Heljdine palačinke s patlidžanom i smokvama

Kad želite drugačiji kasnoletošnji obrok, ove slane palačinke spajaju pečeni plavi patlidžan, sveže smokve i grožđe u toplom, mirisnom punjenju. Heljdino i integralno speltino brašno daju palačinkama puniji ukus i prijatnu, rustičnu teksturu.

Recept je odličan za lagani ručak ili večeru za porodicu, a lepo izgleda i kada se posluži gostima. Susam dodaje blagu orašastu notu, dok jogurt i sir zaokružuju slatkasto-slani ukus sezonskog povrća i voća.

Sastojci

• 120 g heljdinog brašna
• 80 g integralnog speltinog brašna
• 2 jaja
• 350 ml mleka ili nezaslađenog biljnog napitka
• 100 ml vode
• 1/2 kašičice soli
• 2 kašike maslinovog ulja
• 500 g plavog patlidžana
• 100 g crnog luka
• 180 g svežih smokava
• 120 g grožđa bez koštica
• 120 g mladog sira ili feta sira
• 150 g čvrstog jogurta
• 2 kašike semenki susama
• 1 kašičica suvog timijana
• 1 kašika limunovog soka
• biber po ukusu

Priprema

1. U većoj činiji sjedinite heljdino i speltino brašno sa solju. Dodajte jaja, mleko i vodu, pa umutite žicom dok ne dobijete glatku smesu. Ostavite testo da odmori 10 minuta.
2. Patlidžan isecite na sitne kockice, a luk na tanke polumesece. U tiganju zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja, dodajte luk i dinstajte 3 minuta. Dodajte patlidžan, timijan i malo bibera, pa dinstajte 12–15 minuta, uz povremeno mešanje, dok patlidžan ne omekša.
3. Smokve isecite na četvrtine, a grožđe prepolovite. Dodajte ih u tiganj sa patlidžanom, umešajte limunov sok i kuvajte još 2 minuta. Sklonite sa ringle.
4. U manjoj činiji pomešajte jogurt i izmrvljeni sir. Po potrebi dodajte malo bibera.
5. Zagrejte tiganj za palačinke i premažite ga sa nekoliko kapi preostalog ulja. Od pripremljenog testa ispecite 8 tankih palačinki, po oko 1–2 minuta sa svake strane.
6. Svaku palačinku premažite kašikom jogurta sa sirom, dodajte punjenje od patlidžana, smokava i grožđa, pa preklopite ili urolajte. Pospite susamom i poslužite odmah.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Ako želite palačinke bez mleka, koristite nezaslađen biljni napitak, a sir zamenite biljnim namazom po izboru.
• Patlidžan možete ispeći i u rerni: rasporedite kockice na pleh, dodajte ulje i pecite oko 20 minuta na 220°C.
• Umesto svežih smokava možete koristiti 80 g sitno seckanih suvih smokava, koje prethodno potopite 10 minuta u toplu vodu.
• Preostalo punjenje čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do 2 dana i poslužite uz integralni hleb ili kao dodatak salati.

Pronađite u našoj radnji

Za ove palačinke u UNA Zdravoj Hrani potražite organska brašna, poput heljdinog i integralnog speltinog, kao i semenke susama za završni hrskavi dodir. Svratite u radnju u ulici Slobodana Penezića Krcuna, kod mosta u Bresnici, pa uz savet prodavca izaberite sastojke za svoju sledeću domaću zdravu trpezu.