Pečeni ćufte-kolutovi od kestena i pečuraka sa dunjom

Kad zahladi, svi tražimo nešto toplo, mirisno i sito, a da nas posle ne teži. Ovaj recept spaja tri jesenja klasika, kesten, pečurke i dunju, ali na način koji se razlikuje od uobičajene čorbe ili kaše: od kestena i šampinjona pravimo meke pečene medaljone sa ovsenim pahuljicama i mlevenim lanom, a uz njih ide topla, malo kiselkasta dunja karamelizovana sa kašikom meda i prstohvatom cimeta. Sve se peče u rerni, bez prženja u dubokom ulju.

Prija porodicama koje žele da stave na sto nešto drugačije od uobičajenog, ljudima koji izbegavaju gluten (kesten je prirodno bez glutena, a ovsene pahuljice uzmite one označene kao bezglutenske) i svima koji traže bezmesno jelo koje stvarno zasiti. Kesten je bogat skrobom, a ne mastima kao većina orašastih plodova, pa daje onu tešku, situ teksturu, a pečurke daju dubok, zemljast ukus.

Zašto je ovo jelo dobar izbor? Dunja je izvor vitamina C i vlakana (kuvanjem se deo vitamina C gubi, ali ukus dobijamo u punoj meri). Medaljoni se peku, a ne prže, a mleveni lan i ovsene pahuljice dodaju vlakna. Jelo možete da spremite za oko sat vremena, a kuhinja će mirisati na jesen.

Sastojci

• 300 g očišćenog kuvanog ili pečenog kestena
• 300 g šampinjona
• 1 srednja glavica crnog luka (oko 100 g)
• 2 čena belog luka
• 60 g ovsenih pahuljica (bezglutenskih ako je potrebno)
• 2 kašike mlevenog lana
• 1 jaje (ili 1 dodatna kašika mlevenog lana sa 3 kašike vode za veganski način)
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica suvog timijana
• 1/2 kašičice sušene paprike (slatke)
• so i sveći prstohvat sveže mlevenog bibera, po ukusu
• 2 manje dunje (oko 500 g)
• 1 kašika meda
• 1 kašika limunovog soka
• 1/2 kašičice cimeta
• 100 ml vode
• 1 kašika maslinovog ulja za dunju
• 2 kašike semenki bundeve ili suncokreta za posipanje
• malo svežeg peršuna za serviranje

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C. Veliki pleh obložite papirom za pečenje.
2. Dunje operite, protrljajte da skinete dlačice, oljuštite, uklonite semenje i isecite na kriške debljine oko 1 cm. Odmah ih pokapajte limunovim sokom da ne potamne.
3. U tiganju zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja, dodajte kriške dunje i pržite 4–5 minuta uz povremeno okretanje. Dodajte med, cimet i 100 ml vode, poklopite i krčkajte na tihoj vatri 12–15 minuta dok dunja ne omekša, a sos se ne zgusne. Ostavite sa strane.
4. Dok se dunja krčka, sitno iseckajte luk i beli luk. Šampinjone obrišite vlažnom krpom i sitno ih iseckajte (ili ih sameljite u multipraktiku u grubo).
5. U drugom tiganju zagrejte 2 kašike maslinovog ulja, dodajte luk i pirjajte 3 minuta, zatim dodajte beli luk i pečurke. Pecite na jakoj vatri 8–10 minuta dok pečurke ne ispuste vodu i ona potpuno ispari. Začinite solju, biberom, timijanom i paprikom pa ostavite da se prohladi 5 minuta.
6. Kesten izgnječite viljuškom ili ga kratko pulsirajte u multipraktiku tako da ostanu mali komadići (ne pravite glatku pastu).
7. U velikoj činiji sjedinite kesten, pečurke sa lukom, ovsene pahuljice, mleveni lan i jaje. Mesite rukama dok se ne dobije masa koja se drži. Ako je previše vlažna, dodajte još kašiku pahuljica; ako je suva, kašiku vode.
8. Vlažnim rukama oblikujte 12 medaljona debljine oko 2 cm i poređajte ih na pleh. Prelijte ih sa malo ulja.
9. Pecite 30–35 minuta, okrenite ih na pola pečenja, dok ne dobiju zlatnu koricu sa obe strane.
10. Servirajte medaljone sa toplom dunjom i njenim sosom, posute semenkama bundeve i seckanim peršunom.

Priprema: 25 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije (oko 12 medaljona)

Saveti iz radnje

Zamene: Umesto šampinjona možete da koristite bukovače ili šitake iz kupovine. Pečurke iz prirode koristite samo ako ih je pregledao i potvrdio iskusan gljivar, jer kuvanje i pečenje ne uklanjaju toksičnost otrovnih vrsta. Ako nemate svež kesten, dobar je i već očišćen, kuvan ili pečen kesten iz pakovanja.

Veganska varijanta: Jaje zamenite mešavinom 1 kašike mlevenog lana i 3 kašike vode koju ostavite 10 minuta da zgusne. Med u dunji zamenite javorovim sirupom ili prirodnim zaslađivačem po izboru.

Čuvanje: Pečene medaljone možete čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi do 3 dana, a dunju sa sosom odvojeno. Pre serviranja ih podgrejte u rerni 10 minuta na 180 °C da povrate koricu. Oblikovani, nepečeni medaljoni mogu da se zamrznu pa da se ispeku po potrebi.

Za gužvu u ponedeljak: Dunju možete da spremite dan ranije, ukus joj samo prija kad odstoji. Medaljone smesta napravite uveče, a ujutru ih samo ispecite.

Uz šta: Prija uz kiselo mleko ili biljni jogurt, kuvani bulgur ili običnu zelenu salatu sa limunom.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani možete naći organske žitarice, orašaste plodove i superhranu, pa svratite do nas kod mosta u Bresnici i pitajte prodavca za konkretne sastojke iz ovog recepta. Prodavac koji poznaje asortiman rado će vam preporučiti šta je najbolje za koju namenu i pokazati kako da to uklopite u svakodnevna jela. Radimo Pon–Sub 07:30–21:00, nedeljom 08:00–15:00.