Jesenji ćuftići od pečuraka i kestena sa pečenom dunjom

Kada zahladi, na stolu nam trebaju jela koja greju, a ne opterećuju. Ovi ćuftići od pečuraka i kestena su upravo to: mekani iznutra, blago hrskavi spolja, sa dubokim zemljanim ukusom šume. Uz njih ide pečena dunja sa kašikom meda i malo timijana, koja daje slatkasto-kiselkastu notu i lepo se slaže sa pečurkama.

Recept je bez mesa, a može biti i bez glutena ako izaberete odgovarajuće brašno (pitajte prodavca koja brašna imamo u ponudi). Kesten je prirodno bez glutena i siromašan mastima, a bogat složenim ugljenim hidratima, pa daje sitost bez teškoće. Dunja donosi pektin, rastvorljiva vlakna po kojima je poznata, a pečurke se pripremaju uz malo ulja, pa jelo ostaje lagano.

Pogodan je za vegetarijance, a uz bezglutenske pahuljice i za ljude koji izbegavaju gluten. Prija i porodicama i svima koji žele nešto toplo i domaće za nedeljni ručak. Ukupno vam treba oko sat vremena, a većinu tog vremena jela se peku u rerni, bez stajanja pored šporeta.

Sastojci

• 400 g šampinjona ili bukovača, sitno iseckanih
• 200 g oljuštenog kuvanog ili pečenog kestena (sprecen ili iz tegle, bez šećera)
• 1 srednja glavica luka, sitno iseckana
• 2 čena belog luka
• 60 g ovsenih pahuljica, sitnijih
• 2 kašike mlevenih semenki lana ili čije
• 1 jaje (ili 1 kašika mlevenog lana + 3 kašike vode za vegansku varijantu)
• 2 kašike maslinovog ulja + malo za podmazivanje
• 1 kašičica suvog timijana
• 1/2 kašičice mlevene slatke paprike
• so i sveže mleveni biber po ukusu
• 2 manje dunje (oko 500 g)
• 1 kašika meda
• 1 kašika limunovog soka
• 3 grančice svežeg timijana ili 1/2 kašičice suvog
• 150 g običnog jogurta ili biljnog jogurta za služenje
• sveži peršun za posipanje

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200°C. Dunje operite, protrljajte da skinete paperje, uklonite jezgro sa semenkama (semenke dunje se ne jedu) i isecite na kriške debljine oko 1 cm. Prebacite ih u manju tepsiju, prelijte medom, limunovim sokom i kašikom vode, dodajte timijan i pecite oko 30 minuta, uz jedno okretanje na pola vremena, dok ne omekšaju i lagano karameliziraju.
2. U međuvremenu zagrejte 1 kašiku ulja u velikom tiganju, dodajte luk i dinstajte 3-4 minuta dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i pržite još minut.
3. Dodajte sitno iseckane pečurke i pirjajte na jakoj vatri 8-10 minuta, uz često mešanje, dok ne ispari sva tečnost i pečurke ne počnu da se rumene. Ovo je važan korak: što je smesa suvlja, ćuftići će bolje zadržati oblik. Začinite solju, biberom, paprikom i timijanom pa skinite sa vatre i ostavite 5 minuta da se prohladi.
4. Kesten izgnječite viljuškom ili ga kratko usitnite u multipraktiku, tako da ostanu manji komadići (ne treba da bude potpuno glatka pasta).
5. U posudi sjedinite pečurke, kesten, ovsene pahuljice, mleveni lan ili čiju i jaje. Mesite rukama dok se ne dobije smesa koja se lepi i može da se oblikuje. Ako je previše vlažna, dodajte još kašiku pahuljica; ako je suva, kašiku vode. Ostavite 5-10 minuta da pahuljice upiju vlagu.
6. Vlažnim rukama oblikujte kuglice veličine manjeg oraha (oko 16 komada). Poređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje, lagano premazan uljem, pa ih prelijte ili premažite preostalom kašikom ulja.
7. Pecite ćuftiće na 200°C oko 20-25 minuta, okrenite ih na pola vremena, dok ne dobiju zlatnu koricu. Mogu se peći u istoj rerni zajedno sa dunjama (stavite ih na drugu rešetku).
8. Poslužite tople ćuftiće sa pečenim kriškama dunje, kašikom jogurta i posutim sitno seckanim peršunom.

Priprema: 25 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije (oko 16 ćuftića)

Saveti iz radnje

Zamene. Umesto ovsenih pahuljica možete koristiti integralne prezle ili bezglutenske pahuljice ako vam je gluten problem; obavezno proverite deklaraciju, jer ovas često nosi tragove glutena. Za veganske ćuftiće jaje zamenite mlevenim lanom sa vodom, kako je navedeno u sastojcima.

Kesten. Svež kesten ispecite u rerni (zasecite koru, pecite 20-25 minuta na 200°C) i ogulite dok je još topao, jer se hladan teže guli. Ako nemate vremena, uzmite već oljušten kesten, ali pazite da bude bez dodatog šećera.

Pečurke. Pečurke ne perite pod mlazom, već ih obrišite vlažnom krpom, da ne upiju vodu. Koristite samo pečurke iz pouzdanog izvora; divlje pečurke jedite isključivo ako ih je pregledao ovlašćeni mikolog.

Čuvanje i varijante. Ohlađeni ćuftići stoje u frižideru do 3 dana u zatvorenoj posudi i dobro se podgreju u rerni. Smesa ili već oblikovani ćuftići mogu se zamrznuti, a pre pečenja treba ih potpuno odmrznuti. Za drugačiju varijantu dodajte kašiku semenki bundeve ili suncokreta u smesu, a dunju možete zameniti jabukom ako dunje trenutno nema.

Pronađite u našoj radnji

Za ovaj recept u UNA Zdravoj Hrani potražite organske žitarice, orašaste plodove i čiju, a za ostale sastojke pitajte prodavca. Ako ne znate koje pahuljice ili brašno da izaberete, a posebno ako izbegavate gluten, svratite do nas kod mosta u Bresnici pa ćemo zajedno odabrati ono što vam odgovara. Radimo Pon–Sub 07:30–21:00, nedeljom 08:00–15:00.