Orzo sa pečurkama, dunjom i kestenom iz jedne tepsije

Orzo je sitna testenina u obliku zrna pirinča, a kuva se kao rižoto: polako, uz dolivanje supe i povremeno mešanje. Zato je savršena podloga za jesen na tanjiru. Pečurke daju dubinu ukusa, pečeni kesten blagu slatkoću, a kockice dunje malo kiselkaste svežine koja sve razbija i čini jelo lakšim nego što izgleda. Sve se sprema u jednoj tavi, a ukupno vam treba oko 45 minuta.

Jelo prija porodici koja voli topli, zasitan ručak bez komplikacija. Za one koji paze na unos mesa, ovo je prava stvar: lako se prilagodi kao posno ili veganski, a semenke bundeve na kraju dodaju hrskavost i dodatnu hranljivost. Ako vam treba bezglutenska varijanta, pogledajte savete ispod, jer klasičan orzo sadrži gluten.

Zašto je ovo zdrav obrok? Kombinuje povrće, voće i orašasti plod u jednom jelu, a ulje je ograničeno na dve kašike. Pečurke se računaju u dnevni unos povrća, dunja je izvor vitamina C, a kesten ne sadrži gluten i ima malo masti. Za dobar rezultat birajte celovit, integralni orzo ako ga nađete, jer duže zasićuje, a s tim je prijatnije i posluživanje. Naravno, ovo jelo je ukusna jesenja večera, a ne lek za bilo šta; mi ga volimo jer je jednostavno, toplo i iskreno.

Sastojci

• 250 g orzo testenine (po mogućstvu integralne ili organske)
• 300 g šampinjona ili bukovača, isečenih na deblje kriške
• 1 manja dunja (oko 200 g), oljuštena i isečena na kockice od 1 cm
• 150 g očišćenog kuvanog ili pečenog kestena, grubo iskrhanog
• 1 srednji crni luk, sitno iseckan
• 2 čena belog luka, sitno iseckana
• 2 kašike maslinovog ulja
• 800 ml tople povrtne supe (bez dodatih aroma i sa malo soli)
• 100 ml belog vina (ili još toliko supe)
• 2 kašike svežeg peršuna, iseckanog
• 1 kašičica suvog timijana
• 2 kašike semenki bundeve
• 1 kašika limunovog soka
• so i sveže mleven biber po ukusu

Priprema

1. Dunju oljuštite, izvadite semenke i isecite na kockice od oko 1 cm. Odmah ih prelijte kašikom limunovog soka da ne potamne. Kestene, ako nisu već očišćeni, ispecite ili skuvajte, oljuštite i grubo iskrhajte.
2. U velikoj dubokoj tavi zagrejte 1 kašiku ulja na srednjoj vatri. Dodajte pečurke u jednom sloju (po potrebi u dve turе) i pecite 6-8 minuta bez mešanja prvih nekoliko minuta, dok ne dobiju zlatnu koricu. Posolite pri kraju. Izvadite ih na tanjir.
3. U istu tavu stavite preostalu kašiku ulja, dodajte luk i pirjajte 4-5 minuta dok ne omekša i postane staklast. Dodajte beli luk i timijan i mešajte još minut.
4. Dodajte orzo i prženjte ga uz mešanje 2 minuta, dok se lagano ne zalepi i dobije blagu zlatnu boju. Prelijte vinom i krčkajte dok skoro potpuno ne ispari.
5. Dodajte kockice dunje, pa dolijte prvu polovinu tople supe (oko 400 ml). Smanjite vatru na tiho krčkanje i povremeno mešajte. Kad orzo upije tečnost, dolivajte supu po kutlačicu, kao kod rižota.
6. Nakon oko 12-14 minuta, kad je orzo skoro kuvan (blago čvrst na zub) a dunja meka, vratite pečurke u tavu i dodajte iskrhane kestene. Promešajte i krčkajte još 2-3 minuta da se ukusi spoje. Jelo treba da bude kremasto, ne suvo; po potrebi dodajte još malo supe.
7. Dok se jelo krčka, na suvoj tavi 2-3 minuta propržite semenke bundeve dok ne počnu da pucketaju i lagano porumene.
8. Skinite sa vatre, začinite solju i biberom, umešajte peršun i ostavite poklopljeno 3-4 minuta. Služite toplo, posuto prženim semenkama bundeve.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Pečurke ne preopterećujte tavu. Ako ih stavite previše odjednom, puste vodu i skuvaju se umesto da se zapeku. Bolje ih ispecite u dve ture na jakoj vatri, pa će dobiti tamniji, bogatiji ukus.
• Zamene za dunju. Ako dunja nije pri ruci, može i čvrsta, malo kisela jabuka. Dunja ima specifičnu trpkost koja se kuvanjem smiruje, a jabuka daje blažu varijantu.
• Bez glutena. Orzo je od pšenice, pa nije za osobe sa celijakijom. Ista ideja radi sa kuvanom heljdom, prosom ili rižom: skuvajte ih odvojeno i na kraju spojite sa pečurkama, dunjom i kestenom.
• Čuvanje. Ostatak čuvajte u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi. Orzo upija tečnost, pa pri podgrevanju dodajte kašiku-dve supe ili vode.
• Varijanta za gošće. Za bogatiji ukus na kraju umešajte kašiku kvasca u pahuljicama ili malo naribanog tvrdog sira, ako ne pazite na mlečne proizvode.

Pronađite u našoj radnji

Deo sastojaka za ovaj recept možete pronaći u našoj radnji kod mosta u Bresnici: organske testenine i žitarice proverenih proizvođača, semenke bundeve i druge orašaste plodove za posipanje, kao i razne čajeve koji lepo prate topao jesenji obrok. Svratite, pitajte našeg prodavca za savet i izaberite ono što vam najviše odgovara. Radimo od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00.