Jesenja pita od dunje i jabuka bez maslaca, sa bademom

Najbolje jesenje pite nastaju kad komšijsko drvo dunje rodi više nego što možeš da potrošiš. Ova pita je inspirisana onom jednostavnom, sočnom pitom od jabuka bez maslaca i belog brašna, ali ima svoj zaokret: u nadevu su jabuke i dunja, a umesto maslaca testo drži maslinovo ulje, mleveni bademi i integralno brašno. Rezultat je mekana, mirisna pita koja se seče i drži oblik, a nije teška.

Dunja se retko jede sirova jer je plod opor i tvrd, ali kad se zajedno sa jabukom ispeče, postaje meka, slatkasto-kiselkasta i neverovatno aromatična. Jabuka daje sočnost, dunja karakter. Sladi se medom, i to umereno, jer voće samo daje dovoljno slasti. Prija porodicama, rekreativcima koji žele nešto slatko bez kioskih kolača, a bez mleka i jaja je samo ako zamenite jaja lanenim semenom (vidi savete).

Gde je tu zdravo? Pita se pravi od integralnog brašna i mlevenih badema, sa puno voća i malo zaslađivača, bez maslaca i bez belog brašna. Voće i integralne žitarice doprinose unosu vlakana, a SZO preporučuje da se vlakna unose dnevno kroz minimalno prerađene žitarice, voće i povrće. Dunja je izvor vitamina C (oko 15 mg na 100 g sirovog ploda), ali treba biti iskren: pečenjem se deo vitamina gubi, pa je ovo pre ukusna jesenja poslastica nego izvor vitamina.

Sastojci

• 300 g dunje (oko 1 veća dunja)
• 400 g jabuka (oko 3 srednje)
• 2 kašike meda (oko 40 g), po ukusu i više
• 1 kašičica cimeta
• sok od pola limuna
• 100 ml vode za dinstanje dunje
• 200 g integralnog pšeničnog brašna
• 80 g mlevenih badema
• 1 kašičica praška za pecivo
• prstohvat soli
• 2 jajeta
• 80 ml maslinovog ulja
• 100 ml mleka ili biljnog napitka
• 2 kašike meda za testo (oko 40 g)
• 2 kašike seckanih badema ili lešnika za posipanje
• malo ulja ili papira za pečenje za tepsiju

Priprema

1. Dunju operi i obriši pamučnom krpom da skineš maljavu prevlaku. Oljušti je, izvadi košticu i iseci na sitne kockice ili tanke listiće (oko 1 cm). Dunja je tvrda, zato budi oprezan sa nožem.
2. U šerpi pomešaj dunju, 100 ml vode, 1 kašiku meda i pola kašičice cimeta. Poklopi i krčkaj na tihoj vatri 12–15 minuta, dok dunja ne omekša, a tečnost uglavnom ispari. Skloni sa vatre da se prohladi.
3. Jabuke oljušti, očisti od semenki i iseci na kockice ili listiće. Pomešaj ih sa sokom od limuna, ostatkom cimeta i ostatkom meda iz nadeva. Dodaj prohlađenu dunju i promešaj.
4. Zagrej rernu na 180 °C. Tepsiju od 24 cm obloži papirom za pečenje ili je blago podmaži.
5. Za testo pomešaj integralno brašno, mlevene bademe, prašak za pecivo i so. U posebnoj činiji umuti jaja sa maslinovim uljem, mlekom i medom za testo.
6. Sipaj tečne sastojke u suve i promešaj varjačom samo dok se ne sjedine. Testo će biti gušće, nalik na gust kolač, što je dobro. Ne mesi i ne mućkaj dugo.
7. Dve trećine testa rasporedi po dnu tepsije, mokrim prstima ili kašikom ga razmaži i podigni malo uz ivice.
8. Preko testa rasporedi nadev od dunje i jabuka. Ostatak testa kašikom razmesti po vrhu u kapljama ili grubim komadima, ne mora da pokrije sve. Pospi seckanim bademima.
9. Peci 35–40 minuta, dok vrh ne dobije zlatnu boju, a čačkalica zabodena u testo izađe suva. Ako vrh prebrzo tamni, pokrij ga folijom.
10. Ostavi pitu u tepsiji 15–20 minuta da se slegne, pa je tek onda seci. Prija i topla i hladna.

Priprema: 25 min · Kuvanje: 40 min · Porcije: 8 parčadi (tepsija 24 cm)

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamena za jaja: za vegansku varijantu umešaj 2 kašike mlevenog lanenog semena u 6 kašika tople vode, ostavi 10 minuta da zgusne i koristi umesto 2 jajeta. Testo će biti nešto zbijenije, ali pita se lepo drži.
• Bez glutena: brašno možeš zameniti mešavinom bezglutenskih brašna ili povećati udeo mlevenih badema, ali konzistenciju testa prilagodi sipanjem mleka kašiku po kašiku. Ako imaš celijakiju ili intoleranciju na gluten, u radnji pitaj prodavca za savet oko izbora brašna.
• Slađe ili manje slatko: med možeš smanjiti ili zameniti drugim prirodnim zaslađivačem. Ako su jabuke slatke, dovoljno je manje meda u nadevu; ako je dunja jako opora, dodaj još kašiku.
• Čuvanje: pita stoji pokrivena na sobnoj temperaturi do dva dana, a u frižideru do četiri. Pre služenja je možeš kratko zagrejati u rerni da vrati hrskavost vrha.
• Varijanta: u nadev možeš dodati šaku sušenog grožđa ili seckanih oraha, a umesto cimeta probaj malo đumbira u prahu.

Pronađite u našoj radnji

Deo sastojaka za ovu pitu možete pronaći kod nas u UNA Zdravoj Hrani: organske žitarice, brašna i orašaste plodove. Za ostale sastojke pitajte u radnji šta trenutno imamo. Ako ne znate koje brašno da izaberete, naš prodavac sa 15+ godina iskustva rado će vam preporučiti pravu opciju. Svratite u radnju kod mosta u Bresnici, radimo od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00.