Pečurke i dunja u tepsiji sa kestenom i bademima

Jesen u Kragujevcu ima svoj miris: pečeni kesten, dunja koja ispuni celu kuću i pečurke sa pijace. Ovaj recept spaja sva tri u jednu tepsiju koju pripremaš bez mnogo posla: iseckaš, začiniš, ubaciš u rernu i pustiš da pečenje odradi ostalo. Dunja u rerni postaje meka i blago slatka, kesten daje punoću, a pečurke slan, zemljani ukus koji sve povezuje.

Jelo prija porodici za nedeljni ručak, ali i svima koji traže sit, a lagan obrok. Prirodno je bez glutena (ako uz njega ne služiš hleb), a kesten je prirodno bez glutena i holesterola. Umesto da hranu bogatiš gomilom soli i masnoće, ukus nose sezonske namirnice, bademi i malo meda. Kuvana dunja i kesten daju vlakna i sitost, a bademi i susam zrnca hrskavosti i dobre masnoće.

Savet iz radnje: ovo je jelo koje se lako prilagodi. Ako ne voliš pečurke, nema problema, a ako imaš goste, udvostruči količine i peci u dve posude. Bitno je samo da dunju iseckaš na tanje kriške, jer je tvrđa od jabuke i treba joj vremena da omekša.

Sastojci

• 2 srednje dunje (oko 500 g)
• 300 g kestena (kuvanog i oljuštenog, može i već pripremljen)
• 400 g šampinjona ili bukovača
• 1 veća crvena glavica luka
• 3 čena belog luka
• 60 g badema (grubo seckanih)
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika meda
• 1 kašika soka od limuna
• 1 kašičica suvog timijana
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• so i sveža mlevena biber po ukusu
• 1 kašika susama za posipanje
• malo svežeg peršuna za služenje

Priprema

1. Zagrej rernu na 200 °C. Kestene prethodno skuvaj u kipućoj vodi 20–25 minuta (zasečene sa jedne strane), pa ih oljušti dok su još topli, jer se tako lakše skida ljuska.
2. Dunje dobro operi i obriši, jer imaju dlačicu na kori. Ukloni sredinu sa semenkama i iseckaj ih na tanke kriške, debljine oko pola santimetra. Odmah ih poprskaj limunovim sokom da ne potamne.
3. Pečurke očisti i iseckaj na četvrtine ili deblje kriške. Luk iseckaj na polumesece, a beli luk sitno.
4. U velikoj posudi pomešaj dunju, pečurke, luk i beli luk. Dodaj maslinovo ulje, med, timijan, kim, so i biber i promešaj rukama da se sve ravnomerno obloži.
5. Prebaci smesu u veću tepsiju i rasporedi u jednom sloju koliko je moguće, da se peče, a ne kuva u sopstvenom soku. Peci 20 minuta.
6. Izvadi tepsiju, dodaj oljuštene kestene (cele ili prepolovljene) i bademe, lagano promešaj i vrati u rernu još 15–20 minuta, dok dunja ne omekša i ivice pečuraka ne porumene.
7. Pred kraj posipaj susamom i peci još 3–5 minuta. Probaj dunju viljuškom, treba da je mekana, ali da ne gubi oblik.
8. Poslužuj toplo, posuto svežim peršunom. Odlično ide uz kašiku jogurta ili uz salatu od kiselog kupusa.

Priprema: 25 min · Kuvanje: 40 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene: Umesto badema možeš da koristiš orahe ili lešnike, a med možeš da izostaviš ako ti dunja sama po sebi prija slatka. Za veganski obrok ovo jelo je već gotovo takvo, samo ne služi sa jogurtom.

Kesten na brzinu: Ako nemaš vremena da kuvaš i ljuštiš svež kesten, potraži već očišćen, vakuumiran kesten. Pečeni ili kuvani, važno je da ga dodaješ tek u drugoj polovini pečenja da se ne osuši.

Čuvanje: Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru do dva dana. Podgrevaj u rerni ili tiganju, a ne u mikrotalasnoj, da zadrže teksturu.

Varijanta za doručak: Ohlađenu tepsiju iseckaj sitnije i posluži uz kašiku jogurta i malo čije za sitniji, slatko-slani obrok. Ako ti je dunja jako tvrda, preseci kriške tanje ili je prvo 5 minuta blanširaj u ključaloj vodi.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani u Bresnici možeš naći orašaste plodove i superhranu, a ako tražiš preporuku šta najbolje paše uz dunju ili kako da kombinuješ začine, svrati do nas. Radimo ponedeljkom do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00, i rado ćemo ti savetovati iz iskustva dugog preko 15 godina.