Domaći kimči od bundeve i kupusa sa orasima

Rana jesen donosi bundevu, sočnu belu kupus i orahe — savršenu bazu za jesenju verziju kimčija koja spaja korejsku tradiciju sa domaćom baštom. Fermentacija je stara koliko i naše turšije, a kimči je poseban jer se pravi bez sirćeta i podržava raznovrsnost bakterija u crevima.

Ovaj recept je blaži od klasičnog, sa slatkastom notom bundeve i hrskavim orasima. Prija onima koji žele da uvedu fermentisanu hranu u svakodnevicu, a nisu ljubitelji preljutog. Odličan je uz pečeno meso, tofu, jaja ili jednostavno uz zdelu integralnog pirinča.

Zašto je zdrav? Fermentacija stvara prirodne probiotike koji doprinose ravnoteži crevne mikroflore, bundeva donosi vlakna i beta-karoten, a orasi omega-3 masne kiseline. Sve što treba je malo strpljenja — 4 do 7 dana i tegla je spremna.

Sastojci

• 600 g belog kupusa (oko pola manje glavice)
• 300 g bundeve (očišćene, narendane)
• 1 srednja šargarepa (oko 100 g)
• 30 g krupne morske soli (nejodirane)
• 4 čena belog luka
• 20 g svežeg đumbira
• 1 kašika slatke aleve paprike
• 1 kašičica ljute aleve paprike (po ukusu)
• 1 kašika meda
• 2 kašike sojinog sosa (bez glutena po potrebi)
• 40 g oraha, krupno seckanih
• 3 mlada luka, iseckana

Priprema

1. Kupus iseckajte na trake širine 2 cm. Stavite u veću činiju, pospite solju i rukama izmasirajte 5 minuta. Ostavite 1 sat da pusti vodu, premešajte na svakih 20 minuta.
2. U međuvremenu narendajte bundevu i šargarepu na krupnije rende. Belog luka i đumbir izblendajte ili sitno naseckajte.
3. Pomešajte beli luk, đumbir, slatku i ljutu papriku, med i sojin sos u kašiku pastu. Dodajte 2-3 kašike vode ako je previše gusto.
4. Kupus isperite hladnom vodom jednom (da ne bude preslan) i dobro iscedite rukama.
5. U velikoj činiji spojite kupus, bundevu, šargarepu, mladi luk, orahe i pastu od začina. Rukama u rukavicama sve dobro izmasirajte 3-4 minuta dok se sokovi ne spoje.
6. Prebacite u čistu staklenu teglu od 1,5 l, dobro pritiskajte da smesa bude potopljena u sopstveni sok. Ostavite 3-4 cm praznog prostora na vrhu.
7. Poklopite gazom ili labavo zatvorite poklopac. Držite na sobnoj temperaturi (18-22°C) 4 do 7 dana — probajte od 4. dana. Kad postigne željenu kiselost, prebacite u frižider.
8. Jednom dnevno pritisnite smesu čistom kašikom da ostane potopljena. Traje u frižideru do 2 meseca.

Priprema: 30 min · Kuvanje: 0 min · Porcije: 1 tegla od 1,5 l (oko 12 porcija)

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Koliko dana fermentacije? 4 dana daje blag, svež ukus; 7 dana intenzivniji, kiseliji. Nakon toga hlađenjem se proces usporava, ali kimči i dalje sazreva u frižideru.
• So je ključna — mora biti krupna, morska i nejodirana. Jodirana so ometa fermentaciju.
• Znaci uspešne fermentacije: sitni mehurići, prijatno kiselkast miris. Ako se pojavi buđ na vrhu ili neprijatan miris, bacite i probajte ponovo sa čistijom teglom.
• Varijanta bez ljutog: izostavite ljutu papriku, dodajte samo slatku — deca će je rado jesti uz pirinač ili palačinke.

Pronađite u našoj radnji

U UNA radnji kod mosta u Bresnici pronaći ćete sve što vam treba za pravi domaći kimči: krupnu morsku so, sojin sos bez glutena, prvoklasne domaće orahe, prirodni med i kvalitetne začine. Svratite — rado ćemo vam objasniti kako da započnete sa fermentacijom kod kuće i koje tegle su najbolje za ovu namenu.