerancijom na laktozu. Za one koji izbegavaju gluten: zrna ovsa mogu biti u kontaktu sa glutenom tokom prerade, pa na pakovanju potražite oznaku da je proizvod bez glutena ili pitajte nas u radnji.

Sastojci

• 200 g celih zrna ovsa (organski, ispranih)
• 500 ml povrtne supe ili tople vode
• 300 g pečuraka (šampinjoni ili bukovače), isečenih na krupnije komade
• 1 srednja dunja (oko 250 g), oljuštena i isečena na kockice
• 150 g kuvanog i oljuštenog kestena, grubo izlomljenog
• 1 veća glavica crnog luka, sitno seckana
• 2 čena belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica meda (po želji)
• 2 grančice svežeg timijana ili 1 kašičica sušenog
• 2 kašike semenki bundeve
• 1 kašika limunovog soka
• so i sveža mlevena biber po ukusu
• šaka seckanog peršuna za posluživanje

Priprema

1. Zrna ovsa isperite hladnom vodom i potopite u vodu 20 minuta dok pripremate ostale sastojke. Procedite.
2. U velikoj šerpi ili dubljem tiganju zagrejte 1 kašiku ulja. Dodajte crni luk i pecite 5 minuta na srednjoj vatri dok ne omekša i postane staklast. Dodajte beli luk i pecite još minut.
3. Dodajte procedena zrna ovsa i mešajte 2 minuta da se prožmu uljem. Prelijte supom, dodajte timijan i malo soli, pa poklopite.
4. Kuvajte na tihoj vatri oko 30 do 35 minuta, dok zrna ne omekšaju a tečnost se skoro upije. Ako zatreba, dodajte još malo tople vode. Zrna ovsa ostaju blago žilava i to je normalno.
5. Dok se oves kuva, u većem tiganju zagrejte preostalo ulje na jakoj vatri. Dodajte pečurke u jednom sloju (po potrebi u dve turе) i pecite 6 do 8 minuta, uz povremeno mešanje, dok ne porumene. Posolite na kraju.
6. U isti tiganj dodajte kockice dunje i pecite 6 do 8 minuta na srednjoj vatri dok ne porumene i omekšaju. Dodajte med ako volite blago karamelizovan ukus i mešajte još minut.
7. Dodajte kesten u tiganj sa dunjom i pecite još 2 minuta samo da se zagreje.
8. U međuvremenu na suvom tiganju prepržite semenke bundeve 2 do 3 minuta dok ne počnu da pucketaju.
9. Spojite sve: umešajte pečurke, dunju i kesten u skuvani oves. Dodajte limunov sok, biber i po potrebi još soli. Poklopite i ostavite 5 minuta da se ukusi sjedine.
10. Poslužite toplo, posuto prepečenim semenkama bundeve i svežim peršunom.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 40 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene. Umesto ovsa možete koristiti ječam ili integralni pirinač; vreme kuvanja prilagodite uputstvu na pakovanju. Ako nemate svežu dunju, može i čvrsta kisela jabuka, samo je dodajte pred kraj da se ne raspadne.

Kesten. Najlakše je koristiti već oljušten, kuvan ili vakumiran kesten. Ako kuvate svež, zasecite koru, kuvajte ili pecite pa ljuštite dok je toplo, jer se hladan teže ljušti.

Pečurke. Ne prepunjavajte tiganj, jer će se onda dinstati umesto da se zapeku. Bolje ih peći u dve turе nego pustiti da puste vodu.

Čuvanje. Pilav se u frižideru čuva do 3 dana u zatvorenoj posudi. Pri podgrevanju dodajte kašiku vode da ne bude suv. Odličan je i sutradan, hladan kao topla salata sa malo limuna i maslinovog ulja.

Pronađite u našoj radnji

Organske žitarice i druge namirnice za ovaj recept potražite kod nas u UNA Zdravoj Hrani, a za dostupnost pojedinih sastojaka slobodno pitajte u radnji. Svratite kod mosta u Bresnici, pa ćemo zajedno izabrati sastojke po vašem ukusu. Radimo od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00.