Tepsija od dunje, kestena i pečuraka sa heljdinom kašom

Kad se u Šumadiji spusti jesen, na pijaci se pojave tri namirnice koje kao da su stvorene jedna za drugu: mirisna dunja, pečeni kesten i pečurke. Ovaj recept ih spaja u jednu toplu tepsiju sa kremastom heljdinom kašom. Dunja daje blagu kiselkastu slatkoću, kesten donosi sitost i zemljani, pomalo sladak ukus, a pečurke dubinu i mekoću. Sve se peče u jednoj tepsiji, pa je posla malo, a kuća miriše na jesen.

Jelo je prijatno za porodicu. Ako neko u kući izbegava gluten, na pakovanju heljde potražite oznaku „bezglutensko", naročito ako neko u kući ima celijakiju, jer može doći do unakrsne kontaminacije. Nije zamišljeno kao dijetalno jelo, već kao obrok koji je sezonski, raznovrstan i zasitan. SZO savetuje da se jede sezonsko i raznovrsno voće i povrće, a ova tepsija u jednom tanjiru spaja voće (dunju), povrće (pečurke, luk) i skrobni plod (kesten).

Nekoliko činjenica koje vam mogu pomoći u kuhinji: dunja se pečenjem i dinstanjem omekšava, a kuvanje smanjuje deo vitamina C, ali dunja zadržava vlakna i pektin. Kesten je, za razliku od većine orašastih plodova, pretežno skrobni, pa je po sastavu bliži žitaricama nego orasima i lešnicima. A seme dunje se ne jede, zato ga uvek uklonite.

Sastojci

• 2 srednje dunje (oko 500 g), oprane, oljuštene i bez semenki
• 250 g oljuštenog kuvanog ili pečenog kestena
• 300 g šampinjona ili bukovača (kupljenih gajenih pečuraka), očišćenih
• 1 veći crni luk
• 3 čena belog luka
• 150 g heljde (kaša / heljdina prekrupa)
• 350 ml vode ili povrtne supe za heljdu
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika meda ili sirupa od javora
• 2 kašike jabukovog sirćeta
• 1 kašičica suvog timijana
• 1 kašičica slatke paprike
• 40 g oraha, grubo seckanih
• 1 kašika semenki bundeve ili suncokreta
• so i biber po ukusu
• svež peršun za posluživanje

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C. Dunje oljuštite, uklonite semenke i jezgro (seme se ne jede), pa ih iseckajte na kocke od oko 2 cm. Kesten, ako je celi, prepolovite ili grubo iseckajte.
2. Dunje pomešajte sa 1 kašikom maslinovog ulja, medom, jabukovim sirćetom, pola kašičice timijana i prstohvatom soli. Rasporedite u veću tepsiju i pecite 15 minuta.
3. U međuvremenu isecite pečurke na deblje kriške, a luk na tanke polukolutove. Beli luk sitno iseckajte.
4. Izvadite tepsiju, dodajte kesten, pečurke, luk, beli luk, ostatak ulja, preostali timijan, slatku papriku, so i biber. Promešajte da se sve obloži uljem.
5. Vratite u rernu još 25 minuta, uz mešanje na pola vremena, dok dunje ne omekšaju a pečurke ne dobiju zlatnu boju.
6. Dok se tepsija peče, heljdu isperite pod hladnom vodom. U šerpici zakuvajte vodu (ili supu) sa prstohvatom soli, dodajte heljdu, poklopite i kuvajte na tihoj vatri 12–15 minuta, dok ne upije svu tečnost. Skinite sa vatre i ostavite poklopljeno 5 minuta.
7. U suvom tiganju kratko propržite orahe i semenke bundeve, oko 2 minuta, dok ne zamirišu.
8. Heljdu rasporedite u duboke tanjire, preko stavite sadržaj tepsije, pospite orasima, semenkama i svežim peršunom. Poslužite toplo.

Priprema: 25 min · Kuvanje: 40 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene i varijante

• Ako nemate dunju, dobro će poći i čvrsta kisela jabuka ili kruška, ali se one peku kraće od dunje, pa proveravajte mekoću tokom pečenja.
• Umesto heljde možete koristiti proso, kinou ili integralni pirinač. Za bezglutensku verziju birajte pakovanja označena kao bezglutenska.
• Mesoždere možete oduševiti dodatkom komadića pečene piletine ili dimljene slanine, a vegani samo treba da koriste sirup od javora umesto meda.

Bezbednost sa pečurkama U ovom receptu koristite isključivo pečurke kupljene u prodavnici ili na pijaci od proverenog proizvođača. Divlje pečurke beru i jedu samo ljudi koji ih pouzdano poznaju ili ih je odredio stručnjak. Boja, miris, ukus i reakcija na presecanje ne dokazuju da je gljiva jestiva, a trovanje gljivama je ozbiljna stvar. Ako sumnjate na trovanje, odmah se javite lekaru ili hitnoj pomoći.

Čuvanje Tepsija i heljda se najbolje čuvaju odvojeno u zatvorenim posudama u frižideru i treba ih potrošiti u roku od nekoliko dana. Pre posluživanja podgrejte u rerni ili tiganju, uz kašiku vode da se ne osuši. Orahe i semenke dodajte tek pri serviranju da ostanu hrskavi.

Priprema unapred Dunje i kesten možete iseckati dan ranije. Dunju poprskajte limunovim sokom ili sirćetom da ne potamni. Kesten sa kožicom ume da bude naporan za ljuštenje, pa ga je najlakše oljuštiti dok je još mlak.

Pronađite u našoj radnji

Heljdu, orašaste plodove (orahe) i semenke bundeve i suncokreta, koje ovaj recept traži, možete naći u UNA Zdravoj Hrani u Kragujevcu, kod mosta u Bresnici. Ako tražite organske žitarice ili niste sigurni koju heljdu da izaberete, naš tim sa 15+ godina iskustva rado će vam pomoći. Svratite od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00 ili u nedelju od 08:00 do 15:00. Za ostale sastojke pitajte u radnji.