Pečeni kesten i dunja u šarenoj salati sa tahini dresingom

Kad se spoje slatkast pečeni kesten, aromatična, trpka dunja i prženi šampinjoni, dobijete jesenju salatu koja je topla, sita i sasvim drugačija od letnjih zelenih lista. Ovo nije lagana „zečja hrana“ nego pravi obrok: kesten daje skrobnu sitost (po sastavu je bliži skrobnim namirnicama nego orašastim plodovima), dunja donosi pektin i vlakna, a pečurke dubinu ukusa.

Salatu smo napravili da se služi mlaka, što je čini idealnom za hladnije dane kad sirovo povrće ne prija. Dunja se ovde ne kuva dugo, nego se samo kratko propeče u tiganju, pa zadrži zalogaj i ne pretvori se u kašu. Dresing od tahinija, limuna i meda daje kremastu notu, a ne pravi se od mlečnih proizvoda. Ako pratite ishranu bez laktoze ili bez glutena, proverite deklaracije svih sastojaka koje kupujete, a po potrebi se posavetujte sa lekarom.

Prija porodicama koje žele nešto novo na jesenjem stolu, rekreativcima kao obrok posle treninga i svima koji vole da pojedu nešto toplo, a lagano. Sirovu dunju nije prijatno jesti jer je trpka, pa joj upravo kratko propržavanje prija. Salata podržava raznovrsnu ishranu sa više povrća i voća u danu, a ako imate zdravstvenih tegoba ili pratite poseban režim ishrane, posavetujte se sa lekarom.

Sastojci

• 300 g očišćenog pečenog kestena (ili kuvanog, bez dodatog šećera)
• 2 manje dunje (oko 400 g)
• 300 g šampinjona
• 150 g mešanih zelenih listova (rukola, matovilac, spanać)
• 1 crveni luk, manji
• 40 g oljuštenih bundevinih semenki
• 2 kašike maslinovog ulja za pečenje
• 1 kašičica sušenog timijana
• so i sveža mlevena biber po ukusu
• Za dresing: 3 kašike tahinija (susamove paste)
• Za dresing: sok od 1 limuna
• Za dresing: 1 kašičica meda (ili javorovog sirupa)
• Za dresing: 1 čen belog luka, sitno izrendan
• Za dresing: 4–5 kašika tople vode, po potrebi

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C. Ako koristite svež kesten, zasecite ga krstasto i pecite 20–25 minuta dok ljuska ne popusti, pa ga još toplog očistite. Gotov, već očišćen kesten samo prelomite na polovine.
2. Dunje operite i istrljajte krpom da skinete maljavost sa kore. Izvadite semenke i jezgro, pa ih isecite na tanke režnjeve debljine oko 1 cm. Koru ne morate skidati ako je tanka i čista.
3. Na tiganju zagrejte pola maslinovog ulja, dodajte režnjeve dunje i pržite na srednjoj vatri po 3–4 minuta sa svake strane dok ne dobiju zlatnu boju i omekšaju, ali ostanu čvrsti. Posolite blago i sklonite u zdelu.
4. U isti tiganj sipajte ostatak ulja. Šampinjone isecite na četvrtine i pržite na jakoj vatri 6–8 minuta, bez mešanja prvih nekoliko minuta, da porumene umesto da se spare. Dodajte timijan, so i biber.
5. Crveni luk isecite na tanke polukolutove i dodajte u tiganj na poslednja 2 minuta, tek da omekša, a da ostane blago hrskav.
6. Bundevine semenke kratko propržite u suvom tiganju 2–3 minuta uz stalno mešanje dok ne zamirišu. Pazite da ih ne zagorite.
7. Za dresing umutite tahini, limunov sok, med i izrendan beli luk. Dodavajte toplu vodu kašiku po kašiku dok ne dobijete glatku, sipku smesu, otprilike gustine tečnog jogurta. Posolite po ukusu.
8. Zelene listove rasporedite po velikoj činiji ili tanjirima. Preko njih poređajte mlaku dunju, pečurke, luk i kesten. Prelijte dresingom i posipajte prženim bundevinim semenkama. Poslužite odmah, dok je mlako.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene. Umesto bundevinih semenki možete koristiti suncokretove ili isečene orahe. Ako nemate tahini, dobar dresing dobijete i od maslinovog ulja, limuna i kašičice senfa. Med možete zameniti javorovim sirupom ili izostaviti ako ne volite slatko-kiselu notu.

Kad nema sveže dunje. Možete koristiti čvrstu jabuku ili krušku, ali dobićete slabiju aromu i manje karakterističnu notu. Dunja ipak daje ovoj salati poseban pečat, pa je isplati potražiti dok je sezona.

Čuvanje. Dresing čuvajte u zatvorenoj tegli u frižideru i potrošite ga u roku od nekoliko dana, a pre upotrebe ga promešajte i po potrebi razredite vodom. Pečene sastojke čuvajte odvojeno od zelenih listova, pa ih pred služenje kratko podgrejte i spojite. Tako salata ostaje sveža i sutradan.

Varijante. Za obilniji obrok dodajte kuvanu heljdu ili smeđi pirinač. Za veću sitost mogu se dodati i kuvani leblebiji. Ako ste na ishrani bez glutena, proverite da su svi dodaci bez tragova glutena.

Napomena o pečurkama. Koristite isključivo pečurke koje ste kupili u prodavnici ili na pijaci od proverenog prodavca. Divlje pečurke bez iskustva ne beru se i ne jedu, jer skoro sve jestive vrste imaju otrovne dvojnike.

Pronađite u našoj radnji

Iz asortimana UNA Zdrave Hrane u ovoj salati možete iskoristiti oljuštene bundevine semenke i druge semenke i orašaste plodove, kao i organska brašna i žitarice ako želite da obrok dopunite heljdom ili pirinčem. Svratite do nas kod mosta u Bresnici, a kad budete birali sastojke, slobodno pitajte prodavca za savet. Rado ćemo vam pokazati šta se uklapa uz vaš ukus i potrebe, bez guglanja i nagađanja.