Pečeni kesten i dunja u ovsenom crumble-u sa čijom

Kad se u jesen pojave dunje i kesteni, prva pomisao je obično kompot ili pita. Ovaj recept ide drugačijim putem: topli crumble bez maslaca i belog brašna, gde se dunja lagano pirja do mekoće, a hrskavi preliv pravimo od ovsenih pahuljica, mrvljenog kestena, badema i čije. Ceo kuhinjski posao stane u oko sat vremena, a miris koji se širi stanom je razlog više da ga probate.

Prija svima koji vole slatko, ali žele nešto što nije teško ni masno: porodicama sa decom, rekreativcima kao užina posle treninga, a i onima koji izbegavaju beli šećer i rafinisano brašno. Kesten je prirodno bez glutena, a dunja daje dosta vlakana i pektina, koji se kuvanjem ne gube. Zaslađujemo samo medom ili javorovim sirupom, i to malo, jer pečena dunja sama razvije lepu slatkoću.

Zdravim ga čini jednostavan sastav: voće, orašasti plodovi, integralne pahuljice i semenke, bez maslaca. Ulogu masnoće preuzimaju bademi i ulje, pa preliv ostaje hrskav. Za osobe sa intolerancijom na gluten: koristite ovsene pahuljice označene kao bezglutenske.

Sastojci

• 2 veće dunje (oko 600 g)
• 150 g kuvanog i oljuštenog kestena
• 1 kašika limunovog soka
• 2 kašike meda ili javorovog sirupa (za voće)
• 1 kašičica cimeta
• 100 ml vode
• 80 g ovsenih pahuljica
• 40 g badema, grubo seckanih
• 2 kašike čije
• 2 kašike meda ili javorovog sirupa (za preliv)
• 3 kašike hladno ceđenog suncokretovog ili kokosovog ulja
• prstohvat soli
• jogurt ili kiselo mleko za služenje (po želji)

Priprema

1. Zagrejte rernu na 180 °C. Dunje oribajte krpom da skinete maljavost, oljuštite ih, izvadite semenke i jezgro i isecite na tanke kriške ili manje kocke. Odmah ih prelijte limunovim sokom da ne potamne.
2. U šerpi pomešajte dunju, 2 kašike meda, cimet i vodu. Poklopite i pirjajte na tihoj vatri oko 15 minuta, uz povremeno mešanje, dok dunja ne omekša ali zadrži oblik. Ako ostane previše tečnosti, pirjajte još 2–3 minuta bez poklopca.
3. Kuvani kesten izlomite rukama na grube komade (veličine zalogaja ili manje). Polovinu umešajte u pirjanu dunju, a drugu polovinu sačuvajte za preliv.
4. Za preliv u činiji pomešajte ovsene pahuljice, seckane bademe, čiju, preostali kesten, so, 2 kašike meda i ulje. Mešajte dok se sve ne poveže u vlažnu mrvičastu smesu.
5. Dunju sa kestenom prebacite u keramičku posudu ili manju tepsiju (oko 20×20 cm) i ravnomerno rasporedite preliv preko nje.
6. Pecite 20–25 minuta, dok preliv ne dobije zlatnu boju i ne postane hrskav. Ostavite da odstoji 10 minuta pre služenja.
7. Poslužite toplo, uz kašiku jogurta ili kiselog mleka.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 40 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Kesten: Najlakše je da ga zasečete na vrhu i skuvate ili ispečete, pa oljuštite dok je još topao, jer se tada ljuska najlakše skida. Ako nemate vremena, možete koristiti već oljušten, vakumiran kesten, a količinu računajte kao u receptu.
• Dunja: Ako je tvrda, produžite pirjanje za nekoliko minuta. Dunja koja se pirja prekratko ostaje trpka, pa je bolje malo duže nego prekratko.
• Zamene: Bademe možete zameniti orasima ili lešnicima, a čiju lanenim semenom ili mlevenim suncokretom. Mед može da se zameni javorovim sirupom ili sirupom od urmi.
• Čuvanje: Preostali crumble čuvajte u frižideru do 2 dana, a pre služenja ga kratko zagrejte u rerni da preliv povrati hrskavost. Ako ga unapred pripremate, pirjano voće i preliv čuvajte odvojeno i spojite tek pred pečenje.
• Varijanta: Za doručak ga poslužite hladnog uz grčki jogurt, kao neku vrstu parfea u čaši.

Pronađite u našoj radnji

Većinu sastojaka za ovaj crumble možete pokupiti na jednom mestu: u UNA Zdravoj Hrani držimo ovsene pahuljice, orašaste plodove (bademe, orahe i druge), čiju i ostalu superhranu, kao i organska brašna ako želite da recept prilagodite po svom ukusu. Ako niste sigurni koje pahuljice su prikladne za vas, ili vas zanima kako se čia najbolje koristi, svratite do nas kod mosta u Bresnici, a prodavac će vam rado preporučiti ono što vam odgovara. Radimo Pon–Sub 07:30–21:00 i nedeljom 08:00–15:00.