Zapečena dunja i kesten sa bukovačama i čijom, jedna tepsija

Kad počne sezona dunja i kestena, a bukovače se nađu na tezgi, pitanje je šta sve to da napravimo bez gomile sudova i bez dugog stajanja kraj šporeta. Ovo je odgovor: zapečena tepsija sa dunjom, kestenom i bukovačama, začinjena timijanom i belim lukom, sa hrskavim preliv-posipom od ovsenih pahuljica, bademovog brašna i čije. Sve ide u jednu tepsiju, a vi imate vremena za kafu dok rerna radi svoje.

Dunja je ovde u slanoj ulozi: kad se ispeče, omekša, a njena kiselkasta, mirisna slatkoća lepo se slaže sa zemljanim ukusom pečuraka i blagom, pomalo slatkastom notom kestena. Dunja sadrži vitamin C (oko 15 mg na 100 g sirovog ploda, prema bazi Ciqual) i nešto vlakana, a vitamin C doprinosi normalnom radu imunog sistema. Kesten je bogat ugljenim hidratima, a siromašan mastima, pa je jelo sito i bez maslaca i belog brašna.

Prija porodicama, vegetarijancima, ljudima koji paze na gluten (ovas birajte označen kao bezglutenski) i svima koji žele topao jesenji obrok bez maslaca i belog brašna. Služi se kao glavno jelo uz zelenu salatu, a sutradan je odlična i hladna, kao ručak za poneti.

Sastojci

• 2 srednje dunje (oko 500 g), oljuštene, bez semenki, narezane na kriške debljine 1 cm
• 250 g kuvanog i oljuštenog kestena (može i vakuumiran), prepolovljenog
• 300 g bukovača, očišćenih i na krupno rastrganih
• 1 crni luk, krupno isečen
• 3 čena belog luka, narezana na listiće
• 3 kašike maslinovog ulja + 1 kašika za prelivanje
• 1 kašika meda ili javorovog sirupa
• 1 kašika soka od limuna
• 1 kašičica suvog timijana (ili nekoliko grančica svežeg)
• 1/2 kašičice sušenog ruzmarina
• so i sveže mleven biber po ukusu
• 100 ml povrtne supe (bez dodatih aroma), za vlagu u tepsiji
• Za hrskavi posip: 4 kašike ovsenih pahuljica
• 2 kašike bademovog brašna
• 1 kašika čije
• 1 kašika maslinovog ulja
• prstohvat soli
• Za služenje: šaka sitno seckanog peršuna i nekoliko kašika običnog jogurta (po želji)

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C (gornje-donje grejanje). Dunje oljuštite, uklonite semenke i srž, isecite na kriške od oko 1 cm i odmah ih pokapajte limunovim sokom da ne potamne.
2. U velikoj posudi pomešajte kriške dunje, kesten, crni luk i beli luk. Dodajte 3 kašike maslinovog ulja, med, timijan, ruzmarin, so i biber pa dobro promešajte rukama da se sve obloži.
3. Prebacite smesu u veću tepsiju u jednom sloju (ako je pretrpano, koristite dve tepsije). Prelijte povrtnom supom i pecite 15 minuta.
4. U međuvremenu rastrgajte bukovače na krupne komade. Izvadite tepsiju, dodajte bukovače, pokapajte kašikom maslinovog ulja, lagano posolite i promešajte. Vratite u rernu na još 10 minuta.
5. Dok se peče, pripremite posip: u maloj činiji pomešajte ovsene pahuljice, bademovo brašno, čiju, kašiku ulja i prstohvat soli.
6. Izvadite tepsiju, ravnomerno posipajte posip preko jela i vratite u rernu na 8 do 10 minuta, dok posip ne dobije zlatnu boju. Pratite ga, jer se bademovo brašno brzo zarumeni.
7. Dunja treba da bude mekana kad je probate viljuškom, a bukovače zlatne po ivicama. Ako dunja još štrči čvrsto, ostavite u rerni 5 minuta duže poklopljeno folijom.
8. Pospite seckanim peršunom i poslužite toplo, uz kašiku običnog jogurta i zelenu salatu.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Kako da dunja bude mekana, a ne gumasta: režite je na tanje, ujednačene kriške i ne preskačite prvih 15 minuta pečenja pre dodavanja pečuraka. Dunja je tvrđa od jabuke i treba joj vremena. Ako je plod baš čvrst, prokuvajte kriške 5 minuta u slanoj vodi pre pečenja.
• Zamene: umesto bukovača mogu šampinjoni ili druge kultivisane pečurke. Pečurke kupujte od proverenih prodavaca, u originalnom pakovanju i sa jasno označenom vrstom. Kesten možete zameniti pečenim komadima bundeve ako ga nemate pri ruci.
• Čuvanje: ohlađena tepsija stoji u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi. Podgrejte u rerni da posip povrati hrskavost, a u mikrotalasnoj kad ste u žurbi (posip će omekšati).
• Varijante: za slatku verziju izostavite luk i beli luk, dodajte cimet i grumen meda, pa služite uz jogurt kao jesenji dezert. Za više proteina dodajte šaku kuvanog sočiva u tepsiju u poslednjih 10 minuta.
• Za one koji izbegavaju gluten: koristite ovsene pahuljice označene kao bezglutenske, a umesto povrtne supe iz kesice proverite deklaraciju na pakovanju.

Pronađite u našoj radnji

Čiju i organske žitarice možete naći u našoj radnji kod mosta u Bresnici, a za ostale sastojke posipa pitajte nas u radnji. Ako niste sigurni kako da koristite čiju u svakodnevnoj kuhinji, svratite i pitajte, rado ćemo vam pokazati i savetovati. Radimo Pon–Sub od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00.