Jesenje njoke od bundeve sa orasima i šljivama

Kada rana jesen pokuca na vrata, bundeva i šljive traže mesto na tanjiru — a ovi domaći njoki spajaju ih na neočekivan način. Mekani zalogaji od pečene bundeve i integralnog brašna, preliveni maslacem s orasima i kompotom od šljiva, deluju kao restoranski obrok, a spremaju se za nešto više od pola sata.

Recept prija celoj porodici: deci zbog blago slatkastog ukusa bundeve, odraslima zbog vlakana i zdravih masti iz oraha. Bez jaja, bez mlečnog (ako izostavite maslac ili koristite biljni), a dovoljno sit za glavni jesenji ručak.

Ono što ga čini zdravim — integralno brašno umesto belog, pečena a ne kuvana bundeva (čuva ukus i hranljive materije), i prirodna slatkoća šljiva bez dodatog šećera. Idealno posle jutarnje šetnje po prohladnom vazduhu, kada telu treba topao i hranljiv obrok.

Sastojci

• 500 g bundeve (očišćene, isečene na kocke)
• 250 g integralnog brašna (pšenično ili pola-pola sa spelt)
• 1 kašičica soli
• prstohvat muskatnog oraščića
• 80 g oraha (grubo iseckanih)
• 300 g zrelih šljiva (bez koštice, prepolovljenih)
• 2 kašike meda ili javorovog sirupa
• 40 g maslaca (ili biljnog maslaca)
• 1 kašičica cimeta
• svež žalfija ili peršun za servis (opciono)

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200°C. Kocke bundeve rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje i pecite 20-25 minuta dok ne omekšaju i lagano se karamelizuju.
2. Dok se bundeva peče, u manjoj šerpi zagrejte šljive sa medom i cimetom na tihoj vatri 8-10 minuta, dok ne puste sok i postanu meke — dobićete gust kompot.
3. Pečenu bundevu izgnječite viljuškom u glatku kašu i ostavite da se malo prohladi (3-4 minuta).
4. Dodajte brašno, so i muskatni oraščić. Mesite kratko, samo dok se ne poveže — testo treba da bude mekano ali da se ne lepi previše za ruke. Ako je vlažno, dodajte još malo brašna.
5. Testo podelite na 4 dela. Svaki razvaljajte rukama u tanak valjak debljine ~2 cm i isecite nožem na komade od 2 cm.
6. U velikoj šerpi zagrejte slanu vodu do ključanja. Ubacujte njoke u serijama — kada isplivaju na površinu (za 2-3 minuta), izvadite ih rupičastom kašikom.
7. U velikom tiganju otopite maslac, dodajte iseckane orahe i pržite 1-2 minuta dok ne zamirišu. Ubacite njoke i lagano promešajte da se obloži svaki komad.
8. Servirajte njoke u tanjire, prelijte toplim kompotom od šljiva i po želji ukrasite lišćem žalfije.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamena za brašno: umesto pšeničnog integralnog možete koristiti spelt ili polubelo heljdino brašno — testo će biti nešto krtije, pa dodajte 1 kašiku maslinovog ulja da se lakše obradi.
• Bez glutena: koristite mešavinu bezglutenskog brašna sa 1 kašikom psilijuma — daće elastičnost.
• Čuvanje: sirove njoke možete zamrznuti na pleh, pa prebaciti u kesu — kuvaju se direktno iz zamrzivača, samo 1 minut duže.
• Slana varijanta: izostavite med i cimet iz šljiva, dodajte grančicu ruzmarina i malo balzamiko sirćeta — dobićete odličan prilog uz pečenu piletinu.

Pronađite u našoj radnji

U UNA radnji u Bresnici naći ćete integralna brašna proverenih proizvođača (pšenično, spelt, heljdino), sirove orahe iz nove berbe, kao i prirodne zaslađivače poput domaćeg meda i javorovog sirupa. Ako niste sigurni koje brašno najbolje odgovara vašem receptu ili imate neku intoleranciju, svratite — 15 godina iskustva stoji vam na raspolaganju za savet po meri.