Ćoravi paprikaš sa proso i pečenom paprikom

Ćoravi paprikaš je taj naš letnji spas kad je vrućina napolju, a želimo nešto toplo, sito i domaće — bez mesa, ali sa punim ukusom. U ovoj verziji koristimo proso umesto pirinča ili testenine: sitno zlatno zrno koje se brzo kuva, lako se vari i daje paprikašu prijatnu, kremastu teksturu.

Recept se oslanja na ono najbolje što leto donosi na kragujevačkim pijacama — mesnate crvene paprike, zrele paradajze i sveži bosiljak. Pečena paprika unosi onu duboku, dimljenu notu koju obična nema, a kap maslinovog ulja i malo dimljene aleve paprike zaokružuju priču.

Prija porodicama koje traže lagan letnji ručak, ljudima koji izbegavaju gluten (proso je prirodno bezglutensko) i svima koji vole domaće recepte sa modernim, zdravim obrtom.

Sastojci

• 150 g prosa (integralnog)
• 3 veće crvene babure (oko 400 g)
• 4 zrela paradajza (oko 500 g)
• 1 veći crni luk
• 3 čena belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica slatke aleve paprike
• 1/2 kašičice dimljene aleve paprike
• 1 lovorov list
• 700 ml vode ili povrtnog bujona
• 1 kašičica morske soli
• sveže mleveni biber po ukusu
• šaka svežeg bosiljka
• 1 kašika bundevinih semenki za posipanje

Priprema

1. Babure operite, obrišite i pecite ih cele u zagrejanoj rerni na 220°C oko 20 minuta, dok kora ne potamni i ne počne da se ljušti. Prebacite ih u posudu, poklopite tanjirom i ostavite 10 minuta da se 'oznoje'.
2. U međuvremenu proso isperite u cediljki pod hladnom vodom, dok voda ne bude bistra — tako uklanjate gorkastu prevlaku.
3. Crni luk sitno iseckajte i propržite na maslinovom ulju u širokoj šerpi, oko 5 minuta na srednjoj vatri, dok ne omekša.
4. Dodajte iseckan beli luk, slatku i dimljenu alevu papriku, promešajte 30 sekundi da se začini otvore (pazite da se ne zagore).
5. Paradajz izrendajte ili sitno iseckajte i dodajte u šerpu. Kuvajte 5-7 minuta da se malo ukuva.
6. Ogulite pečene paprike, uklonite semenke i iseckajte ih na trake. Dodajte u šerpu zajedno sa lovorovim listom.
7. Ubacite oprano proso, sipajte vodu ili bujon, posolite i pobiberite. Kuvajte na tihoj vatri poklopljeno oko 20-25 minuta, uz povremeno mešanje, dok proso ne omekša i paprikaš ne dobije gustinu.
8. Skinite sa vatre, izvadite lovor, umešajte pola bosiljka. Ostavite da odstoji 5 minuta.
9. Servirajte u dubljim tanjirima, pospite bundevinim semenkama i preostalim bosiljkom.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamena za proso: ako nemate proso, odlično radi i heljda ili kinoa — vreme kuvanja prilagodite (heljda 15 min, kinoa 15-18 min).
• Kremastija verzija: izblendajte trećinu paprikaša štapnim mikserom pa vratite u šerpu — dobija se baršunasta tekstura, a klinci obožavaju.
• Čuvanje: u frižideru izdrži 3 dana u dobro zatvorenoj posudi. Sutradan je čak i ukusniji jer se ukusi slegnu.
• Više proteina: dodajte kuvani slanutak (150 g) u poslednjih 10 minuta kuvanja — ručak postaje potpun bez potrebe za prilogom.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani kod mosta u Bresnici pronaći ćete proso proverenih proizvođača, heljdu i kinou kao alternative, dimljenu alevu papriku, hladno ceđeno maslinovo ulje i domaće bundevine semenke. Ako niste sigurni koje zrno najviše odgovara vašoj porodici, svratite — rado ćemo vam preporučiti po meri, iz naših 15+ godina iskustva.