Jesenji čorbast ćuvetč od pečuraka, kestena i dunje

Kad zahladi, na stolu treba nešto što se kuva u jednom loncu, mirisa kao kod bake i što se jede velikom kašikom. Ovaj jesenji ćuvetč je upravo to: gusto varivo na tihoj vatri, sa pečurkama, kuvanim kestenom i dunjom koja daje blago kiselkastu, voćnu notu. Dunja je u ovom jelu poslastica koja se obično rezerviše za kompot, a ovde dobija glavnu ulogu u slanom ručku. Dobro je znati da se dunja zbog taninâ uglavnom jede kuvana, a ne sirova, pa je varivo idealno mesto za nju.

Recept prija porodicama, rekreativcima i svima koji žele ručak koji sit drži, a nije težak. Kesten je za razliku od većine oraščića bogat skrobom, a siromašan mastima i ne sadrži gluten, pa daje kremastu gustinu bez zaprške i brašna. Pečurke donose zemljast ukus, a mi ih pržimo na jakoj vatri da zadobiju lepu boju. Cela jela je pravljena na ulju i bez mesa, a recept je u osnovi bez glutena i mlečnih sastojaka. Ako kuvate za goste sa intolerancijama, proverite deklaracije ajvara, paradajz pirea i povrtne supe, jer gotovi proizvodi mogu sadržati tragove glutena ili mleka; kod celijakije birajte proizvode sa jasnom oznakom da su bez glutena.

Jelo je i dobar način da pojedete više povrća: varivo sadrži pečurke, dunju, šargarepu i papriku, pa doprinosi dnevnom unosu povrća i voća. Na kraju ga posipamo semenkama bundeve i čijom, da dobijemo hrskavost i dodatna vlakna. Bez čudotvornih obećanja, ali sa mnogo ukusa i dobre namirnice: toplo, jesenje i domaće.

Sastojci

• 500 g šampinjona ili bukovača, krupno isečenih
• 250 g kuvanog i oljuštenog kestena (može i vakuumiran)
• 1 veća dunja (oko 350 g), oljuštena i isečena na kockice od 2 cm
• 1 crni luk, krupno iseckan
• 2 čena belog luka, sitno iseckana
• 1 srednja šargarepa (oko 150 g), isečena na kolutove
• 1 crvena paprika (oko 150 g), isečena na kockice
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika slatke mlevene paprike
• 1 kašika paradajz pirea ili 2 kašike ajvara
• 600 ml tople vode ili povrtne supe
• 2 lista lovora
• 1 kašičica suvog timijana
• so i sveže mleveni biber po ukusu
• 2 kašike semenki bundeve za posipanje
• 1 kašika čije za posipanje
• sveže iseckan peršun za kraj
• sok od pola limuna

Priprema

1. Dunju oljuštite, izvadite semenke i isecite na kockice od oko 2 cm. Odmah je poprskajte sa nekoliko kapi limunovog soka da ne potamni.
2. U širem loncu zagrejte 2 kašike maslinovog ulja na jačoj vatri. Dodajte pečurke u jednom sloju (po potrebi u dve turе) i pecite 6–8 minuta uz povremeno mešanje, dok ne porumene i ispuste vodu. Posolite tek pri kraju. Prebacite ih na tanjir.
3. U isti lonac dodajte preostalu kašiku ulja, pa na srednjoj vatri propržite crni luk 4–5 minuta dok ne postane staklast. Dodajte beli luk, šargarepu i papriku i dinstajte još 5 minuta.
4. Skinite lonac sa ringle, umešajte slatku mlevenu papriku i paradajz pire, pa odmah vratite na vatru i dodajte toplu vodu ili supu, da paprika ne zagori.
5. Ubacite dunju, lovor i timijan. Poklopite i krčkajte na tihoj vatri 15 minuta, dok se dunja ne počne blago omekšavati.
6. Vratite pečurke u lonac, dodajte kesten (grubo ga prelomite ako je veliki) i kuvajte još 10–12 minuta nepoklopljeno, dok se sos ne zgusne. Kesten će malo da se raspadne i varivu dati kremastu gustinu.
7. Probajte i dosolite, pobiborite, dodajte ostatak limunovog soka. Izvadite lovor.
8. Poslužite u dubokim tanjirima, posuto semenkama bundeve, čijom i peršunom. Odlično ide uz parče integralnog hleba ili kuvanu heljdu.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene i varijante

• Nemate svež kesten? Vakuumirani, već kuvan kesten je sasvim dobra prečica i štedi puno vremena. Ako kuvate sami, zarežite kožicu pre kuvanja da se lakše ljušti dok je još topao.
• Dunju možete zameniti čvrstom, kiselkastom jabukom, ali dobićete blaži ukus i kraće vreme kuvanja (oko 8–10 minuta).
• Za sitost i dodatna vlakna dodajte šaku crvenog sočiva u koraku 5 (uz malo više vode).

Pečurke

• Ne perite ih pod jakim mlazom, već ih obrišite vlažnom krpom. Prže se bolje ako se ne gomilaju u tiganju, jer inače puštaju vodu i kuvaju se umesto da porumene.
• Beri samo pečurke koje sigurno prepoznaješ. Divlje pečurke bez provere stručnog lica nikad ne stavljamo u lonac.

Čuvanje Varivo je sutradan još bolje. Čuvajte ga u frižideru do 3 dana u zatvorenoj posudi; semenke i čiju dodajte tek pri serviranju da ostanu hrskave. Može se i zamrznuti, a dunja će posle odmrzavanja biti nešto mekša.

Za sitniju decu Smanjite paprike i bibera, a varivo ispasirajte štapnim mikserom u kremastu čorbu.

Pronađite u našoj radnji

Neke od sastojaka za ovo varivo potražite kod nas: organske žitarice, orašaste plodove, čiju i brašna. A ako niste sigurni šta vam od toga treba ili kako se čia najbolje koristi, svratite u radnju kod mosta u Bresnici — naš prodavac sa 15+ godina iskustva rado će vam preporučiti po meri. Radimo Pon–Sub 07:30–21:00 i nedeljom 08:00–15:00. Dođite, komšijski vas čekamo.