Pečurke i dunja u ražanim knedlama sa suvim šljivama

Ako vam se jesenji meni već vrti oko istih namirnica, ovaj recept donosi nešto drugačije: ražane knedle punjene pirjanim pečurkama, a uz njih sos od dunje i pečenog luka sa pirinčem iz tiganja. Nema dosadnog pečenja u rerni po ko zna koji put. Testo se mesi od integralnog ražanog brašna i krompira, pa knedle imaju topao, orašast ukus, a ostaju lagane.

Dunja ovde nije dezert nego pratnja, kao kiselkasti sos koji preseca zemljani ukus pečuraka, slično kao što se uz meso ili pečurke služi kiselo voće. Ukus je jesenji i domaći, a čitav obrok je pun povrća, vlakana i sporo svarljivih žitarica, uz malo masnoće. Prija porodicama koje žele toplo, zasitno jelo bez teških začina, rekreativcima kojima treba čist obrok posle treninga, kao i svima koji u jesen traže nešto novo od istih namirnica.

Jedna napomena o pečurkama: koristite samo one koje ste sigurno prepoznali, kupljene od proverenog prodavca ili uzgojene (šampinjoni, bukovače). Berbu divljih pečuraka prepustite iskusnim gljivarima, jer greška može biti opasna.

Sastojci

• 400 g krompira (brašnastog)
• 200 g integralnog ražanog brašna (plus malo za posipanje)
• 1 jaje
• 1 kašičica soli
• 400 g šampinjona ili bukovača
• 1 srednja glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica suvog timijana
• 1 srednja dunja (oko 250 g)
• 100 ml vode
• 6 suvih šljiva bez koštica
• 1 kašika meda ili javorovog sirupa
• 1 kašika limunovog soka
• 2 kašike semenki bundeve
• so i biber po ukusu

Priprema

1. Krompir skuvajte u ljusci oko 25 minuta dok ne omekša, pa ga ogulite dok je još topao i izgnječite ili propasirajte. Ostavite da se prohladi 10 minuta.
2. Za to vreme operite pečurke i iseckajte ih na sitnije komade. Luk sitno iseckajte, beli luk izgnječite.
3. U velikom tiganju zagrejte 1 kašiku ulja, dodajte luk i pirjajte 5 minuta dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i pečurke i pržite na jakoj vatri 8 do 10 minuta, dok ne ispari sva tečnost. Začinite solju, biberom i timijanom. Ostavite da se prohladi, to je nadev.
4. Dunju ogulite, uklonite semenku i iseckajte na kockice veličine 1 cm. Stavite u manji lonac sa 100 ml vode i iseckanim suvim šljivama, poklopite i krčkajte 15 do 20 minuta dok dunja ne omekša. Dodajte med i limunov sok, pa blago izgnječite viljuškom da dobijete grub sos.
5. Krompiru dodajte brašno, jaje i so, pa zamesite meko, ali nelepljivo testo. Ako se lepi, dodajte malo brašna po kašika.
6. Testo podelite na 12 jednakih delova. Svaki spljoštite na dlanu, stavite kašiku nadeva i zatvorite u kuglu, oblikujući knedlu.
7. U velikom loncu zavrite posoljenu vodu, pa knedle spuštajte u šaržama. Kada isplivaju, kuvajte ih još 4 do 5 minuta, pa ih izvadite šupljikavom kašikom.
8. Semenke bundeve prepržite na suvom tiganju 2 minuta dok ne zamirišu.
9. Knedle poređajte na tanjire, prelijte toplim sosom od dunje, pospite semenkama bundeve i prelijte ostatkom maslinovog ulja. Služite odmah.

Priprema: 30 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamena za brašno: Ako vam ražano brašno ne prija, možete ga zameniti integralnim pšeničnim ili mešavinom ražanog i heljdinog. Heljda je i prirodno bez glutena, pa je dobar izbor za one koji ga izbegavaju, ali tada testo traži malo više brašna i pažljivije oblikovanje.
• Čuvanje: Skuvane knedle stoje u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi. Podgrejte ih kratko na tiganju sa kapi ulja da dobiju lepu koricu. Sos od dunje se čuva u tegli u frižideru nekoliko dana.
• Varijanta bez jajeta: Jaje možete izostaviti ako je krompir dovoljno brašnast, ali dodajte kašiku brašna više i testo oblikujte nežno, jer je tada krhkije.
• Zamena za dunju: Ako dunju ne možete da nađete, sos radite od kiselkaste jabuke ili kruške, uz malo više limunovog soka.
• Bez dosoljavanja: Suve šljive i med daju prirodnu slast sosu, pa ne treba dodavati šećer.

Pronađite u našoj radnji

Deo sastojaka za ovaj recept možete potražiti kod nas u UNA Zdravoj Hrani: u radnji imamo organska brašna, orašaste plodove i semenke. Ako niste sigurni koje brašno je najbolje za knedle ili čime da zamenite ono što izbegavate, svratite, pa ćemo zajedno izabrati. Čekamo vas u Bresnici, kod mosta, svakog dana: pon–sub 07:30–21:00, nedeljom 08:00–15:00.