Dunja-kesten mafini sa heljdinim brašnom i čijom

Dok se u jesen većina dunja-kesten recepata završava u loncu ili tepsiji, ovde smo napravili nešto što stane u ruku: male, vlažne mafine bez rafinisanog šećera i bez belog brašna. Rendana sirova dunja daje sočnost, pečeni kesten daje blagu slatkoću i teksturu, a heljdino brašno donosi onaj topli, orašasti ukus koji se savršeno uklapa uz jesenje voće.

Ovi mafini prijaju celoj porodici: za doručak uz čaj, kao užina za školu i posao ili posle šetnje. Pošto su zasladjeni uglavnom voćem i malo meda, dobar su izbor za one koji žele da zamene kupovne kolače iz kioska nečim što sami znaju od čega je napravljeno. Heljda je prirodno bez glutena, ali ako vam je bezglutenska ishrana obavezna, proverite na pakovanju da je brašno proizvedeno u bezglutenskom pogonu, a razmislite i o ovsenim pahuljicama sa istom oznakom.

Dunja kuvanjem i pečenjem postaje meka i aromatična, a vlakna i pektin se pri toplotnoj obradi čuvaju, dok vitamin C delimično pada. Kesten je skrobna namirnica, pa mafini zasite, a nisu preterano masni. Uz čiju dobijate dodatna vlakna i lepu, gustu strukturu testa.

Sastojci

• 250 g dunje (oko 1 srednja), oljuštene i sitno rendane
• 120 g kuvanog i oljuštenog kestena (ili 100 g kestenovog pirea bez šećera)
• 150 g heljdinog brašna
• 50 g ovsenih pahuljica sitnih
• 2 kašike čija semenki
• 6 kašika vode za čiju
• 2 jaja
• 3 kašike meda (ili po ukusu)
• 80 ml biljnog mleka ili običnog mleka
• 4 kašike hladno ceđenog suncokretovog ili maslinovog ulja
• 1 kašičica cimeta
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1/2 kašičice sode bikarbone
• 1 kašičica soka od limuna
• prstohvat soli
• 30 g seckanih oraha za posipanje

Priprema

1. Zagrejte rernu na 180 °C. Kalup za mafine obložite papirnim korpicama ili ga lagano podmažite uljem.
2. Čiju prelijte sa 6 kašika vode, promešajte i ostavite 10 minuta da nabubri u gel.
3. Dunju ogulite, uklonite semenik i sitno rendajte. Odmah je prelijte sokom od limuna da ne potamni.
4. Kuvani kesten izgnječite viljuškom ili izblendajte u grubi pire. Male komadiće koji ostanu daju lepu teksturu.
5. U većoj posudi umutite jaja sa medom, uljem i mlekom. Dodajte nabubrelu čiju, rendanu dunju i kesten pa promešajte.
6. U posebnoj posudi pomešajte heljdino brašno, ovsene pahuljice, prašak za pecivo, sodu, cimet i so.
7. Suve sastojke dodajte u mokre i mešajte kratko, tek dok se ne sjedine. Testo je gusto i vlažno, tako treba da bude.
8. Napunite kalupe do 3/4 visine, posipajte seckanim orasima i lagano ih utisnite u testo.
9. Pecite 28 do 32 minuta, dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suva. Ako brzo porumene, poklopite ih folijom.
10. Ostavite mafine 10 minuta u kalupu, pa ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade. Hlađenjem se čvršće slože i lakše seku.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 10 mafina

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamena za jaja: Ako ne jedete jaja, umesto njih dodajte još 2 kašike čije natopljene u 6 kašika vode i 1 zrelu, izgnječenu bananu. Mafini će biti nešto gušći, ali i dalje sočni.
• Kesten: Možete koristiti svež kesten koji ste skuvali ili ispekli kod kuće, ali pazite da ga dobro ogulite, uključujući i tanku unutrašnju kožicu. Ako koristite pečeni kesten, on je kaloričniji od kuvanog, pa mafini ispadnu malo zasitniji.
• Čuvanje: Najbolje ih je pojesti u roku od nekoliko dana. Vlažni mafini sa voćem brže se kvare, pa ih čuvajte u zatvorenoj posudi i, ako ih ne pojedete odmah, držite ih na hladnom. Za duže čuvanje zamrznite pojedinačno upakovane i odmrznite preko noći ili ih kratko zagrejte u rerni.
• Varijante: Umesto oraha možete dodati bademe ili lešnike, a za slađi ukus šaku suvog grožđa ili sitno seckanih goji bobica. Cimet možete kombinovati sa malo mlevenog đumbira.

Pronađite u našoj radnji

Heljdino i ovseno brašno, čiju, orašaste plodove, goji bobice i organske žitarice možete pronaći u našoj radnji kod mosta u Bresnici. Ako niste sigurni koje brašno je najbolje za vaše mafine ili kako da natopite čiju da ispadne baš kako treba, svratite i pitajte nas: sa 15+ godina iskustva rado ćemo vam dati savet po meri. Radimo od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00.