Dunja i kesten u kremastoj supi od pečuraka sa čijom

Kad se prvi put osete jesenja hladnoća, najbolje što možeš da skuvaš je topla, gusta supa. Ova je malo drugačija od uobičajenih: pečurke daju dubok, zemljani ukus, pečeni kesten daje prirodnu kremastost bez ijedne kašike pavlake, a komadići dunje donose blagu kiselkastu svežinu i miris koji se oseti kroz celu kuću.

Supa je bez mleka, bez maslaca i bez belog brašna, pa lepo leži i ljudima koji izbegavaju laktozu i gluten (samo proveri da je vrsta čaja, začina i bujona koje koristiš bez glutena). Kesten je po sastavu bliži škrobnim namirnicama nego orašastim plodovima, pa supu prirodno zgušnjava i daje joj sitost. Dunja sadrži vlakna i pektin, koji se očuvaju i kuvanjem, a pečurke i čorba zajedno čine lagan, a hranljiv obrok.

Idealna je za ručak ili laganu večeru, a ukupno ti treba oko sat vremena, od čega je većina vremena samo krčkanje na tihoj vatri. Za posluženje dodaš čiu i pokapaš maslinovim uljem, i dobiješ jelo koje izgleda kao iz restorana, a pravi se u običnom loncu.

Sastojci

• 300 g šampinjona ili bukovača, očišćenih i iseckanih
• 200 g pečenog i oljuštenog kestena (može i kuvan, bez soli)
• 1 srednja dunja (oko 250 g), oljuštena, bez semenki, sitno iseckana na kockice
• 1 srednja glavica crnog luka, sitno seckana
• 2 čena belog luka
• 2 kašike maslinovog ulja + malo za posluženje
• 800 ml vode ili domaćeg povrtnog bujona
• 1 kašika sveže iseckanog timijana (ili 1 kafena kašičica sušenog)
• 1/2 kafene kašičice mlevenog kima ili mlevene paprike
• so i sveže mleveni biber po ukusu
• 1 kašika soka od limuna
• 2 kašike čije za posluženje
• Nekoliko listova peršuna za dekoraciju

Priprema

1. Ako koristiš sirov kesten, zaseci ga i ispeci u rerni na 200 °C oko 20 minuta (ili kuvaj 20–25 minuta), pa ga još topao oljušti. Ako već imaš pečen ili kuvan kesten, preskoči ovaj korak.
2. U većem loncu zagrej maslinovo ulje na srednjoj vatri, dodaj seckani crni luk i dinstaj 5 minuta dok ne postane staklast. Dodaj beli luk i mešaj još minut.
3. Dodaj pečurke i pirjaj 8–10 minuta, povremeno mešajući, dok ne ispuste vodu i ona ne ispari, a pečurke blago porumene. To je ključ ukusa, zato ne žuri.
4. Dodaj kockice dunje, timijan i kim (ili mlevenu papriku), promešaj minut, pa dodaj oko 150 g kestena (ostatak sačuvaj za posluženje).
5. Prelij vodom ili bujonom, posoli i pobiberi. Pokrij i kuvaj na tihoj vatri oko 20 minuta, dok dunja potpuno ne omekša (probaj viljuškom).
6. Skloni sa vatre i izmiksiraj štapnim mikserom do glatke, kremaste konzistencije. Ako je pregusto, dodaj malo tople vode. Dodaj sok od limuna i dozačini po ukusu.
7. Preostali kesten grubo izlomi na komadiće. Supu rasporedi u tanjire, posipaj komadićima kestena, čijom i peršunom, pa sve pokapaj malo maslinovog ulja. Služi toplo.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene: Umesto šampinjona možeš da koristiš bukovače ili mešavinu pečuraka, a za još dublji ukus dodaj šaku sušenih pečuraka koje si prethodno potopio u toploj vodi (vodu od potapanja procedi i iskoristi umesto dela bujona). Ako nemaš dunju, dobro će poslužiti i kisela jabuka, ali će ukus biti nešto blaži.

Dunja: Sirova dunja je tvrda i opora, pa je uvek treba termički obraditi. Ljuštenje i seckanje na sitne kockice ubrzava kuvanje, a pošto je ovde miksiramo, ne mora da bude savršeno uredna.

Čuvanje: Supa se lepo čuva u frižideru do 3 dana u zatvorenoj posudi i čak je ukusnija sutradan. Može i u zamrzivač, a pre posluženja je samo ugrej uz malo vode ako je pregusta.

Varijante: Za pikantniju verziju dodaj prstohvat čilija ili dimljene paprike. Za još više proteina u posluženje možeš da dodaš šaku prženih semenki bundeve. Pečurke beri ili kupuj isključivo iz proverenog izvora; divlje pečurke koje ne poznaješ nemoj da koristiš, a ni narodnim 'proverama' (poput srebrne kašike) ne treba verovati.

Pronađite u našoj radnji

Sastojci za ovu supu mogu da se nađu na jednom mestu: u UNA Zdravoj Hrani drži se čia semenke, organski proizvodi proverenih proizvođača, kao i orašasti plodovi i semenke za posluženje i varijante recepta. Ako ne znaš koju vrstu čije da izabereš ili kako da je najbolje koristiš, svrati do nas kod mosta u Bresnici u Kragujevcu — kolega iza pulta rado će ti dati savet po meri, bez guglanja. Radimo Pon–Sub 07:30–21:00, nedeljom 08:00–15:00.