Dunja-kesten humus sa pečurkama i tostiranim semenkama

Jesen u Šumadiji miriše na dunje, a na pijaci se u isto vreme pojave kesteni i pečurke. Ovaj recept ih spaja na malo neobičan način: umesto čorbe, tepsije ili poslastice, dobijate topli namaz od pečene dunje i kestena koji se služi uz pirjane pečurke i tostirane semenke. Prija i kao obrok uz parče integralnog hleba, i kao deo trpeze kada dođu gosti.

Zašto je dobar izbor? Kesten je prirodno bez glutena i ima manje masti nego većina orašastih plodova, pa namazu daje kremastu teksturu bez ikakvog dodatog maslaca ili pavlake. Dunja unosi blagu kiselost i miris, a vlakna iz dunje, kestena i semenki doprinose osećaju sitosti. Pečurke dodaju punoću ukusa, pa jelo ne deluje „dijetalno" iako je lagano. Dobro dođe i svima koji žele da u dnevni unos voća i povrća ubace nešto više od uobičajenog.

Pripremate ga u jednoj tepsiji i jednom tiganju, za oko sat vremena, a sutradan je još bolji. Namaz možete praviti unapred i čuvati u frižideru, pa je zgodan i za pakovanje u posao ili školu.

Sastojci

• 1 srednja dunja (oko 300 g)
• 200 g očišćenog, kuvanog ili pečenog kestena
• 2 kašike maslinovog ulja (30 ml)
• 2 kašike tahinija (40 g)
• 1 čen belog luka
• sok od pola limuna
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• 1/2 kašičice soli, plus so za pečurke
• 50-80 ml tople vode od kuvanja ili obične vode, po potrebi
• 250 g pečuraka (šampinjoni ili bukovače, kupljene sa jasnom deklaracijom)
• 1 manja glavica crnog luka (80 g)
• 1 kašika maslinovog ulja za pirjanje
• 3 grančice svežeg timijana ili 1/2 kašičice sušenog
• 2 kašike suncokretovih semenki
• 2 kašike bundevinih semenki
• 1 kašika čije
• sveže mleveni crni biber
• sveži peršun za posluživanje

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C. Dunju operite, istrljajte spoljašnju maljavost krpom, isecite na osmine i uklonite semenke i tvrdu sredinu. Semenke dunje ne jedite i ne dodajte ih u jelo.
2. Dunju poređajte u manju tepsiju, prelijte kašikom maslinovog ulja, prstohvatom soli i pecite 25-30 minuta dok se ne omekša i malo zarumeni po ivicama.
3. Ako koristite sirov kesten, zarežite mu ljusku, pecite ga u istoj rerni 15-20 minuta, pa ga još toplog očistite od ljuske i tamne kožice. Gotov, očišćen kesten samo prelijte ključalom vodom i ostavite 5 minuta da se zagreje.
4. U blenderu ili štapnom mikseru spojite pečenu dunju (bez kore, ako je tvrda), kesten, tahini, izgnječen beli luk, limunov sok, kim i 1/2 kašičice soli. Dodajte po malo vode i blendajte do kremaste, glatke teksture. Probajte i dodajte so ili limun po ukusu.
5. Na suvom tiganju 3-4 minuta tostirajte suncokretove i bundevine semenke uz stalno mešanje, dok ne zamirišu. Sklonite ih u tanjir, pa u isti tiganj dodajte čiju samo na pola minuta.
6. Pečurke obrišite vlažnom krpom ili ih kratko isperite i dobro osušite, pa ih isecite na deblje kriške. Crni luk iseckajte sitno.
7. U tiganju zagrejte kašiku maslinovog ulja, dodajte luk i pirjajte 3-4 minuta. Dodajte pečurke i pecite na jačoj vatri 8-10 minuta, bez prečestog mešanja, dok ne ispuste vodu i lepo se zarumene. Pred kraj dodajte timijan, so i biber.
8. Namaz rasporedite po tanjirima ili u plitku činiju, napravite udubljenje kašikom i prelijte maslinovim uljem. Odozgo poređajte tople pečurke, pospite tostiranim semenkama, čijom i seckanim peršunom.
9. Služite odmah uz integralni hleb, pečeni tost ili povrće za umakanje.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 40 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene i varijante

• Umesto bundevinih ili suncokretovih semenki možete koristiti seckane orahe ili bademe, ako ih bolje podnosite.
• Ako nemate tahini, namaz će biti jednako lep sa kašikom maslinovog ulja više i malo više limuna, samo će ukus biti blaži.
• Za sladi, voćniji ukus dodajte pola kašičice meda ili datulinog sirupa u namaz.

Čuvanje Namaz stoji 3-4 dana u dobro zatvorenoj posudi u frižideru. Pre posluživanja ga kratko promešajte i, ako je očvrsnuo, razredite kašikom tople vode. Pečurke i semenke čuvajte odvojeno, jer će inače omekšati.

Pečurke - samo proverene Koristite pečurke koje ste kupili od poznatog uzgajivača ili u prodavnici, sa jasnom oznakom vrste. Ako berete samonikle gljive, pre upotrebe ih obavezno pokažite stručnom licu (mikologu), jer kuvanje ili prženje ne uklanja otrov, niti se otrovnost može prepoznati „trikovima" poput srebrne kašike ili belog luka. Kod bilo kakvih tegoba posle jela, odmah se javite lekaru.

Dunja Plod dunje je jestiv, ali semenke se bacaju. Ako je dunja tvrda, ostavite je da malo duže stoji na sobnoj temperaturi ili je ispecite 10 minuta duže, pa će blenderom lakše postati glatka.

Pronađite u našoj radnji

Deo sastojaka za ovaj recept možete pronaći u UNA Zdravoj Hrani: tahini, čiju, bundevine i suncokretove semenke, orašaste plodove i organske namirnice za pratnju. Dođite u radnju kod mosta u Bresnici (Slobodana Penezića Krcuna), pa ćemo zajedno izabrati ono što vam treba i pokazati kako da ih iskoristite - svakog dana od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00. Ako vas zanima nešto drugo, pitajte nas, rado ćemo vam preporučiti.