Dunja-kesten tarta sa bukovačama i ovsenim brašnom

Ova jesenja tarta spaja tri namirnice sezone: dunju, kesten i bukovače, ali na način koji se razlikuje od tepsija, gulaša i pita. Ovde dobijate slanu tartu sa hrskavom korom od integralnog ovsenog i spelt brašna, bez maslaca, a nadev je mekan, dimljen i blago sladunjav. Dunja se prethodno kratko provari, pa u nadevu daje lepu kiselkastu notu koja se odlično slaže sa zemljanim ukusom pečuraka i slatkoćom kestena.

Tarta je pravi izbor za porodični ručak ili večeru kad želite nešto toplo, sitno i zasitno, a ne teško. Kesten, za razliku od većine orašastih plodova, pretežno je ugljenohidratan i sadrži znatno manje masti, pa daje punoću nadevu bez dodavanja velike količine masnoće. Dunja doprinosi vlaknima i sadrži vitamin C (sirova dunja je izvor vitamina C), a bukovače daju dubinu ukusa. Kora je napravljena bez mlečnih sastojaka i bez jaja. Ako izbegavate laktozu ili imate alergiju, svakako proverite deklaracije svih sastojaka koje kupujete, a ostale sastojke možete da pitate i u radnji.

Sve se sprema za oko sat vremena, a dobro se služi i toplo i hladno, uz salatu od zelenih listova. Dobra je i za poneti na posao ili na izlet.

Sastojci

• 150 g integralnog ovsenog brašna
• 100 g integralnog spelt brašna (plus malo za rad na radnoj površini)
• 80 ml hladnog maslinovog ulja
• 60-80 ml hladne vode
• 1 kašičica soli (za koru) + još po ukusu za nadev
• 1 kašika semenki lana, samlevenih
• 1 srednja dunja (oko 300 g), oljuštena, bez semenki i semenika
• 200 g očišćenog, kuvanog kestena (može i vakuumiran)
• 300 g bukovača
• 1 srednja glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 kašike maslinovog ulja za pirjanje
• 1 kašičica suvog timijana
• 1 kašika čije (opciono, za posipanje i hrskavost)
• 1 kašika meda ili sirupa od javora (opciono)
• 3 kašike tahini paste
• 150 ml biljnog napitka od ovsa (bez šećera) ili obične vode
• 1 kašika limunovog soka
• so i sveže mlevena crna biber po ukusu

Priprema

1. Zagrejte rernu na 190 °C. Tepsiju za tartu prečnika 24 cm lagano podmažite uljem.
2. Za koru pomešajte ovseno i spelt brašno, so i mleveni lan. Dodajte hladno maslinovo ulje i mrvite prstima dok smeša ne liči na krupne mrvice. Postepeno dodajte hladnu vodu, po kašiku, i mesite samo dok se testo ne sjedini. Ne mesiti dugo.
3. Testo razvucite između dva lista papira za pečenje ili ga rukama utisnite direktno u kalup, uz ivice, tako da dobijete ravnomernu koru debljine oko 4 mm. Izbockajte viljuškom i pecite 12 minuta, dok kora ne počne da se suši i zlatno boji.
4. Dok se kora peče, dunju iseckajte na tanke kriške ili male kockice (oko 1 cm). Provarite je u maloj šerpi sa malo vode i limunovim sokom oko 5-6 minuta, dok malo omekša, ali zadrži oblik. Ocedite. Semenke dunje ne koristite.
5. Bukovače očistite suvom krpom ili kuhinjskim papirom i iscepajte na trakice. Luk sitno iseckajte, beli luk isecite na listiće.
6. U tiganju na 2 kašike ulja prodinstajte luk 3-4 minuta dok ne postane staklast. Dodajte beli luk, zatim pečurke i pržite na jačoj vatri 6-8 minuta dok ne ispare i lagano porumene. Dodajte timijan, so i biber.
7. Kuvani kesten isecite na komade, a nekoliko komada izmrvite. Dodajte kesten i ocedjenu dunju u tiganj i promešajte još 2 minuta. Po želji dodajte kašiku meda za blagu slatkoću.
8. Za preliv umutite tahini, biljni napitak ili vodu, malo soli i biber dok ne dobijete gustu, glatku smesu.
9. Pečenu koru izvadite iz rerne, rasporedite nadev iz tiganja, pa ravnomerno prelijte tahini smešom. Pospite čijom.
10. Vratite u rernu i pecite još 20-25 minuta, dok se vrh ne zazlati. Ostavite da se odmori 10 minuta pre sečenja, kako bi se tarta stegla.

Priprema: 25 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 6 porcija (jedna tarta prečnika 24 cm)

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamena brašna: ako nemate spelt, možete koristiti integralno pšenično ili ražano brašno. Za varijantu bez glutena probajte mešavinu ovsenog (sa oznakom bez glutena) i pirinčanog brašna, ali kora će biti krtija pa je pažljivo prenesite.
• Zamena pečuraka: umesto bukovača mogu šampinjoni ili druge kultivisane pečurke iz prodavnice. Pečurke koje sami beremo u prirodi koristite samo ako ste potpuno sigurni u vrstu; pri najmanjoj sumnji ih ne jedite, jer otrovnost ne može da se utvrdi kuvanjem niti trikovima poput srebrne kašike ili belog luka.
• Čuvanje: tartu čuvajte u frižideru i potrošite je u roku od 3-4 dana. Pre služenja je kratko ogrejte u rerni da kora povrati hrskavost. Ako ste tartu zamrznuli i odmrzli u frižideru, bezbedno je ponovo zamrznuti, uz mogući gubitak kvaliteta; ako je stajala van frižidera duže od 2 sata, ne zamrzavajte je ponovo (izvor: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/freezing-and-food-safety).
• Varijante: za bogatiji ukus dodajte šaku grubo seckanih oraha ili lešnika u nadev, a za blago ljutu notu malo mlevene aleve paprike. Umesto tahinija može i gusti biljni jogurt.

Pronađite u našoj radnji

U našoj radnji u Bresnici potražite organska brašna, čiju i orašaste plodove. Naš prodavac sa više od 15 godina iskustva rado će vam pomoći oko izbora brašna prema vašim potrebama. Svratite kod nas, pogledajte ponudu i pitajte za ostale sastojke iz recepta: Slobodana Penezića Krcuna (kod mosta u Bresnici), od ponedeljka do subote 07:30-21:00, nedeljom 08:00-15:00.