Jesenji ražani hlebčići sa dunjom, kestenom i pečurkama

Dunja, kesten i pečurke su jesenji trio koji se najčešće pojavljuje u čorbama, sosovima i tepsijama. Ovaj put ih stavljamo tamo gde ih retko viđamo: u punjene ražane lepinjice iz tiganja, bez kvasca i bez čekanja da testo naraste. Testo se mesi za nekoliko minuta od integralnog ražanog brašna, jogurta i malo maslinovog ulja, a u sredinu ide topao, mirisan fil od pečuraka, narendane dunje i kestena. Sve zajedno je gotovo za oko sat vremena, i to sa samo jednim tiganjem i jednom činijom.

Recept prija porodicama koje žele toplo, zasitno jelo bez mnogo muke. Kesten je, za razliku od većine orašastih plodova, skoro bez masti, a bogat je skrobom. Pečurke daju topao, zemljast ukus, a dunja svežu kiselkastu notu. Napomena: ražano brašno obično sadrži gluten, pa recept nije za ljude sa celijakijom ili intolerancijom na gluten. Ako imaš zdravstvenih dilema oko ishrane, posavetuj se sa lekarom.

Jelo sadrži i povrće i voće, a soli je tek koliko treba. Svetska zdravstvena organizacija savetuje manje od 5 g soli dnevno, pa smo se u fil potrudili da ukus izvučemo iz pečenja i začina, a ne iz soli.

Sastojci

• Za testo:
• 250 g integralnog ražanog brašna
• 100 g pšeničnog integralnog brašna (plus malo za posipanje)
• 2 kašike mlevenog lanenog semena
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1/2 kašičice soli
• 200 g običnog jogurta
• 2 kašike maslinovog ulja
• oko 50–80 ml tople vode (po potrebi)
• Za fil:
• 300 g šampinjona ili bukovača, krupno seckanih
• 1 manja dunja (oko 200 g), oribana, oljuštena i narendana na krupnom rende
• 150 g kuvanog i oljuštenog kestena, grubo isečenog
• 1 srednja glavica crnog luka, sitno seckana
• 2 čena belog luka, sitno seckana
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica suvog timijana
• 1/2 kašičice mlevene slatke paprike
• malo soli i sveže mlevenog bibera
• 2 kašike seckanog peršuna
• 1 kašika limunovog soka
• Za posipanje:
• 1 kašika susama ili crnog kima
• 1 kašika semenki bundeve (opciono)

Priprema

1. Testo: u većoj činiji pomešaj ražano i pšenično integralno brašno, mleveni lan, prašak za pecivo i so. Dodaj jogurt i maslinovo ulje, pa mesi 4–5 minuta. Ako je testo suvo, dodaj vodu kašiku po kašiku dok ne postane meko i lagano lepljivo. Prekrij krpom i ostavi da odmori dok pripremaš fil (oko 20 minuta); ražano brašno treba vremena da upije tečnost.
2. Fil: u širokom tiganju zagrej 1 kašiku maslinovog ulja i dinstaj luk 4–5 minuta dok ne omekša. Dodaj beli luk i pošto ga zamirišeš oko minut, ubaci pečurke. Pečuri na jačoj vatri oko 8 minuta, dok ne ispare i porumene.
3. Dodaj narendanu dunju, preostalo ulje, timijan i slatku papriku. Dinstaj 5–6 minuta uz povremeno mešanje, dok dunja ne omekša i ne upije sokove.
4. Umešaj kesten, peršun, limunov sok, so i biber po ukusu. Kuvaj još 2 minuta, pa skloni sa vatre i ostavi da se fil malo prohladi; mora biti mlak, ne vruć, da se testo ne bi cepalo.
5. Testo podeli na 8 jednakih delova. Na pobrašnjenoj radnoj površini svaki deo razvuci u krug prečnika oko 12 cm (debljine oko 4–5 mm). Ražano testo je ljepljivije od pšeničnog, pa slobodno posipaj brašnom po potrebi.
6. U sredinu svakog kruga stavi 2–3 kašike fila, pa ivice sklopi preko fila i dobro stisni da se zatvori. Lepinjicu lagano spljošti dlanom, šavom nadole.
7. Tiganj (po mogućnosti debljeg dna) zagrej na srednjoj vatri, bez ulja ili sa tek malo premazanog. Peci lepinjice po 4–5 minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Poklopi tiganj prvih par minuta da se testo ispeče i iznutra.
8. Gotove lepinjice posipaj susamom i semenkama bundeve i služi tople, uz jogurt ili salatu od kiselog kupusa.

Priprema: 25 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 8 lepinjica (4 porcije)

Saveti iz radnje

Zamene i varijante

• Bez dunje? Umesto nje stavi narendanu tvrdu jabuku i malo više limuna. Ukus će biti blaži, ali fil će biti sočan.
• Kesten: Najlakše je koristiti već kuvan i oljušten kesten. Ako ga sam pečeš, zasekaj ljusku pre pečenja i ljušti dok je još topao, jer se hladan teško odvaja.
• Za više proteina: u fil umešaj šaku kuvanog sočiva ili leblebija, a u testo kašiku semenki čije.
• Bezglutenska varijanta: testo od ražanog brašna ne može se jednostavno zameniti. Ako izbegavaš gluten, fil je odličan i sam, kao dinstano jelo uz heljdu ili proso. Ako imaš celijakiju, proveri sa lekarom ili na zvaničnom sajtu udruženja za celijakiju koje namirnice su za tebe bezbedne.

Pečurke samo proverene. Koristi isključivo pečurke koje si kupio u prodavnici ili na pijaci od proverenog prodavca. Samonikle pečurke ne smeju da se jedu ako ih nije pouzdano odredio stručnjak; kuvanje i prženje ne uklanjaju otrov, a ni „probe“ sa srebrnom kašikom ili belim lukom ne važe.

Čuvanje: gotove lepinjice čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru do 2 dana, a pre jela ih kratko podgrej u suvom tiganju. Fil možeš da pripremiš dan ranije. Sirovo testo ne treba predugo čuvati jer prašak za pecivo gubi snagu.

Mera u soli: pečurke i luk daju dosta ukusa, pa soli stavi tek koliko treba, a pri kraju ukus podigni limunom i začinskim biljem. Preporuka SZO je manje od 5 g soli dnevno za celu ishranu.

Pronađite u našoj radnji

Ako ti je za ovaj recept potrebna pomoć oko izbora namirnica, svrati kod nas, kod mosta u Bresnici. Naši prodavci već 15+ godina rado savetuju komšije i prijatelje, pa slobodno pitaj šta trenutno imamo u ponudi organskih namirnica i zdravih grickalica. Radimo od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00.