Letnji bakarni paradajz sa urminama i bademima

„Fried dates" su ovog leta osvajile internet — a mi smo tu ideju preneli u našu kragujevačku kuhinju i dali joj domaće, sezonsko lice. Umesto samo urmi, na tiganj idu zreli letnji paradajz i sveža paprika, a uz sve to idu urme i hrskavi bademi. Rezultat je toplo, slatko-slano jelo koje podjednako prija kao brza večera i kao neočekivani doručak.

Ovo je recept za dane kada vam se ne kuva na šporetu satima, a ipak želite nešto pravo, domaće i hranljivo. Gotov je za dvadesetak minuta, a miris koji će se širiti kuhinjom — blago karamelizovan paradajz, urme koje puštaju slad i badem koji hlapi — garant ćete poželeti još jednu porciju.

Paradajz i paprika su sada na vrhuncu sezone, što znači da su i najjeftiniji i najukusniji. Urme donove prirodnu slatkoću i gvožđe, badem proteine i zdrave masti, a sve zajedno čini obrok koji doprinosi stabilnoj energiji — bez naglih skokova šećera. Ko ima intoleranciju na gluten, ovaj recept je prirodno bez glutena, a vegani ga mogu jesti onakvog kakav jeste.

Sastojci

• 500 g zrelog paradajza (najbolje rumenog, sočnog)
• 2 crvene paprike (oko 200 g)
• 10 urmi bez koštica (oko 80 g)
• 60 g sirovih badema
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica suvog bosiljka ili 5-6 listova svežeg
• ½ kašičice morske soli
• Prstohvat crvene mlvene paprike
• Opciono: 1 kašika semenki bundeve za posipanje

Priprema

1. Paradajz operite i isecite na četvrtine ili deblje kriške — ako je krupan, skinite kožicu nožem, ali nije obavezno. Papriku očistite od semena i isecite na trake širine prsta.
2. Urme prepolovite po dužini i izvadite košticu ako je imaju. Bademe krupno seckajte nožem — ne sitno, neka ostanu komadići koji će hrskati.
3. Na širokom tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Kad ulje zatitra, ubacite bademe i pržite ih 1-2 minuta uz mešanje — dok ne zamirišu i lagano potamne. Izvadite ih na tanjir.
4. U isto ulje stavite papriku i pržite 3-4 minuta da malo omekša i dobije boju sa ivica. Zatim dodajte paradajz i urme. Smanjite temperaturu na srednje-nisku.
5. Kuvajte 8-10 minuta, povremeno mešajući, dok paradajz ne pusti sok i malo se zgusne, a urme ne postanu mekane i sjajne. Tekućina će se karamelizovati — to je poenta.
6. Na kraju umešajte so, crvenu papriku i bosiljak. Vratite bademe u tiganj i sve zajedno promešajte još pola minuta.
7. Služite toplo, direktno iz tiganja, posuto semenkama bundeve ako koristite. Odlično ide uz parče integralnog hleba ili pored grila.
8. Napomena: ne mešajte previše — neka paradajz zadrži komade, a urme oblik. Jelo treba da izgleda rustično, ne kao pire.

Priprema: 10 min · Kuvanje: 15 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

Zamena za bademe: Ako nemate bademe, odlično idu i orasi ili lešnici — lešnici čak bolje idu uz slatkoću urmi. Samo ih malo prepecite na suvom tiganju pre upotrebe.

Izbor urmi: Najbolje su mekane, sokaste urme (Medžool ako imate). Ako su vam urme suve i tvrde, potopite ih u toplu vodu na 10 minuta pre seckanja — biće mekše i brže će pustiti slad.

Čuvanje: Ovo jelo je najbolje sveže, ali ostatak možete čuvati u frižideru do dva dana. Hladno je izvrsno kao namaz na integralni tost ili pomešano sa pirinčem za brzi ručak.

Za decu: Ako su deca osetljiva na crvenu papriku, izostavite je ili zamenite tankim kriškama šargarepe — biće slađe i blaže.

Pronađite u našoj radnji

Bademe, urme, maslinovo ulje i semenke bundeve iz ovog recepta — sve možete naći na policama UNA Zdrave Hrane u Bresnici. Takođe, kod nas uvek imate svež bosiljak u sezoni i kvalitetnu morsku so. Svrnite kod nas na Slobodana Penezića Krcuna — pričaćemo o varijantama, a vi ćete poneti svež sastojke za sutrašnji ručak.