Kelj i repa pite sa narom, ovsom i susamom

Kad se spusti prva prava hladnoća, u kuhinji nam se javi želja za nečim toplim, zapečenim i sitim, ali ne i teškim. Ova slana pita je upravo to: hrskava kora od ovsenih pahuljica i integralnog brašna, a unutra kelj i repa pirjani sa lukom, jajima i malo jogurta. Nema maslaca ni belog brašna, a opet je sočna i mirisna. Nar na kraju donosi svežinu i lepu boju, pa pita izgleda svečano iako je prosta.

Prija celoj porodici: kao glavno jelo uz salatu, kao topla užina za posao ili hladna za izlet. Kelj i repa su tipično jesenje-zimsko povrće i lagani su. Prema podacima koje smo pronašli, sirova repa ima oko 26–28 kcal na 100 g, a kelj oko 27 kcal, što ih čini niskoenergetskim povrćem. Uz ovsene pahuljice i susam dobijate i vlakna i zasitnost, a jaja i jogurt daju belančevine.

Svetska zdravstvena organizacija preporučuje najmanje 400 g voća i povrća dnevno, odnosno oko pet porcija od po 80 g. Jedno parče ove pite doprinosi dnevnom unosu povrća, pogotovo ako ga poslužite uz sveže zrnce nara i salatu od kiselog kupusa ili cvekle. Bez ikakvih čudotvornih obećanja: samo jednostavna, domaća, sezonska hrana.

Sastojci

• Za koru:
• 150 g ovsenih pahuljica (sitnijih)
• 100 g integralnog pšeničnog brašna (organskog)
• 3 kašike hladnog ulja (maslinovo ili suncokretovo)
• 1 kašičica soli
• 5–6 kašika hladne vode
• 2 kašike susama
• Za fil:
• 400 g kelja (oko pola manje glavice), isečenog na tanke trake
• 250 g repe, oljuštene i krupno izrendane
• 1 veći crni luk, sitno iseckan
• 2 čena belog luka
• 2 kašike ulja za pirjanje
• 3 jajeta
• 150 g običnog jogurta
• 50 g oraha, krupno iseckanih
• 1 kašičica soli
• malo svežeg mlevenog bibera
• prstohvat mlevenog muskatnog oraščića
• Za posluženje:
• 3–4 kašike zrna nara
• 1 kašika susama i 1 kašičica čije za posipanje (po želji)

Priprema

1. Zagrejte rernu na 190 °C. Tepsiju ili kalup prečnika 26 cm obložite papirom za pečenje.
2. Za koru izmešajte ovsene pahuljice, integralno brašno, susam i so. Dodajte ulje i vodu kašiku po kašiku, dok se ne dobije testo koje se drži kad ga stisnete u šaci.
3. Testo ravnomerno utisnite u dno i uz ivice kalupa, malo ga pritiskajući dnom čaše. Pecite koru praznu 12 minuta dok ne dobije zlatnu boju na ivicama.
4. Za to vreme zagrejte ulje u većem tiganju i pirjajte luk 4–5 minuta dok ne omekša. Dodajte beli luk i pirjajte još minut.
5. U tiganj dodajte kelj i izrendanu repu, posolite i pirjajte na srednjoj vatri oko 8–10 minuta, uz povremeno mešanje, dok povrće ne omekša i ne ispari višak tečnosti. Skinite sa vatre, dodajte orahe i ostavite da se malo prohladi.
6. U posebnoj činiji umutite jaja sa jogurtom, biberom i muskatnim oraščićem. Dodajte prohlađeno povrće i sve lepo sjedinite.
7. Fil rasporedite preko predpečene kore i ravnomerno poravnajte kašikom.
8. Pecite pitu još 25–30 minuta, dok se fil ne stegne i ne dobije zlatnu površinu. Ako brzo tamni, pokrijte je folijom.
9. Ostavite pitu da odstoji 10 minuta pre sečenja da se fil dobro veže. Pre služenja pospite zrnima nara i, po želji, susamom i čijom.

Priprema: 25 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 6 porcija

Saveti iz radnje

Zamene i varijante

• Umesto jogurta možete upotrebiti kiselo mleko ili biljni jogurt bez šećera; ako ne jedete jaja, probajte sa kremastim filom od izgnječenog belog pasulja, ali tada očekujte nešto manje čvrstu pitu.
• Integralno brašno možete zameniti heljdinim ili ovsenim brašnom (u tom slučaju dodajte još kašiku vode). Za varijantu bez glutena birajte sertifikovane bezglutenske pahuljice i brašno.
• Orahe slobodno zamenite bademima ili semenkama bundeve.

Kako da repa bude blaža Ako vam je repa previše ljuta ili gorkasta, izrendanu je kratko posolite i ocedite pre pirjanja. Mlađa, manja repa je uvek blažeg ukusa.

Kako se otvara nar bez prskanja Nar prerežite popola, okrenite polovinu zrnima nadole iznad činije i drvenom kašikom lupkajte po kori. Zrna će sama ispadati, a bela opna ostaje u kori.

Čuvanje Pita se u frižideru čuva do 3 dana u dobro zatvorenoj posudi. Zagrejte je u rerni 10 minuta na 160 °C da kora povrati hrskavost. Nar dodajte tek pri služenju, da ne omekša.

Pronađite u našoj radnji

U radnji UNA Zdrava Hrana možete pronaći organske žitarice i brašna, orašaste plodove i drugu superhranu koja se lepo uklapa uz ovu pitu. Dostupnost konkretnih sastojaka proverite kod nas u radnji. Ako niste sigurni koje brašno ili pahuljice najbolje odgovaraju vašem receptu, naš prodavac sa više od 15 godina iskustva rado će vam preporučiti i objasniti kako se koriste. Svratite kod nas, kod mosta u Bresnici, i ponesite sve što vam treba za jesenju tepsiju. Radimo od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00.