Jesenji bulgur-pilav sa dunjom, pečurkama i lešnicima

Kad zahladi, na stolu nam treba nešto toplo, zasitno i mirisno, a da ne završimo ceo dan u kuhinji. Ovaj pilav je baš takav: bulgur se kuva u istoj šerpi u kojoj su se prethodno propirile pečurke i komadići dunje, pa sve upije miris jeseni. Dunja ovde nije slatka poslastica, već kiselkasti, aromatični akcenat koji lepo ide uz zemljaste pečurke i hrskave lešnike.

Jelo prija celoj porodici, a posebno onima koji traže biljni obrok bez mnogo mesa. Bulgur je integralna žitarica, pečurke daju dubok ukus, a dunja doprinosi vlaknima i vitaminu C (dunja se smatra izvorom vitamina C, a pregledi navode da je bogata polifenolima, uz napomenu da je naučno znanje o tome još uvek ograničeno). Lešnici i susam daju zdrave masti i hrskavost, a so se lako drži pod kontrolom jer ukus dolazi od pečuraka, luka i začina.

Celo jelo je gotovo za oko 45 minuta, u jednoj šerpi i jednom tiganju, i odlično se podgreva za ručak sutradan. Napomena: ako sami berete divlje pečurke, to radite samo uz iskusnog poznavaoca; u ovom receptu koristimo pečurke iz proverenih izvora.

Sastojci

• 200 g krupnog bulgura
• 300 g šampinjona ili bukovača, očišćenih i isečenih
• 1 srednja dunja (oko 250 g), oljuštena, bez semenki i isečena na kockice od 1 cm
• 1 veći crni luk, sitno iseckan
• 2 čena belog luka, sitno iseckana
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica slatke mlevene paprike
• 1/2 kašičice suvog timijana
• 1 kašičica soka od limuna
• 450 ml tople vode ili domaće supe od povrća
• 1/2 kašičice soli (po ukusu, štedljivo)
• malo svežeg mlevenog bibera
• 50 g lešnika, grubo iseckanih i prepečenih
• 1 kašika susama (belog ili crnog)
• šaka svežeg peršuna, iseckanog
• 2-3 kašike običnog jogurta ili biljnog jogurta za služenje (po želji)

Priprema

1. Dunju oljuštite, uklonite jezgro i sve semenke (semenke dunje ne koristimo u jelu) i isecite je na kockice od oko 1 cm. Odmah je poprskajte kašičicom limunovog soka da ne potamni.
2. Lešnike prepecite 3-4 minuta na suvom tiganju dok ne zamirišu, pa ih grubo iseckajte. Na isti tigan ubacite susam i prepecite ga minut-dva. Sklonite sa strane.
3. U široj šerpi zagrejte 2 kašike maslinovog ulja i dinstajte crni luk 4-5 minuta na srednjoj vatri dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i pirjajte još minut.
4. Dodajte kockice dunje i pirjajte 5 minuta uz povremeno mešanje, dok ne počnu blago da omekšavaju i dobiju malo boje.
5. U međuvremenu, u zasebnom tiganju zagrejte preostalu kašiku ulja i na jakoj vatri 6-7 minuta pecite pečurke, ne mešajući prečesto, dok ne ispuste vodu i lepo porumene. Ovako zadržavaju ukus i ne postaju gumenaste.
6. Pečurke prebacite u šerpu sa lukom i dunjom. Dodajte slatku papriku i timijan, promešajte pola minuta da se začini probude.
7. Dodajte bulgur i mešajte minut da se obloži uljem i začinima. Zalijte toplom vodom ili supom, dodajte so i biber, pa zakuvajte.
8. Smanjite vatru na najmanju, poklopite i krčkajte 12-15 minuta, dok bulgur ne upije tečnost. Skinite sa vatre i ostavite poklopljeno još 10 minuta da se pilav 'smiri'.
9. Rastresite viljuškom, umešajte pola peršuna i pola lešnika. Poslužite posuto ostatkom peršuna, lešnika i susamom, uz kašiku jogurta.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene. Umesto bulgura možete koristiti integralni kus-kus ili proso; vreme kuvanja prilagodite uputstvu na pakovanju. Lešnike slobodno zamenite orasima ili bademima, a jogurt ostavite po strani ako jelo želite potpuno biljno.

Dunja bez muke. Dunja je tvrda, pa je najlakše seći je na četvrtine pre ljuštenja. Obavezno uklonite jezgro i semenke, jer se one ne jedu. Ako dunja nije sasvim zrela i veoma je kisela, dodajte pola kašičice meda ili javorovog sirupa.

Čuvanje. Pilav se u frižideru, u zatvorenoj posudi, čuva 2-3 dana. Podgrejte ga uz kašiku vode da se ne osuši. Lešnike i susam dodajte tek pred služenje da ostanu hrskavi.

Pažnja sa solju. U variva i pilave so se lako prekomerno doda. Zdravstvene preporuke govore o manje od 5 g soli dnevno za odrasle, pa se ovde oslonite na luk, beli luk, timijan i limun, a so dodajte tek na kraju, po ukusu.

Pronađite u našoj radnji

Sastojke za ovaj pilav mnogo lakše je skupiti na jednom mestu: u UNA Zdravoj Hrani u Bresnici potražite organske žitarice i brašna, orašaste plodove i semenke za posipanje. Ako niste sigurni koju žitaricu da izaberete ili kako da je pripremite, svratite do nas; prodavac sa 15+ godina iskustva rado će vam preporučiti pravu stvar i pokazati kako da je iskoristite. Radimo Pon–Sub 07:30–21:00, a nedeljom 08:00–15:00. Za sve ostalo, tu smo na 034 387 257.