Topla dunja-kesten-bukovača kašika za slab apetit

Kada apetit popusti, a telo ipak treba hranu, najbolje rade mali, topli i mekani obroci koji se lako jedu. Ovo je upravo takva ponuda iz jedne šerpe: gusta, ali nežna čorba-kašika od dunje, kestena i bukovače, bez tvrde teksture i bez jakih, napadnih mirisa. Dunja se kuvanjem smekša i daje blagu, aromatičnu slast, kesten donosi sitost i kremastu gustinu, a bukovača dodaje punoću ukusa.

Recept je namenjen svakome kome treba lagan, a ipak hranljiv obrok: starijima, ljudima koji se oporavljaju od umora, porodicama sa decom koja "kljucaju" hranu, kao i svima koji u jesen traže nešto toplo. Ako neko u porodici ima ozbiljniji zdravstveni problem ili prolazi kroz terapiju, sa lekarom ili nutricionistom proverite šta mu najviše odgovara. Ovaj recept je zamišljen kao ukusna ideja za sto, a ne kao zamena za stručni savet.

Zašto je dobar izbor? Kesten je, za razliku od većine orašastih plodova, bogat skrobom i siromašan mastima, a ne sadrži gluten. Dunja sadrži pektin (rastvorljiva vlakna), koji se kuvanjem sačuva. Obrok možete lako obogatiti kašikom čia semenki ili putera od badema, što je jednostavan način da mali obrok postane energetski i proteinski bogatiji. Sve je u jednom loncu, sa nekoliko osnovnih sastojaka i bez komplikacija.

Sastojci

• 300 g dunje (oko 1 veća), oljuštene i bez semenki
• 200 g očišćenog kuvanog kestena (može i vakumiran, bez šećera)
• 250 g bukovače
• 1 manja glavica crnog luka (oko 80 g)
• 2 kašike maslinovog ulja
• 700 ml povrtne supe ili tople vode
• 2 kašike belog putera od badema ili 40 g mlevenih badema
• 1 kašika čia semenki
• 1 kašičica soli (po ukusu)
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice mlevenog kima ili timijana
• sok od 1/2 limuna (po želji)
• 1 kašika sitno seckanog peršuna za služenje

Priprema

1. Dunju oljuštite, uklonite semenke i srž, pa je isecite na sitne kockice od oko 1 cm, da se brzo i potpuno smekša. Luk sitno iseckajte, a bukovaču očistite suvom krpom i nasecite na manje komade.
2. U većem loncu zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk i dinstajte 4–5 minuta, uz povremeno mešanje, dok ne postane staklast i mekan, ali ne pečen.
3. Dodajte bukovaču i pirjajte još 5–6 minuta, dok ne pusti vodu i ne počne blago da dobija boju. Začinite prstohvatom soli i kimom (ili timijanom).
4. Dodajte iseckanu dunju i kuvani kesten, promešajte i sipajte povrtnu supu ili vodu. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 20–25 minuta, dok dunja ne postane potpuno mekana kada je probate viljuškom.
5. Skinite sa vatre. Polovinu čorbe izblendajte štapnim mikserom direktno u loncu (ili prebacite u blender), pa vratite u lonac – tako dobijate kremastu gustinu, a ostaju i mekani komadići.
6. Umešajte puter od badema (ili mlevene bademe) i dobro sjedinite. Ako je pregusto, dolijte malo tople vode dok ne dobijete željenu gustinu. Dodajte so i biber po ukusu.
7. Po želji iscedite malo limunovog soka – malo kiseline osveži ukus i razbije slast dunje. Poslužite toplo, posuto čia semenkama i peršunom.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene i prilagođavanje

• Bez bukovače? Možete koristiti šampinjone ili bilo koje druge jestive pečurke koje volite – ukus će biti nešto blaži.
• Bez badema? Puter od suncokreta ili susama (tahini) daje sličnu kremastost. Ko ne jede orašaste plodove, može izostaviti, a čorba će biti malo lakša.
• Svež kesten: Zarežite ga, ispecite ili skuvajte, pa oljuštite dok je još topao – tada se lakše čisti. Ako nemate vremena, vakumirani kesten bez dodatog šećera je sasvim u redu.

Za još mekšu teksturu: Izblendajte celu čorbu, a ne samo polovinu. Glatka, kremasta konzistencija se lakše guta kada je jelo teško.

Mali obroci, češće: Umesto jedne velike činije, poslužite manje porcije u šoljici nekoliko puta tokom dana. Kada je apetit slab, češći mali obroci su često lakši od jednog velikog.

Čuvanje: Čorba se čuva u frižideru do 3 dana u zatvorenoj posudi, a može se i zamrznuti u porcijama. Pre služenja je zagrejte uz malo vode ili supe, jer sa odstajanjem postaje gušća. Više o bezbednom čuvanju ostataka jela možete pročitati na sajtu USDA/FSIS: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani u Bresnici možete naći sastojke koji ovaj obrok čine bogatijim: čia semenke iz asortimana superhrane, orašaste plodove (bademe) za domaći namaz ili mlevenje, kao i organske žitarice i brašna proverenih proizvođača za prilog. Ako niste sigurni koji sastojak odgovara vama ili nekome u vašoj porodici, svratite – prodavac sa 15+ godina iskustva će vam rado dati preporuku po meri. Radnja je kod mosta u Bresnici, otvoreni smo svakog dana (Pon–Sub 07:30–21:00, nedeljom 08:00–15:00).