Kukuruzne popečke sa patlidžanom i smokvama

Kasno leto je pravo vreme da spojite slatkasti kukuruz, pečeni plavi patlidžan i sočne smokve u obrok koji je istovremeno jednostavan i drugačiji. Ovi kukuruzni popečci su spolja blago hrskavi, a iznutra mekani i puni ukusa.

Integralno speltino brašno i semenke bundeve daju prijatnu teksturu, dok patlidžan i smokve unose sezonsku svežinu. Recept je dobar izbor za lagani ručak, večeru ili posluženje kada želite da ponudite nešto domaće bez mnogo komplikovanja.

Sastojci

• 250 g zrna kuvanog kukuruza, oceđenog
• 1 manji plavi patlidžan (oko 250 g)
• 4 sveže smokve
• 2 jaja
• 80 g integralnog speltinog brašna
• 40 g sitno mlevenih ovsenih pahuljica
• 2 kašike semenki bundeve
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 manji čen belog luka
• 1 kašika sitno seckanog peršuna
• 1 kašičica limunovog soka
• 1/2 kašičice soli
• malo sveže mlevenog bibera

Priprema

1. Zagrejte rernu na 220°C. Patlidžan operite, isecite na kockice od oko 1,5 cm, pomešajte sa 1 kašikom maslinovog ulja i prstohvatom soli. Rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje i pecite 20 minuta, dok ne omekša i blago porumeni.
2. Dok se patlidžan peče, polovinu kukuruza kratko izgnječite viljuškom ili usitnite u secku. Prebacite u veću činiju, dodajte ostatak celih zrna kukuruza, jaja, speltino brašno, mlevene ovsene pahuljice, sitno seckan beli luk, peršun, semenke bundeve, so i biber. Ostavite smesu 5 minuta da se sjedini.
3. Na većem tiganju zagrejte preostalu kašiku maslinovog ulja na umerenoj temperaturi. Kašikom vadite smesu i oblikujte 8 manjih popečaka. Pecite po 3–4 minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatnu koricu.
4. Pečeni patlidžan prebacite u činiju. Dodajte smokve isečene na četvrtine, limunov sok i malo bibera, pa pažljivo promešajte da smokve ostanu cele.
5. Poslužite po dva topla kukuruzna popečka na porciju, uz salatu od pečenog patlidžana i smokava. Po želji dodajte još nekoliko semenki bundeve preko jela.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Ako je smesa za popečke previše mekana, dodajte još 1–2 kašike mlevenih ovsenih pahuljica i ostavite je nekoliko minuta.
• Umesto semenki bundeve možete koristiti sitno seckane orašaste plodove, ako ih imate pri ruci.
• Popečke možete ispeći i u rerni: poređajte ih na papir za pečenje, blago premažite uljem i pecite oko 20 minuta na 200°C, uz okretanje na polovini pečenja.
• Ostatke čuvajte poklopljene u frižideru do narednog dana i zagrejte kratko na suvom tiganju.

Pronađite u našoj radnji

Za ovaj recept u UNA Zdravoj Hrani pronaći ćete integralno speltino brašno, ovsene pahuljice i semenke bundeve. Svratite u radnju u ulici Slobodana Penezića Krcuna, kod mosta u Bresnici, pa uz sastojke potražite i savet za još praktičnih ideja iz zdrave kuhinje.