Pire čorba od kestena, pečuraka i dunje sa čijom

Kad jesen stigne, u kuhinji prvo poželimo nešto toplo, gusto i hranljivo. Ova čorba je upravo to: gusta, baršunasta, bez ijedne kašike pavlake ili mlečnog proizvoda. Kremastost joj daje sam kuvani kesten koji se izblendira zajedno sa povrćem, a dunja unosi blagu kiselkastu notu i jesenji miris koji se razlikuje od svega što ste do sada stavljali u čorbu.

Kesten je među orašastim plodovima redak po tome što je bogat skrobom, a siromašan mašću, pa čorba ispada sitna i zasitna bez težine. Pečurke donose dubinu ukusa, a dunja i kesten dodaju vitamin C. Dunja sadrži pektin, rastvorljiva vlakna koja čorbi daju gustinu. Prija celoj porodici, a kako je prirodno bez glutena i bez mlečnih proizvoda, odgovara i onima koji paze na gluten ili laktozu (samo proverite da vam je kupljeni kesten ili povrće bez dodataka).

Na kraju se posipa čijom i tostiranim semenkama za hrskavost. Ceo obrok je gotov za oko 50 minuta, od kojih većinu vremena čorba samo krčka na tihoj vatri.

Sastojci

• 250 g očišćenog kuvanog kestena (vakuumiranog ili sami skuvani)
• 300 g šampinjona ili bukovača (gajenih), očišćenih
• 1 manja dunja (oko 250 g), oljuštena i bez semenki
• 1 srednji crni luk
• 2 čena belog luka
• 1 manja šargarepa
• 1 stabljika celera ili parče celerovog korena (oko 50 g)
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica suvog timijana
• 1 lovorov list
• 900 ml vode ili domaće supe od povrća
• 1 kašičica soli (po ukusu)
• malo sveže mlevenog bibera
• 1 kašičica limunovog soka
• 2 kašike čije za posipanje
• 2 kašike tostiranih semenki bundeve ili suncokreta
• svež peršun za serviranje

Priprema

1. Pripremite povrće: luk, šargarepu i celer sitno iseckajte, beli luk izgnječite. Dunju oljuštite, izvadite semenke i jezgro, pa je isecite na kockice od oko 1 cm. Pečurke obrišite vlažnom krpom i isecite na kriške.
2. U većem loncu zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte luk, šargarepu i celer i pirjajte 6–7 minuta uz povremeno mešanje dok luk ne postane staklast. Dodajte beli luk i pirjajte još minut.
3. U tiganju zagrejte preostalu kašiku ulja na jakoj vatri i pržite pečurke 6–8 minuta, bez previše mešanja, dok ne dobiju zlatnu boju i ispare. Posolite na kraju. Izdvojite šaku pečuraka za serviranje, a ostatak dodajte u lonac.
4. U lonac dodajte kockice dunje, kuvani kesten (izdvojite 4–5 komada za serviranje), timijan i lovorov list. Zalijte vodom ili supom, posolite i pustite da prokuva.
5. Smanjite vatru, poklopite i krčkajte oko 20 minuta, dok dunja i šargarepa ne omekšaju kad ih probodete viljuškom.
6. Izvadite lovorov list. Čorbu izblendirajte štapnim mikserom do potpuno glatke, baršunaste teksture. Ako je pregusta, dolijte malo tople vode. Začinite biberom i limunovim sokom, pa probajte i dosolite po potrebi.
7. Servirajte u toplim tanjirima: na vrh stavite izdvojene pržene pečurke, izlomljen kesten, tostirane semenke i čiju, a na kraju malo sveže iseckanog peršuna i kap maslinovog ulja.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Dunja ne ide sirova u usta, ali ide u lonac. Sirova dunja je tvrda i trpka, a u čorbi se skuva i omekša. Ako vam je prva dunja suviše kisela, dodajte pola kašičice prirodnog zaslađivača (npr. javorov sirup), ali ne preterujte; čorba treba da ostane slana, ne slatka.
• Kesten iz tegle ili vakuuma štedi najviše vremena. Ako ga čistite sami, zarežite koru, prokuvajte 10–15 minuta, pa ljuštite dok je još topao, jer se hladan teže skida.
• Biraj gajene pečurke. Gajene pečurke (šampinjoni, bukovače) bezbedniji su izbor od šumskih nepoznatog porekla, mada se nijedna pečurka ne može opisati kao apsolutno bezbedna. Šumske pečurke koristite samo ako ste potpuno sigurni u vrstu, jer neke otrovne vrste mogu biti smrtonosne, a simptomi se često javljaju tek nakon više sati. Više o pečurkama možete pročitati u vodiču: http://ekofungischool.com/wp-content/uploads/2021/04/Ekofungi-vodic-o-pecurkama-dr-Jovana-Vunduk-1.pdf
• Čuvanje: čorba se čuva u frižideru do 3 dana u dobro zatvorenoj posudi, a može i u zamrzivač. Pre grejanja dolijte malo vode, jer se zgusne. Čiju i semenke dodajte tek pri serviranju da ostanu hrskave.
• Varijante: za više proteina dodajte šaku skuvanog crvenog sočiva pri blendiranju; za dimljeniju notu dodajte prstohvat dimljene paprike.

Pronađite u našoj radnji

Čiju i orašaste plodove za ovu čorbu potražite u našoj radnji u Bresnici, kod mosta. Tu su i organske namirnice proverenih proizvođača, a naš tim sa 15+ godina iskustva rado će vam preporučiti kako da ih iskoristite u jesenjim jelima. Za ostale sastojke pitajte nas u radnji. Svratite od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, ili nedeljom od 08:00 do 15:00, i pitajte nas za savet. UNA Zdrava Hrana, priroda zna recept.