Slani tart sa patlidžanom, smokvama i speltom

Kasno leto donosi najlepšu kombinaciju za tanjir — mesnati plavi patlidžan i medene smokve. Ovaj slani tart spaja ih na hrskavoj kori od integralnog speltinog brašna, uz malo mekog sira i orahe za teksturu. Izgleda svečano, a pravi se jednostavno.

Recept je odličan za porodični ručak ili laganu večeru sa salatom. Prija onima koji žele manje belog brašna i više vlakana, a vole kada jelo ima i slanu i blago slatkastu notu. Smokve daju prirodnu slatkoću bez potrebe za dodatnim šećerom, dok patlidžan donosi punoću i osećaj sitosti.

Cela priprema staje u sat vremena, a tart je podjednako dobar topao i mlak — savršen za kasnoletnje dane kada ne želimo da satima stojimo pored šporeta.

Sastojci

• 200 g integralnog speltinog brašna
• 100 g hladnog maslaca (ili 90 ml maslinovog ulja za lakšu varijantu)
• 1 žumance
• 3-4 kašike hladne vode
• 1/2 kašičice soli
• 1 srednji plavi patlidžan (oko 300 g)
• 6 zrelih smokava
• 150 g mekog sira (rikota ili mladi kravlji)
• 1 jaje
• 2 kašike pavlake za kuvanje
• 40 g oraha, krupno seckanih
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 grančica svežeg timijana (ili 1/2 kašičice suvog)
• so i biber po ukusu

Priprema

1. U činiji pomešati spelta brašno i so, dodati hladan maslac isečen na kockice i vrhovima prstiju izmrviti u smesu nalik mrvicama.
2. Dodati žumance i kašiku po kašiku hladne vode dok se testo ne sjedini. Umotati u foliju i ostaviti u frižideru 20 minuta.
3. Patlidžan iseći na kolutove debljine oko 5 mm, posoliti i ostaviti 10 minuta, pa popiti salvetom i premazati maslinovim uljem.
4. Zagrejati tiganj i sa obe strane kratko ispeći kolutove patlidžana dok ne omekšaju (2-3 minuta po strani).
5. Rerni podesiti na 190°C. Testo razviti između dva papira za pečenje na debljinu oko 4 mm i preneti u kalup za tart (oko 24 cm).
6. U činiji umutiti meki sir, jaje, pavlaku, prstohvat soli i bibera i ravnomerno rasporediti po testu.
7. Preko sirne smese poređati kolutove patlidžana i polovine smokava (presečene po dužini) naizmenično.
8. Posuti orasima i timijanom, pokapati malo maslinovog ulja i peći 28-32 minuta dok kora ne dobije zlatnu boju.
9. Izvaditi iz rerne, ostaviti da odstoji 5-10 minuta i servirati topao ili mlak.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Bez glutena? Zamenite spelta brašno mešavinom heljde i pirinčanog brašna u istoj količini, uz kašiku semenki lana za vezivanje.
• Lakša varijanta: umesto maslaca koristite 90 ml maslinovog ulja — kora će biti hrskavija i posnija.
• Zamena za sir: ako ne jedete mlečno, koristite gust biljni jogurt ili pastu od indijskog oraha (natopljen 2 sata, pa izmiksan).
• Čuvanje: u frižideru izdržava do 2 dana, u zatvorenoj posudi. Pre serviranja kratko podgrejati u rerni da kora povrati hrskavost.

Pronađite u našoj radnji

U UNA radnji u Bresnici možete pronaći integralno spelta brašno proverenih proizvođača, sirove orahe iz novog roda, hladno ceđeno maslinovo ulje i suvi timijan — sve što vam treba za ovaj tart. Svratite kod nas, rado ćemo vam preporučiti brašno koje najbolje odgovara vašem načinu pečenja i pokazati opcije bez glutena ako su vam potrebne.