Dunja-kesten sa pečurkama u ražanim kroketima iz rerne

Jesen u Kragujevcu ima svoj miris: pečeni kesten sa ulice, dunje koje stoje na ormanu i korpe pečuraka sa pijace. Ovaj recept sve to skuplja u jedan lak obrok: hrskave kroketiće iz rerne, bez prženja u dubokom ulju, sa nežno slatkastom notom dunje, zemljanom aromom pečuraka i kestenom koji sve drži na okupu. Uz kašiku jogurta ili salatu od kiselog kupusa dobijate pun, topao obrok za hladnije dane.

Kroketići su zamišljeni kao praktično jelo za celu porodicu: deca vole da ih jedu rukom, a odrasli ih mogu poslužiti kao glavno jelo uz salatu. Prilagođeni su i onima koji izbegavaju laktozu, jer su napravljeni na biljnoj bazi, bez mleka i maslaca. Ako vodite računa o glutenu, umesto ražanog brašna i pahuljica koristite bezglutenske zamene (savet je dole u tekstu), ali pažljivo čitajte deklaraciju.

U čemu je zdrava strana? Pečurke i dunja doprinose unosu povrća i voća u obroku (Svetska zdravstvena organizacija preporučuje oko 400 g voća i povrća dnevno, više na ovoj stranici SZO), a kesten je za razliku od većine orašastih plodova nemasan i bogat skrobom, pa jelo ostaje sito bez teškoće. Dunja je poznata kao izvor vitamina C, a termička obrada smanjuje sadržaj vitamina C u mnogim namirnicama, pa je dobro dodati i svežu salatu. Sve se peče u rerni uz malo ulja, a ražane pahuljice i semenke doprinose unosu vlakana. Ovo je obrok, a ne lek: uklapa se u raznovrsnu ishranu, ali ne zamenjuje savet lekara kada je u pitanju zdravlje.

Sastojci

• 300 g šampinjona ili bukovača (sitno iseckanih)
• 1 srednja dunja (oko 250 g, oljuštena, bez semenki i semenika, narendana na krupno rende)
• 200 g očišćenog, kuvanog ili pečenog kestena (izgnječenog viljuškom)
• 1 manja glavica crnog luka (sitno iseckana)
• 2 čena belog luka (sitno iseckana)
• 3 kašike maslinovog ulja (plus malo za podmazivanje)
• 80 g ražanih pahuljica
• 3 kašike ražanog brašna (integralnog)
• 2 kašike mlevenog lana ili čije, pomešanog sa 6 kašika tople vode (veziva)
• 2 kašike tostiranih semenki bundeve ili suncokreta (grubo iseckanih)
• 1 kašičica suvog timijana
• 1 kašičica slatke aleve paprike
• ½ kašičice soli (po ukusu)
• sveže mlevenog bibera, po ukusu
• 3 kašike sitnih ražanih pahuljica ili mrvica integralnog hleba za posipanje
• za serviranje: 200 g običnog jogurta (ili biljnog jogurta) i nekoliko listova sveže salate

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C. Veziv pripremite tako što ćete lan ili čiju sipati u činiju sa 6 kašika tople vode, promešati i ostaviti 10 minuta da se zgusne u gel.
2. Na tiganju zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja i pirjajte crni luk 3–4 minuta dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i mešajte još minut.
3. Dodajte sitno iseckane pečurke i pržite na jakoj vatri 6–8 minuta, uz često mešanje, dok ne ispare i ne počnu lagano da se zlate. Dodajte timijan, alevu papriku, so i biber, pa skinite sa vatre.
4. Narendanu dunju stavite u istu posudu i krčkajte 4–5 minuta uz malo vode ili bez nje, samo da omekša. Dunja se najčešće jede kuvana ili pečena. Ostavite da se smesa malo prohladi.
5. U velikoj činiji pomešajte pečurke i dunju sa izgnječenim kestenom, ražanim pahuljicama, ražanim brašnom, gelom od lana ili čije i iseckanim semenkama. Mesite kašikom ili rukama dok se ne dobije smesa koja se drži. Ako je previše vlažna, dodajte još kašiku brašna; ako je suva, kašiku vode.
6. Ostavite smesu da odstoji 10 minuta kako bi pahuljice upile tečnost i smesa postala čvršća.
7. Mokrim rukama oblikujte kroketiće veličine manjeg oraha ili male šake (16 komada). Uvaljajte ih u sitne ražane pahuljice ili mrvice.
8. Pleh obložite papirom za pečenje i lagano ga podmažite. Poređajte kroketiće i prelijte ih preostalim uljem ili ih premažite četkicom.
9. Pecite 30–35 minuta, okrenuvši ih na pola vremena, dok ne dobiju zlatnosmeđu hrskavu koricu.
10. Poslužite tople, uz jogurt i svežu salatu.

Priprema: 25 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije (oko 16 kroketića)

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamene i bez glutena: Ražane pahuljice i ražano brašno sadrže gluten. Ako ga izbegavate, probajte pahuljice i brašno od heljde ili pirinča, ali proverite da na pakovanju piše da su bez glutena. U radnji vam rado pomažemo da nađete odgovarajuću zamenu.
• Kesten: Najlakše je da koristite već očišćen i kuvan ili pečen kesten. Ako ga sami pečete, zasecite ljusku, pecite oko 20 minuta na 200 °C i oljuštite dok je još topao.
• Pečurke: Koristite isključivo pečurke koje ste kupili kao gajene (šampinjoni, bukovače). Samoniklo šumsko gljive berite samo ako ste potpuno sigurni u vrstu, jer se otrovnost ne može utvrditi kuvanjem, srebrnom kašikom ili belim lukom. Kada postoji i trunka sumnje, ne jedite ih.
• Dunja: Obavezno uklonite semenke i semenik, jer semenke dunje ne treba jesti u većim količinama. Dunju narendajte neposredno pre kuvanja.
• Čuvanje i zamrzavanje: Kroketiće čuvajte u frižideru u zatvorenoj posudi nekoliko dana. Mogu se i zamrznuti nepečeni, pa ih pecite direktno iz zamrzivača, dodajući desetak minuta pečenju.
• Varijante: Dodajte kašičicu senfa u smesu za oštriji ukus, ili ih poslužite u lepinji sa kiselim kupusom kao brzi jesenji sendvič.

Pronađite u našoj radnji

Deo sastojaka za ovaj recept možete naći kod nas u radnji kod mosta u Bresnici: organske žitarice, brašna, orašaste plodove i superhranu, a za sve ostalo što vam treba za kuvanje pitajte naše prodavce. Ako imate intoleranciju na gluten ili laktozu, svratite pa ćemo zajedno naći zamene koje odgovaraju vašoj kuhinji. Naši prodavci 15+ godina savetuju ljude šta da stave u korpu, a šta ne mora. Radimo od ponedeljka do subote 07:30–21:00 i nedeljom 08:00–15:00.