Dunja-kesten humus od leblebija sa pečurkama i susamom

Jesen u Kragujevcu ima svoj miris: pečena dunja, kesten sa roštilja i pečurke iz rerne. Ovaj recept spaja ta tri sastojka na način koji do sada nismo radili: u kremast, topao namaz-humus od leblebija, sa pečenim bukovačama preko vrha. Služi se uz integralni hleb, štapiće od povrća ili kao topli prilog uz pečeno povrće.

Dunja je tvrda i trpka voćka, pa je ovde prvo pečemo dok ne omekša i dobije blagu, medenu slatkoću. Kesten daje pitomu, zemljastu notu i kremastu teksturu, a leblebije i tahini donose sitost. Ako ste inače vezani za maslac i pavlaku, ovo je lagana alternativa: recept ne sadrži mlečne proizvode. Ako gluten strogo izbegavate, pažljivo proverite deklaracije svih namirnica koje koristite (leblebije iz konzerve, kumin, tahini), jer tragovi glutena mogu da dospeju u proizvode tokom prerade, a uz namaz birajte hleb i krekere označene kao bezglutenski.

Zašto je dobar izbor? Pečurke i povrće su deo raznovrsne ishrane. Kesten je pretežno ugljenohidratna namirnica, a ne masna kao ostali orašasti plodovi, što ovom namazu daje blagu, laganu strukturu. Lepo se sprema unapred, pa je odličan za porodične užine, doček gostiju ili ponesen na izlet.

Sastojci

• 1 manja dunja (oko 250 g)
• 150 g očišćenog kuvanog ili pečenog kestena
• 400 g kuvanih leblebija (1 konzerva, ocediti; ili oko 150 g suvih, prethodno skuvanih)
• 3 kašike tahinija (susamove paste)
• 3 kašike maslinovog ulja (1 za pečenje dunje, 2 za namaz)
• sok od pola limuna
• 1 čen belog luka
• 1/2 kašičice mlevenog kumina
• 1 kašičica soli (po ukusu)
• 2-4 kašike vode ili tečnosti od kuvanja leblebija
• 200 g bukovača
• 1 kašika maslinovog ulja za pečurke
• 1 kašika čia semenki ili susama za posipanje
• malo svežeg peršuna ili timijana, mleveni biber

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C. Dunju operite, istrljajte dlačice sa kore, isecite na osmine i uklonite semenke i srž. Premažite sa 1 kašikom maslinovog ulja i složite na pleh sa papirom za pečenje.
2. Ako koristite sirov kesten, zaseckajte mu koru krstasto i stavite u isti pleh. Pecite dunju i kesten oko 25-30 minuta, dok dunja ne omekša i blago porumeni, a kesten ne pukne.
3. Dok se peče, bukovače očistite suvom krpom ili četkicom (ne perite ih dugo u vodi), poderite na trakice, pomešajte sa 1 kašikom ulja, prstohvatom soli i biberom.
4. Kada izvadite dunju i kesten, pustite da se prohlade nekoliko minuta. Kesten očistite od kore i opne. Dunju oljuštite ako je kora tvrda i odvojite meso od ostataka srži.
5. Pečurke raširite po plehu i pecite 10-12 minuta na istoj temperaturi, dok ne dobiju zlatne ivice.
6. U blender ili multipraktik stavite dunju, kesten, leblebije, tahini, 2 kašike maslinovog ulja, limunov sok, beli luk, kumin i so. Blendajte dok se ne dobije glatka masa, dodajući vodu kašiku po kašiku do željene gustine.
7. Probajte i dopunite začine: ako je prekiselo, dodajte malo soli ili ulja, ako je pregusto, još malo vode.
8. Namaz rasporedite u plitku činiju, kašikom napravite udubljenje u sredini i prelijte ga maslinovim uljem. Preko složite pečene bukovače, pospite čijom ili susamom i svežim začinskim biljem.
9. Služite odmah, mlako, ili ohladite u frižideru pa poslužite kao hladan namaz uz integralni hleb, krekere i štapiće od šargarepe i celera.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 6 porcija (oko 500 g namaza)

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamene: Ako nemate svež kesten, možete koristiti već očišćen, vakumiran ili konzerviran (bez šećera). Dunju možete zameniti pečenom jabukom ili kruškom, uz malo više limuna jer su slađe i blaže. Umesto bukovača odlično idu šampinjoni ili bilo koje jestive pečurke iz prodavnice ili sa pijace.
• Pečurke samo proverene: Pečurke za ovaj recept kupujte u radnji ili na pijaci od proverenog izvora. Samoniklo ubrane pečurke pre jela treba da pregleda stručni mikolog, jer zamena jestive pečurke otrovnom može imati ozbiljne posledice.
• Čuvanje: Namaz se čuva u zatvorenoj tegli u frižideru do 3-4 dana. Pečurke čuvajte odvojeno i stavite ih na namaz tek pred služenje, da ostanu hrskave. Pre služenja namaz izvadite iz frižidera 15 minuta ranije.
• Varijante: Za pikantniju verziju dodajte malo dimljene paprike ili čilija. Za slađu, jesenju varijantu dodajte kašičicu meda ili javorovog sirupa. Ako vam je dunja izuzetno trpka, pecite je malo duže, dok potpuno ne omekša.
• Posluženje: Dobar je kao deo jesenje meze, kao punjenje za integralni tortilja-vrap sa rukolom i ceđenim povrćem ili kao umak uz pečeni krompir i koren povrće.

Pronađite u našoj radnji

Za ovaj recept u radnji UNA Zdrava Hrana, kod mosta u Bresnici, možete naći deo onoga što vam treba: organske proizvode, čia semenke i orašaste plodove. Za ostale sastojke, poput tahinija i leblebija, pitajte naše prodavce šta trenutno imamo na polici. Ako niste sigurni šta je najbolje za vas, naš prodavac sa 15+ godina iskustva rado će vam preporučiti i objasniti kako da koristite semenke i superhranu u svakodnevnoj kuhinji. Svratite od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00, ili nas pozovite na 034 387 257.